厨师长教你，如何用电饭锅制作“红烧鸡腿肉”
1.首先我们准备鸡腿一只 ， 剁掉鸡脚之后在大腿内侧划一刀 ， 然后用小刀将鸡腿肉剔除下来取出骨头 ， 嫌麻烦的同学可以直接让摊主帮忙处理 。
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2.开始处理鸡腿肉 。
首先我们在鸡腿肉厚的地方切上几刀,这样方便腌制的时候入味和均匀受热.
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鸡腿肉厚的地方切上几刀
然后再用刀背横竖地均匀敲打,这一步的目的是将肉敲松散.
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【厨师长教你，如何用电饭锅制作“红烧鸡腿肉”】用刀背横竖地均匀敲打
然后再翻过来用刀角均匀的将筋膜切断.
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用刀角均匀的将筋膜切断
3.开始腌制 。
首先我们用适量的黄酒均匀地涂抹在鸡腿肉上面,没有黄酒的同学也可以用料酒代替.
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用适量的黄酒均匀地涂抹在鸡腿肉上面
然后撒上适量的黑胡椒面,同学们黑胡椒最好现磨这样更香,不喜欢胡椒味的同学也可以用姜葱末代替.
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然后撒上适量的黑胡椒面
最后撒上适量的土豆淀粉均匀腌制30分钟备用.
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最后撒上适量的土豆淀粉均匀腌制30分钟备用
4.开始准备料汁
锅中加入香菜籽1小把（约10克）
加入干姜1小块
加入良姜1小块
加入黄姜1小块
加入少许千里香
加入萝卜1根
加入少许小茴香
加入半颗八角
加入适量的大葱段
最后加入适量的清水将香料煮10分钟
找不齐香料可以用香菜、生姜、八角、小茴香、大葱即可
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5.开始调酱料（2份量）
碗中加入适量的生抽酱油（20克）
加入黄酒20克
加入排骨酱1勺（约4克）
加入海鲜酱1勺（约4克)
加入蚝油5克
加入白糖2勺搅拌均匀备用
搅拌均匀之后再倒入煮好的香料水
最后加入1勺红曲米粉拌匀
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6.开始制作
准备大葱2根切成小段备用
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准备大葱2根切成小段备用
电饭锅烧热之后加入适量的油,同学们油可以适量的没过电饭锅凸起的部分,多放点油是为了防止锅底干烧.油温5成热后加入适量的大葱段煎香.
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电饭锅烧热之后加入适量的油
油温5成热后加入适量的大葱段煎香,大葱煎香之后煎出不用.
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油温5成热后加入适量的大葱段煎香,大葱煎香之后捡出不用
然后将腌制好的鸡腿肉皮朝下煎制3分钟
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然后将腌制好的鸡腿肉皮朝下煎制3分钟
3分钟之后将鸡腿肉翻过来煎1分钟,同学们注意煎这一面的时候鸡肉会粘锅,是属于正常现象,粘锅的时候可以不用着急翻面,1分钟之后将锅中多余的油倒出.
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3分钟之后将鸡腿肉翻过来煎1分钟
再加入适量的料汁.
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再加入适量的料汁
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然后盖上锅盖烧3分钟,这个过程中粘锅的部分会自动脱落.
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然后盖上锅盖烧3分钟
3分钟之后翻过来皮朝下开始收汁.
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3分钟之后翻过来皮朝下开始收汁
由于鸡皮这一面有较多的淀粉,所以在煮（收汁）的时候必须经常推动,这样可以防止粘底烧糊.
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在煮（收汁）的时候必须经常推动
当汤汁收浓之后即可捞出切片摆盘
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当汤汁收浓之后即可捞出切片摆盘
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摆盘
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最后再淋上剩余的汁水即可上菜
8.一道非常简单美味的红烧鸡腿肉就制作完成.
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下面开始技术总结
鸡肉最好选择新鲜紧实的黑脚鸡,冻鸡腿次之,不喜欢鸡腿也可以选择鸡翅鸡脯肉
如果选用新鲜的鸡腿肉,必须经过刀背敲打和斩断筋膜,否则筋膜不断口感韧劲很强之外还会变形缩水严重
此菜比较适合非明火的电饭锅操作,也可以用不粘锅制作
视频可参考王刚厨师长教你：“红烧鸡腿肉”的电饭锅家常做法 ， 美味多汁
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