谈笑风声和你|三汁焖锅，经典的酱汁是这样配，做出的焖锅菜肉、菜都香，太好吃
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
今天花儿和大家分享的这道美食 ， 也是鸡翅根的一种特色做法 ， 鸡翅根焖时蔬 ， 这种做法也称作三汁焖锅 ， 是一道特别适宜秋冬季食用的菜肴 。
北方人习惯做炖菜 ， 肉类食物和多种蔬菜、菌菇类食材一起混合炖煮 ， 所有食材都变得软烂 ， 吃起来易于消化 ， 而汤汁更是渗透了浓浓的肉汁和蔬菜味道 ， 更为醇香 ， 这样做出来的菜肴 ， 拌饭吃特别香 。
而花儿这道鸡翅根焖时蔬 ， 则是调好一大碗咸甜相宜的调味汁 ， 食材层层铺叠 ， 将肉肉放在最上层 ， 这一步是和做炖菜的步骤恰恰相反的 ， 接着倒入适量清水 ， 将食材焖到半熟 ， 再倒入调好的酱汁 ， 继续焖熟 。 这样做好的菜肴 ， 汤汁不像炖菜那么多 ， 却更加醇香；菜肴的色泽比较清爽 ， 口感嫩滑入味 。 肉肉可用鸡翅根、鲜虾、鸡翅等 ， 蔬菜的选择也是十分丰富 ， 像土豆、胡萝卜、红薯、洋葱、芹菜、青红椒等 ， 这样等焖熟后各种浓郁的蔬菜味道混合在一起 ， 让人特别有食欲 。
做这种焖锅 ， 所用的烹制工具也很多 。 最常见的是用电火锅 ， 厚底的不粘平底锅 ， 也可以用珐琅锅 ， 制作中选择中小火 ， 慢慢将食物焖熟 ， 焖香 。
这里就和大家分享这道美食的做法：
【鸡翅根焖时蔬】
食材准备：
鸡翅根8个
胡萝卜一根
【谈笑风声和你|三汁焖锅，经典的酱汁是这样配，做出的焖锅菜肉、菜都香，太好吃】土豆一个
红薯一根
白洋葱一个
蒜6瓣、姜片适量
食用油、料酒、盐
甜面酱、番茄酱、蚝油、糖
做法：
1、鸡翅根洗净后在表面划上几道便于入味 ， 倒入一大勺料酒、少许盐 ， 腌制20分钟 。
2、三汁说的是甜面酱、蚝油和番茄酱 ， 比例可以是一比一 ， 喜欢番茄味道的可以将番茄酱再多放一勺 。 拌匀后再加入少许糖 ， 搅拌均匀 。
3、家里没有青红椒了 ， 就剩了这些易于保存的蔬菜 ， 而像南瓜、红薯一类的 ， 日常除了熬粥、蒸食 ， 这在做焖锅菜的时候 ， 加入一些也让口感更为甘甜 。
蒜准备了6瓣 ， 再切适量姜片 ， 其他蔬菜去皮切块 ， 洋葱切大段备用 。
4、珐琅锅底部放入适量食用油 ， 烧热后倒入姜片蒜瓣 ， 中火把蒜的香味炒出来 。
这里再说一下 ， 做焖锅菜 ， 不少朋友都担心菜铺在底下会糊锅 ， 那锅的选择就是建议用电火锅或者珐琅锅 ， 若用炒锅也一定是带不粘涂层的 。
电火锅、珐琅锅都是锅底比较厚 ， 保温性能不错 ， 密封性好 ， 所以将块茎类食材放在锅底 ， 再保持中小火 ， 时不常翻炒观察状态 ， 就基本不会糊锅 ， 做好后再冲洗炊具也特别省心 。
5、接着放入红薯块、土豆块、胡萝卜块 。
接着在上层铺上洋葱 ， 这一层还可以放青红椒、芹菜等食材 。
6、最后把肉类食物放在表层 。
在锅里倒入小半碗温水 ， 保持中小火先盖盖子焖12分钟 。
7、制作中等到了七八分钟的时候 ， 就用锅铲翻动 ， 看看锅底的状况 。 因为放的食材量的不同、灶台火力的大小 ， 水放的多少 ， 都可能影响汤汁的吸收时间 ， 所以可能十分钟汤汁就很少了 ， 这个时间要灵活掌握 。
汤汁收的差不多了 ， 就倒入准备好的酱汁 ， 均匀淋在鸡翅根上 ， 继续焖10-12分钟 。
8、酱汁慢慢渗透下去 ， 各类食材在小火焖炖中 ， 味道更加醇香 。
时间到了 ， 打开盖子看看 ， 真的很诱人！
肉肉盛出来 ， 舀一勺子蔬菜 ， 看着就好好吃 。
秋冬季 ， 我们吃火锅的时候也更多了 ， 日常若是我们买了涮火锅的肉丸蟹棒一类的 ， 也可以如此制作 。 爱吃辣的 ， 就做成麻辣香锅 ， 喜欢带汤汁的清爽番茄味道的 ， 就做成这种焖锅 。 想怎么吃 ， 就看你的了！
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
推荐阅读
- 养肝|全国爱肝日｜了解这些养肝知识，艾黄金和你肝胆相照！
- 毅力号|毅力号记录到的风声，激光撞击火星岩石的声音
- 尿酸高|身体中尿酸高，应该怎样喝水？选择什么水好？和你说明白
- 睡眠|早睡早起晚睡晚起，哪个更健康？答案和你想得不一样
- 减肥|晚上不吃饭能排毒、减肥、长寿？吃不吃晚饭的谣言，和你说清楚
- 老抽能代替生抽食用吗？大厨告诉你答案，看完可能和你想的不一样
- 乙肝|乙肝自然转阴是真的吗？答案或许和你想的不一样，不妨了解了解
- 高血压|血压高的人，应该“滴酒不沾”？专家说出实话，可能和你想的不同
- 纪言信|季肖冰新戏引期待《好想和你在一起》上演冰山男教授
- 老话“六亲不认”，究竟说的是哪六亲，和你想得六亲一样吗？