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牛肉面|加速复苏的“烟火气” 一碗牛肉面里的经济“风向标”

本报采访人员姜伟超、李杰
黄河穿城而过的兰州 ， 300多万人口 ， 却拥有1000多家牛肉面馆 ， 被誉为“牛肉面之城” 。
今年年初 ， 受新冠肺炎疫情影响 ， 从不停业的兰州牛肉面馆 ， 不得不开启“休眠”模式 ， 烟火气息消散 。 随着疫情防控形势不断向好 ， 这碗西北美食得以再度飘香 。
不仅仅是兰州人离不开这道美食 ， 足迹遍布全国各个城市的兰州牛肉面 ， 逐步展现出新的生机 。
再度飘香的牛肉面
初秋微凉 ， 清晨六点 ， 兰州渐渐“苏醒” 。 暗黄的路灯 ， 照亮着城关区广场南口 ， 44岁的环卫工人林青梅 ， 将抹布和书包大小的垃圾拖箱靠在行道树旁后 ， 在扫帚的沙沙沙声中 ， 开启了一天的工作 。
昏暗的道路旁 ， 一家金鼎牛肉面馆 ， 正灯火通明 。 店内服务员擦拭着桌椅 ， 店外等待着的食客寒暄交谈 。 这家每天六点半准时营业的老店 ， 早早就有人来等待 。
对很多兰州人来说 ， 一碗热腾腾的牛肉面便是一天生活的开始 。
宽阔的马路上 ， 出租车及早班公交车飞驰而过 ， 身旁时不时还有晨练的市民跑过……城市渐渐散发出的烟火气 ， 让林青梅觉得格外温暖 。
今年年初 ， 受新冠肺炎疫情影响 ， 全国各地都积极开展疫情防控工作 。 为了保障人民群众的生命财产安全 ， 城市小区封闭化管理、餐饮等行业停工、公交地铁停运等一系列的防控措施 ， 打破了原本正常的社会经济秩序 。
“那时候天蒙蒙亮 ， 路上几乎见不到车 ， 更别说行人了 ， 从不停业的牛肉面馆也关上大门 。 ”林春梅说 ， “孤零零一个人在空旷的街道上 ， 格外冷清 。 ”
2月中下旬 ， 随着甘肃省疫情防控形势持续向好 ， 甘肃省商务厅、甘肃省市场监督管理局联合发布通知 ， 全面恢复餐饮企业营业 。
住在兰州市安宁区的芦德栋 ， 是牛肉面的忠实粉丝 ， 从微信朋友圈中看到了牛肉面馆重新开始营业的消息 ， 兴奋不已 。 “之前只能在家里自己做 ， 味道差距大 ， 但看着碗里有汤 ， 有面 ， 有辣椒 ， 也就稍许有些安慰 。 ”
【牛肉面|加速复苏的“烟火气” 一碗牛肉面里的经济“风向标”】“二细 ， 辣子多些 ， 不要香菜 ， 多些蒜苗 。 ”28岁的芦德栋排了40多分钟的长队 ， 按捺不住心中的激动 ， 总算吃到了日日牵挂的牛肉面 。
作为程序员的他 ， 疫情期间一直居家办公 ， 随着牛肉面店复工、公交地铁恢复运行 ， “生活总算恢复了往日的生气 。 ”
位于城关区平凉路的金鼎牛肉面馆 ， 2月20日开始复工 ， 单人单桌堂食营业 ， 门外食客排队长达100多米 。 “平常每天卖600多碗 ， 但开业第一天卖了1000多碗 。 ”店长马媛说 ， 员工们虽然比平时累 ， 但被食客们高涨的热情所鼓舞 。
正常的社会经济秩序逐步在恢复 ， 天南海北的朋友也慢慢来到兰州与仁钦卓玛相聚 ， 她总会在清晨 ， 与朋友一同品尝兰州牛肉面独特的味道 。
2016年退伍的仁钦卓玛 ， 自主择业开始从事文化传媒工作 ， 战友及客户都分布五湖四海 ， “经过这次疫情后 ， 才发现与朋友一同吃牛肉面也是如此幸福的事情 。 ”
维系从业者饭碗的产业链
39岁的徐飞 ， 跨越2500多公里 ， 从美丽的海滨城市大连来到兰州取经 ， 寻求兰州牛肉面的合作 。 自从去年在上海举办的食品展销会上品尝后 ， “汤镜者清、肉烂者香、面细者长”的牛肉面 ， 让他久久不能忘怀 。
原本负责房地产企业采购业务的他 ， 一直想自己创业 ， 来兰州就是希望能学习兰州牛肉面的知识 ， 回大连开一家牛肉面馆 。 徐飞在大街小巷品尝牛肉面 ， 走访兰州牛肉面培训学校 ， 与牛肉面馆店长交流 ， 行程安排得满满当当 。
几天下来 ， 徐飞发现 ， 拥有“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”特色的兰州牛肉面 ， 不仅是兰州市民日常的“刚需品” ， 更形成了一个维系着大量从业者饭碗的产业链 。
在甘肃省武威市顶乐伊禾肉类加工有限公司 ， 生产线上工人十分忙碌 。 每天100多头肉牛 ， 经过屠宰加工后 ， 包装成肉制品近40000斤 ， 被运往甘肃各地 。 企业负责人介绍 ， 这里承包着兰州市牛肉面馆牛肉需求的40%左右 ， 每天营业额能达到140多万元 。
倍增兰州牛肉面风味的牛肉绵软可口 ， 这得益于甘肃武威、张掖、金昌等地独特的地域环境、丰富的光热资源及饲草料资源 。 这一带不仅是肉牛生长的天然疫情隔离区 ， 同时也是肉牛发育成长的绿色生态区 。 肉牛养殖产业在牛肉面等产业的带动下 ， 成为甘肃省脱贫致富的支柱产业 。
甘肃顶乐农牧有限公司 ， 为兰州市30多家牛肉面馆供应牛肉 。 副总经理赵志强介绍 ， 公司肉牛养殖已经带动30多个合作社 ， 仅养殖用工就达到600多人 。
从面的揉、和、拉、抻到肉汤煮制、调味 ， 从牛肉面的清汤、干拌、炒制、凉拌等做法到配菜蒜泥、酱汁、咸鲜等味型 ， 大有学问的兰州牛肉面 ， 蕴含着多种商机 。
除了牛肉 ， 兰州牛肉面中辣椒、板椒、线椒、茴香、草果等食材配料 ， 也形成了产业 。
位于兰州市西固区的甘肃鑫东顶牛食品有限公司 ， 每个月为甘肃省外河南、天津、陕西等多地供应用来调制面汤的粗料汤粉 ， 就能达到8000多斤 。 “我们都是采购甘肃本地的优质原材料进行加工的 。 ”企业配送中心经理陈忠花说 。
足迹遍布全国各个城市的兰州牛肉面 ， 逐步展现出新的生机 。 “要想将牛肉面店开好 ， 前期还是要注重品牌推广 ， 产品不能过于单一”“牛肉能单独销售、汤料能单独销售甚至各式各样凉拌菜也能产生效益”……从五月份开始 ， 甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校校长李兆宏 ， 每天都会接到来自四川、江苏、山东等地的电话 ， 咨询兰州牛肉面馆开店事宜 。
徐飞便是电话咨询后 ， 来兰州取经的 。 “疫情好转后 ， 进城务工的、出差旅游的人越来越多 ， 大连恢复了往日的热闹 。 而牛肉面这种特色快餐的需求也越来越大 。 ”徐飞看到了其中的商机 。
加速复苏的“烟火气”
牛肉面行业的复工复产 ， 不仅是兰州市餐饮业复苏的“风向标” 。
天蒙蒙亮 ， 兰州市七里河区陈记牛肉面馆玻璃窗旁边 ， 23岁的杨帆半蹲着 ， 大口吃着牛肉面 。 在他身后的兰州奥体中心工地 ， 机器的轰鸣声打破了城市的宁静 。
来自甘肃贫困地区西和县的杨帆 ， 是这片工地的一员 。 吃罢牛肉面后 ， 他便回到体育场一标段岗位上 ， 开始忙碌起来 ， “正常工作了 ， 家里人才不担心” 。
这个2020年省列重大续建项目 ， 将从根本上改变兰州没有大型综合性体育场馆的窘境 。
新冠肺炎疫情的暴发 ， 一度让兰州奥体中心项目经理部总工程师胡义苦恼 ， “2022年1月份交工 ， 可疫情影响打乱了整个建设计划 ， 幸好防控形势逐步向好 ， 陆续返岗2000多人 ， 才得以抢抓进度 。 目前体育场初具规模 ， 综合馆正加速建设 。 ”
正是在投资及消费多重推动下 ， 上半年 ， 甘肃省主要经济指标回升向好 。 据了解 ， 今年上半年 ， 甘肃省地区生产总值4101.9亿元 ， 同比增长1.5% ， 增速由一季度的下降3.4%转为正增长 。金秋佳节将至 ， “牛肉面之城”里 ， 复苏的烟火气 ， 越来越浓烈 。
【编辑:苏亦瑜】


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