草鱼的正确吃法，除了煎煮油炸，还有苏式爆鱼
苏式爆鱼
材料：
草鱼500g ， 小葱5根 ， 盐少许 ， 料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 姜5片 ， 食用油适量 。
酱汁：
纯水500g ， 八角3个 ， 桂皮1块 ， 花椒20颗左右 ， 细砂糖80g ， 醋1勺 ， 老抽1勺 ， 生抽1勺 ， 料酒1勺 ， 盐少许 。
做法：
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后 ， 垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片 。
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2、鱼片中加1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 姜片 ， 葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟 。
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3、将酱汁中的细砂糖 ， 醋 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒,少许盐放在小碗中 。
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4、纯水倒于锅中 ， 加八角 ， 桂皮煮开后 ， 倒入调好的酱汁 ， 再次煮开后 ， 放入花椒即可关火 。
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5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用 。
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6、食用油烧至五成热时 ， 将鱼块放入锅中 ， 鱼肉易碎不要频繁翻动 ， 炸至酥透时捞出沥油 。
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7、锅中油再次烧至7成热 ， 将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆 。
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8、炸好的鱼捞出后 ， 趁热放入冷却的酱汁中 ， 泡一会 ， 汤汁浸透后即可 。
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TIPS:
1、草鱼切块时 ， 厚度1.5-2CM最合适 ， 太厚炸不透 ， 太薄会炸的太干 。
2、爆鱼要炸透才更好吃 ， 第一次是为了炸熟 ， 第二次是炸脆 ， 炸二次才更好吃 。
3、苏式本帮菜 ， 甜也是一大特点 ， 酱汁中的糖量不要怀疑 ， 我试过了这个量刚刚好
【草鱼的正确吃法，除了煎煮油炸，还有苏式爆鱼】如果不爱甜就适当减少吧 。
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