小黎说美食|?炒包菜时，很多人第一步都做错了，难怪包菜不脆吃着不香
【小黎说美食|?炒包菜时，很多人第一步都做错了，难怪包菜不脆吃着不香】
文章图片
文章图片
文章图片
包菜是一种常见蔬菜 ， 一年四季都能吃到 ， 价格特别便宜 ， 最贵的时候也就一块多一斤 ， 而且包菜耐存储 ， 一次多买几个放家里 ， 很耐放 ， 所以包菜很受欢迎 ， 特别是到了秋冬季节 ， 包菜的口感越来越好 ， 可以用它做手撕包菜 ， 香辣脆口 ， 吃着比肉都下饭 ， 而我更喜欢用包菜炒粉条 ， 全家人爱吃 ， 一个星期至少做两次 。
不管什么食材 ， 只要方法做对了 ， 做出来都好吃 ， 而有人觉得炒包菜很难吃 ， 那种软塌塌的口感 ， 感觉很不好 ， 其实是方法做错了 ， 不是包菜本身的问题 。
身边不少人炒包菜的时候 ， 第一步都是直接将切好的包菜下锅炒 ， 看似没问题 ， 实际上这就是问题的所在 ， 炒包菜时 ， 很多人第一步都做错了 ， 难怪包菜不脆吃着不香 ， 第一步不能直接炒 ， 而是要多做一步 。
下面我来给大家分享一道包菜炒粉条 ， 一道家常菜 ， 也是一道下饭菜 ， 时常做不好的朋友快看看 ， 照着方法做 ， 保准比之前炒的好吃 。
包菜炒粉条
准备食材：包菜、粉条、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、食盐、蚝油、食用油
取少量干粉条放盆中 ， 加水浸泡 ， 一般用冷水泡得粉条口感最好 ， 但如果时间实在紧张 ， 用热水泡也可以 ， 只是口感稍微差点 ， 不过不能泡太过了 ， 只要泡软了 ， 立即捞出放冷水里 。
一个大包菜一分为二 ， 只用一半就差不多了 ， 和粉条混合正好一盘菜 ， 切丝后放盆中冲洗一下 ， 葱姜蒜洗净切末待用 ， 干辣椒切段待用 。
粉条捞出控水 ， 再放干净盆中 ， 倒入少许生抽和老抽 ， 搅拌均匀 ， 再倒少许食用油搅拌 ， 经过这么处理后 ， 粉条更入味 ， 入锅后不容易粘锅 。
锅中加清水 ， 大火煮开 ， 放少许食盐 ， 倒入包菜丝 ， 快速焯水半分钟 ， 时间不要太长 ， 捞出放水龙头下冲凉控水 。
炒锅烧热后 ， 倒入食用油 ， 烧热到五成热时 ， 将葱姜蒜末、干辣椒倒入锅中 ， 炸出香味 ， 再将包菜粉条一起倒入锅中快速翻炒 。
加入蚝油、鸡精翻炒 ， 口味重的话 ， 还可以加一点点食盐 ， 翻炒均匀后即可出锅 ， 一份香喷喷的包菜炒粉条炒好了 ， 这样做出来的包菜脆嫩入味 ， 吃起来很香 。
学会做法了吗？记住两个要点：
包菜切好洗净后 ， 不要立即倒锅中炒 ， 第一步不能这么做 ， 需要将包菜倒开水锅里焯水半分钟 ， 而且焯水时加少许食盐 ， 包菜增加了底味 ， 更好吃 ， 包菜经过了焯水 ， 后面入锅炒时 ， 不需要那么长时间 ， 大大节约了时间 ， 所以包菜会更脆嫩 ， 入锅长时间在锅里炒 ， 包菜会变得软塌塌的 ， 口感极差 。
另外粉条入锅前 ， 用生抽老抽入味上色 ， 用食用油润滑 ， 这样粉条炒出来更入味 ， 而且不容易粘锅 。
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 这款蛋黄肉松面包，柔软又香甜，吃过的人都说好！
- 烤箱美食｜奥利奥司康｜超简单不翻车
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 三星堆遗址|三星堆“迁都”猜想｜自然灾害说：洪水、地震等致三星堆古城毁亡
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法