鹿小菜谱|猴头菇如何泡发不苦涩？教你正确泡发操作，营养保留，煲汤鲜又甜
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【鹿小菜谱|猴头菇如何泡发不苦涩？教你正确泡发操作，营养保留，煲汤鲜又甜】
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众多菌菇类中 ， 猴头菇是我们日常吃得较少的一种 ， 猴头菇虽然营养价值高 ， 高蛋白低脂肪 ， 还含丰富的维生素、矿物质等 ， 是中国传统珍贵食用菌 ， 从古时就能与海参、鱼翅、熊掌并列称为“四大名菜” ， 味道鲜美 ， 还能健脾养胃 ， 换到现今 ， 价格也能接受 ， 如此营养的菌菇 ， 为何日常吃得较少？
试问大家上一次品尝猴头菇是啥时候？猴头菇的吃法 ， 一般都是煲汤 ， 但真正懂得烹饪并不多 ， 尤其是猴头菇泡发 ， 用错方法就会使猴头菇味道发苦发涩 ， 并没有想象的鲜美 。
猴头菇为何会苦涩？新鲜猴头菇是没有苦味的 ， 煲汤非常鲜美 ， 苦涩源自于猴头菇被晒干后 ， 本身所蕴含的皂甙 ， 被烘干过程中而氧化了 ， 导致皂甙带有苦涩 ， 而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部 ， 只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味 。
如果泡发猴头菇时用错方法 ， 就容易使猴头菇味道发苦发涩 ， 猴头菇如何泡发不苦涩？教你正确泡发操作 ， 营养保留 ， 煲汤鲜又甜 ， 本期小鹿教大家猴头菇正确泡法 ， 虽然平常吃猴头菇次数少 ， 但学习了 ， 也能放在心上有备无患 ， 来看看怎样操作 。
◇ 「猴头菇清洗步骤」：
步骤1｜先准备一盘淘米水 ， 下少许盐和小苏打 ， 明火加热至40~50度的温水状态 ， 关火取出 ， 猴头菇先冲刷表面的灰尘 ， 菇面朝下放入淘米水中 ， 并用重物把猴头菇压浸在淘米水内 ， 保持状态浸泡2~3小时；
步骤2｜压浸到点后 ， 上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净 ， 把表面杂质搓掉 ， 控水捞出再拿到水龙头下冲洗挤水 ， 直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即口 ， 最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉 ， 再把菇肉撕成小块 ， 就能用于炖汤了 。
◇ 「猴头菇炖排骨&制作方法」：
步骤1｜本期分享的是猴头菇炖排骨 ， 排骨需要提前焯水除膻 ， 喜欢放香菇的朋友 ， 香菇也要提前泡发 ， 猴头菇也通过泡发切碎 ， 所有材料准备齐全就能开始炖了 。
步骤2｜汤锅水开后 ， 把所有食材倒入汤锅中 ， 并大火烧沸 ， 转小火炖1.5~2小时；
步骤3｜炖煮到点 ， 猴头菇肉感足够绵软 ， 排骨酥嫩 ， 下少许盐调味 ， 即可起锅品尝 。
◇ 「猴头菇炖排骨&烹饪技巧」：
1、泡发猴头菇为何要用淘米水？因为淘米水能有效去除猴头菇中的苦涩 ， 提高独有的香味 ， 还添加盐和小苏打辅助 ， 起到软化和清洁效果 ， 猴头菇口感更柔软 ， 用温水泡发 ， 还能有利于猴头菇涨发充分 。
2、猴头菇泡发时间较久 ， 需要用重物将猴头菇压浸 ， 才能更好的泡发
3、虽然猴头菇价格贵 ， 很多人并不舍得把菇柄切掉 ， 但猴头菇的菇柄携带的皂甙含量更高 ， 苦涩味更重 ， 为了汤味的鲜美 ， 建议去除 。
猴头菇如何泡发不苦涩？教你正确泡发操作 ， 营养保留 ， 煲汤鲜又甜 ， 不管用猴头菇炖汤还是小炒 ， 泡发非常重要 ， 活用淘米水加盐加小苏打的组合 ， 不仅能让猴头菇充分泡发 ， 肉感更柔软 ， 基本没有苦涩味 ， 大家知道猴头菇的其它处理方法吗？欢迎下方评论
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