酸酸玲玲|农村妈妈炖鱼的2种配方，鲜美不腥气，做法简单，比大厨做的还香
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原料:鲤鱼1条处理干净（大约2斤）宰杀洗净 ， 两面打花刀 。
【酸酸玲玲|农村妈妈炖鱼的2种配方，鲜美不腥气，做法简单，比大厨做的还香】炖制流程:净锅上火到色拉油200克 ， 烧至五成热 ， 放入处理好的鱼炸至两面金黄， 倒入自制的高汤3斤 ， 大火烧开改小火熬制 ， 熬到汤浓稠时加入适量的盐 ， 味粉 ， 鸡精各10克 ， 白胡椒6克 ， 在加入香菜 ， 紫苏各100克略炖即可出锅 。
高汤熬制:锅中放新鲜的猪大腿骨 ， 肉皮各1千克 ， 倒入清水5千克大火烧开 ， 熬制2小时加入老姜300克 ， 葱段300克略煮及可 。
《2》黑鱼涮锅
原料:黑鱼宰杀去鳞洗净 ， 把鱼肉切片放入盘中 ， 放到冰箱冷藏 。
熬制高汤:鲜香的猪龙骨1千克 ， 鸡架1千克分别洗净焯水 ， 放入锅中 ， 再倒入清水3千克大火烧开 ， 倒入清水的同时加入葱头块30克 ， 红萝卜10克 ， 老姜片10克 ， 葱段10克 ， 绍兴黄酒40克 ， 大火烧开后转至小火熬制2小时 ， 关火滤渣即可 。
熟制:锅中放高汤2千克 加盐 ， 味粉 ， 鸡精各3克 ， 鸡汁10克调味大火烧开 ， 把鱼片刷食即可 。 在家吃可以用麻汁酱当蘸料 。
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