韵游新疆|舌尖上的新疆诱惑第11集：脆脆香香的新疆馓子
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【韵游新疆|舌尖上的新疆诱惑第11集：脆脆香香的新疆馓子】
“民以食为天” ， 品尝一份美食 ， 会让你心情愉悦 ， 而做一份美食 ， 会让你很有成就感 。
新疆除了美景、美人 ， 还有让人垂涎欲滴的美食 ， 而这些美食都有各自独特的做法 。
“点心香 ， 月饼美 ， 回回的馓子甜又脆” 。 今天为大家展示新疆特色小吃-馓子！
韵游新疆让大家足不出户就可以学做新疆美食、品尝新疆风味 。
一、馓子的历史
馓子古称“环饼”、“寒具” 。 春秋战国时期 ， 寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子 。 那时候 ， 为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推 ， 寒食节（清明节前一两日）要禁火三天 ， 于是人们便提前炸好一些环状面食 ， 作为寒食节期间的快餐 ， 既是为寒食节所具 ， 就被叫做“寒具” 。
2000多年前 ， 我国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中 ， 就有“粔籹蜜饵 ， 有餦餭兮”的句子 。
北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法 。
宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻 ， 碧油煎出嫩黄深 。 夜来春睡无轻重 ， 压褊佳人缠臂金 。 ”
明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也 ， 以糯粉和面 ， 入少盐 ， 牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪 。 ”
新中国成立后 ， 寒食节逐步与清明节融合在一天 ， 寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失 ， 但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱 ， 时至今日 ， 仍然是老少皆宜的时令食品 。
二、新疆馓子做法
配方原料： 面粉 ， 清油 ， 盐 ， 花椒油 ， 花椒水 ， 鸡蛋 ， 蛋黄 。
制作步骤：
1.所有原料放在一起和成像馒头面一样的面团 ， 醒置20分钟左右 。
2.下好的挤子大约50克一个 ， 揉光滑再醒十分钟 。
3.醒好从面团中间往外搓搓成圆圈 ， 接着再醒发半小时(注意馓子是没有头的 ， 是搓成的圈) 。
4.然后把它盘起来 ， 长短可根据个人的需要而定 。
5.油温200度左右 ， 开始炸制金黄色即可出锅 。
6.成品 。
三、特点
馓子的油炸制作和造型很特别 ， 层叠陈列 ， 轻巧美观 ， 给人一种盘旋而上的动态感 。
馓子色泽黄亮 ， 香脆味甘 ， 味道难忘 ， 像是吃瓜子 ， 一口接一口 ， 根本停不下来 。
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