水浒传|水浒里的美食多到你想不到，这些美味在古代就有了！
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水浒里有非常多关于美食的描述 ， 不论是传统面食 ， 还是各类肉菜 ， 你都能在水浒里找到 。
那么在《水浒传》中 ， 哪些美食最受英雄欢迎呢？一起跟着科教授看看今天的内容吧 。
水浒里的必备面食：炊饼、烧饼
要说《水浒传》最有名的面食 ， 那不用说 ， 肯定就是武大郎每天都要上街叫卖的炊饼了 。
除了武大郎的部分 ， 《水浒传》第五十三回也写到了炊饼：“戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃”“丫环安排肉食炊饼上去” 。
那么 ， 问题来了 ， 《水浒传》里的炊饼到底是什么呢？
据宋代吴处厚的《青箱杂记》记载：“（宋）仁宗庙讳‘贞’ ， 语讹近‘蒸’ ， 今内庭上下皆呼‘蒸饼’为‘炊饼’ 。 ”
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就是说 ， 炊饼就是我们今天常吃的蒸饼 。 而且科教授发现 ， 古人不管有馅还是没馅 ， 统统都叫做蒸饼 ， 所以水浒里的蒸饼 ， 可能更像今天的馒头一点 。
除了炊饼 ， 水浒还有另一种面食 ， 也是家喻户晓 ， 那就是烧饼 。
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烧饼 ， 顾名思义 ， 是一种火烘的饼 ， 又称火烧 。 《水浒传》第六回、第四十九回写有“小弟有干肉烧饼在此”“先去藏些烧饼肉食来牢里” 。
这里的烧饼和我们今天的烧饼基本差不多 。
科教授发现这些饼的名字都很有意思 ， 蒸出来的饼就叫做蒸饼 ， 火烧出来的饼就叫做烧饼 ， 古人还真是实在 。
水浒里的水果
水浒里的英雄吃的美食很丰富 ， 除了面食 ， 还有不太多见的水果 。
《水浒传》第十六回提到了枣：“贩枣子上东京去卖”“枣子分几个吃了？”
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说起枣 ， 大家都不陌生 ， 它的历史也是十分悠久 ， 《诗经》里就有“八月剥枣”的记载了 。
除了枣这种再常见不过的水果外 ， 还有什么呢？
第二十回中说“水泊里出的新鲜莲藕 ， 山南树上自有时新的桃、杏、梅、李、枇杷、山枣、柿、栗之类 。 ”
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这里面提到的水果很多 ， 像桃子、杏、梅子、李子、枇杷等水果我们直到今天也在吃 。
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现在我们把植物的果实都叫水果 ， 那古人管水果叫什么呢？
《水浒传》书中使用北方人对水果的俗称果木 ， 如第八十一回、第八十五回“且说当时铺下盘馔酒肴果木”“盘中果木 ， 小道可留” 。
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原来古人将水果称之为“果木” ， 而现在的“果木”一般指树的种类 ， 是不是有很大不同呢？
古人能吃到这么多的水果也是因为他们非常勤劳 ， 靠自己双手种的水果味道肯定错不了！
水浒里的多种烹调技艺
科教授一直觉得古人能做出的美味并不多 ， 更不用说烹调方法了 ， 但是《水浒传》里却有很多对烹调方法的描写 。
比如第三回说“要十斤精肉切作臊子” ， 这里的臊子是指切细的碎肉或可作为馅儿的碎肉 。
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臊子这个说法和现在的意思基本是一样的 ， 很多美食的名字里也带有“臊子” ， 比如：臊子面 。
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整块的肉除了可以切成碎碎的臊子 ， 还能切成什么样呢？
第十一回提到了“将精肉片为羊巴子” ， 羊巴子指干肉、腊肉 ， 有时泛指肉片、肉块 。
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看来古人知道肉的不同切法 ， 这样做出来的美食也更加多样 。
切好了肉就该制作了 ， 古人对美食制作也有自己的研究 。
《水浒传》第四回、第二十八回说到了酿鹅、肥鲊、煎肉、鱼羹等 ， 这些都是当时广为流传的菜肴 。
我们来看看这四种方法到底指的是什么？
酿 ， 是我国传统烹调技法之一 ， 是把所酿之物配以酱油、椒料、葱、姜 ， 或者以酒酿制；
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鲊 ， 是以盐、酒、醋等调料加工制成的食品 ， 有鱼鲊、鸡鲊、鸭鲊等；
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煎 ， 也是传统的烹调方法之一 ， 成菜的优点一般是色泽金黄、味道醇厚、外焦里嫩；
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羹 ， 在《清稗类钞·饮食·饮料食品》就有描述：“汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者 ， 曰羹 。 ”
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像酿、鲊、煎、羹这种食物的烹调方法 ， 我们直到今天依然在用 ， 对科教授来说煎过的食物更加美味 ， 特别是那种酥脆的口感 ， 想要吃到美味的食物还是需要自己动手做一做！
聊了这么多 ， 让科教授对古人又有了更深入的了解 ， 古人真是太智慧了！快来说说你最爱的美食吧！欢迎大家在评论区下方留言.
健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风 ， 少去人群密集处 。
百家讲坛
《品读水浒人物》
播出时间：9月7日至23日 12:00
监制 / 闫东主编 /刘铭 黄丽君
【水浒传|水浒里的美食多到你想不到，这些美味在古代就有了！】编辑 / 田楚韵 丁丁（实习）
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