琬琰社会|多加1步，牛肉嫩滑无异味，如何炒出嫩滑牛肉别直接加淀粉腌制( 二 )
3、炒牛肉的时候 ， 需要热锅凉油 ， 并且快速划散 ， 待变色后即可盛出 ， 否则高温会使得牛肉中的纤维收缩 ， 牛肉容易变老 ， 而且牛肉本就切得薄 ， 炒至变色的时候就差不多已经熟了 。
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