人间美食坊|爱吃辣的有口福了，这16道都吃过算你厉害，隔着屏幕都感受到辣
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小炒牛肉（肉嫩味香）
用料 牛肉 克250 蒜 瓣2 淀粉 勺1 胡椒粉 克5 生抽 勺1 盐 克5 老抽 勺1 小米辣 适量 蚝油 勺1 啤酒 一勺1 钟红辣椒 适量 芹菜 根3
小炒牛肉（肉嫩味香）的做法
- 牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用
- 准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）
- 锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的
- 锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香
- 在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可够 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了
用料 图 半只 姜 8片 大葱 1根 蒜 4个 花椒 40米 干辣椒 25个 洋葱 半个 藕 一节 白糖 1元 豆瓣儿 1元 老抽 半勺 盐 适量克 鸡精 适量 芝麻 适量 孜然 1勺半 八角 三奈 桂皮 ha 回想 看盘里 小米辣10个 二荆条5根
干锅兔的做法
- 先把兔宝宝做个SPA马料 盐味精 鸡精 姜葱末 豆粉 和匀净 半个小时 。 这样的方法 可以去腥味儿 增加香味儿
- 照这么弄 一整只兔兔 就用一个洋葱
- 油烧好了放入兔进去过油 。 过成黄酥酥的 捞起来备用
- 放豆瓣炒香 再放格子盘子里的调料 除了大葱和干辣椒花椒不放 其余都倒下去 炒香放兔子
- 兔兔倒下去之后 把白糖 和花椒倒下去翻炒 至变色
- 然后放干辣椒 小米辣 大葱 继续炒 炒香 大概5分钟嘛 别炒糊了 。 干锅炒久一点也香 差不多了 倒入下去翻炒2分钟左右 在自己喜欢脆还是耙哈
- 然后把洋葱 青椒节剩下一半的小米辣丢下去 翻炒 倒入老抽 。 适量的盐 有盐味儿 可以不放 撒入孜然粉适量放点鸡精 。 翻炒均匀 起锅
用料 猪肉 时令鲜蔬 如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等 ， 把自己喜欢的菜弄进去就对了 淀粉 豌豆粉 豆瓣酱 干辣椒面 花椒 姜 鸡蛋 只取蛋清
水煮肉片的做法
- 姜分两半一半切片 ， 一半切末待用 。 猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末 ， 淀粉、蛋清拌匀腌制待用 。 一个盆子待用（用来装菜的）
- 其他蔬菜按照菜性采取相应措施 ， 例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好 。 像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用 ， 菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用
- 锅内入少量油烧热 ， 入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里
- 锅内再入油烧热 ， 入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿 ， 入水预估能没过所有食材的量
- 转大火煮沸后下入需要煮的菜品 ， 煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒
- 锅入油 ， 大火烧旺关火 ， 将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内 ， 搞定了就开吃
用料 肥肠 1000克 食用油 15克 木耳 15克 葱姜 20克 料酒 15克 花椒 6克 辣椒段 15克 青红椒 2个 盐 11克 米醋 10克 酱油 5克 鸡精 2克 白胡椒 2克
辣炒肥肠的做法
- 把猪大肠从内部翻开 ， 加上10克米醋和5克盐用手搓洗干净 ， 接着去除大肠内多余的肥油 ， 然后将大肠翻回正面 ， 用水清洗干净 。 （也可以去买熟的）
- 锅中加水 ， 放入大肠 ， 加入少许葱姜、1克花椒、5克料酒、3克盐 ， 大火烧开炖制30分钟 。
- 烧开后捞出大肠控干水分 ， 用刀切成小段 。
- 青椒、红椒、木耳用刀切成小块 。
- 起锅加油15克 ， 放入大肠煸炒2分钟 ， 再加入5克酱油、葱姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉2克 ， 炒出辣椒和花椒香味后 ， 下入青红椒和木耳翻炒均匀 。
- 将大肠盛在盘中 ， 美味的辣炒肥肠就做好啦！
用料 花甲 1斤 八角 1个 花椒 十几粒 干红辣椒（小朝天椒也可） 3个 姜 3片 香葱 2-3根 蒜 1瓣 香菜 少许 郫县豆瓣酱 1元 白糖 1元 料酒 1勺
辣炒花甲的做法
- 花甲买回后用油盐水泡一会儿 ， 吐净泥沙后洗净
- 锅中烧开水 ， 入花甲焯至开口迅速捞出 ， 沥干水分待用 。
- 香葱、干红辣椒、香菜切段 ， 蒜瓣拍扁 ， 八角分开掰成小块 。
- 豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用 。
- 其实不用混合 ， 炒时分开放也可以 。 但是因为我比较懒而且动作比较慢 ， 而炒的过程其实很短 ， 所以就提前混合好 ， 这样只需要倒一次调料就OK 。
- 热锅凉油 ， 小火 ， 入花椒八角姜片蒜瓣 ， 煸香后入香葱段、干红辣椒
- 转大火 ， 入花甲快速翻炒几下 ， 倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖 ， 翻炒均匀后即可关火 ， 撒上香菜段 ， 用余热翻匀 。
用料 草鱼 鲜活的 葱 姜 蒜 干红辣椒 麻椒 八角 桂皮 香叶 郫县豆瓣酱 黄豆芽 芹菜 蛋清 淀粉 胡椒粉
麻辣水煮鱼的做法
- 新鲜的草鱼去鳞去腮去腹 ， 腹内黑膜一定要彻底清洗干净
- 用利刀自鱼背处纵向剖开 ， 剔除中间的脊骨
- 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片
- 脊骨剁开和鱼头备用
- 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀 ， 然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
- 起锅烧开水 ， 焯烫黄豆芽至熟透 ， 捞出沥干水分铺在盆底
- 起油锅 ， 用一点点油把芹菜炒至断生 ， 铺在黄豆芽上
- 起油锅 ， 爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜
- 添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
- 添加热水 ， 下入鱼头和鱼骨大火烧开 ， 继续炖煮10到20分钟 ， 添加料酒、生抽、糖和盐调味
- 把腌好的鱼片一片片挑进锅内 ， 轻轻划散
- 大火煮开后 ， 连鱼带汤倒入铺菜的盆中
- 另起油锅 ， 下入大部分的干红辣椒段和麻椒 ， 小火慢炸出麻辣香味
- 趁热浇在鱼盆里 ， 撒上香菜即可
用料1 (主料) 五花肉 虾 香菇 金针菇 青笋 香芹 藕 或根据自己的喜好选择食材 ， 根据需求可适量选择
用料2 (调料) 辣椒 一小碗 葱 姜 蒜 适量（蒜要多放点） 花椒 大料 桂皮 小茴香 适量 火锅底料 （可放可不放） 郫县豆瓣 料酒 白糖
麻辣香锅的做法
- 将五花肉用水焯一遍 ， 捞出来用凉水冲一遍去浮沫 ， 沥干水分后切片备用
- 大虾清洗干净去虾头虾线后 ， 用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
- 其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用 。 （时间不要太长 ， 否则烂了不好吃了）
- 锅中放适量油 ， 小火烧至5分热时放入花椒大料 ， 及桂皮小茴香等香料（一定小火） ， 炸至金黄色后关火将香料捞出
- 将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用 。 （炸香料的油足够热所以不用开火 ， 否则会炸焦 。 ）
- 开火将剩余的油烧热（仍是小火） ， 放入切好的五花肉煸炒 ， 充分煸炒至肉稍微变焦一点 。 煸出的油如果太多可倒出适量
- 放入适量料酒 ， 然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒 。 放入葱姜大蒜翻炒
- 将火开大 ， 根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中 ， 放入事先炸好的辣椒翻炒 。 （如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料 。 ）
- 最后放入虾 ， 适量盐 ， 适量糖快速翻炒 ， 关火完毕
用料 鸡蛋 4个 湖南辣椒 200g 红辣椒 100g 盐 5克 生抽 3元 白胡椒粉 半勺
辣椒炒鸡蛋的做法
- 辣椒切成小片 ， 鸡蛋中加入白胡椒粉打散
- 锅里倒油 ， 油要比平时多一些 ， 油温要热
- 倒入鸡蛋后迅速划散
- 炒散盛出备用
- 再次烧热锅 ， 倒入辣椒翻炒 ， 炒制表面稍为起虎皮
- 锅边淋入食用油继续翻炒出香味
- 倒入鸡蛋 ， 生抽 ， 盐 ， 翻炒均匀即可
用料 虾 6-8只 蒜 2瓣 葱 适量 料酒 适量 糖 1/2大勺 麻辣香锅底料 1大勺 干辣椒 2个
麻辣干煸虾的做法
- 虾开背去虾线洗净用料酒腌10分钟 ， 然后用厨房纸擦去表面的水分 。 锅中热油 ， 把虾先煸一下 ， 虾皮金黄有焦脆感就可以盛出备用 。
- 煸虾用的油不要倒掉 ， 继续放入葱蒜和干辣椒煸炒出香气来 ， 立刻加入虾和麻辣香锅料 ， 加入糖翻炒均匀 ， 就可以出锅啦 。
- 撒上点小葱 ， 超级好吃的麻辣干煸虾就上桌了 ， 要用手剥着吃边吃边吮指才过瘾啊～
用料 白菜 2大颗(约14斤) 梨 1个 苹果 1个 糯米粉 20克 辣椒面 500克 盐 适量 姜 2块 糖 20克 白萝卜 1根 鱼露 20克 虾酱 2元 蒜 3头 韭菜 5颗 水 适量
自制辣白菜的做法
- 将白菜如图所示切好 ， 注意切的方法 ， 从根部切一刀 ， 然后用手掰开叶子部分 ， 以免用刀直接切开叶子碎的太多 。 准备食盐在每一片叶子之间涂抹均匀进行腌制 ， 腌制5个小时以上 ， 白菜叶子变得蔫软即可 。
- 将苹果 ， 梨 ， 蒜 ， 姜放入料理机里打碎成泥 。
- 将糯米粉加入清水里搅拌均匀 ， 然后开火煮至浓稠 ， 趁热加入辣椒面里 ， 辣椒面里加适量糖和盐 ， 搅拌均匀后加入苹果梨和姜蒜泥 ， 再加入雨露和虾酱 ， 白萝卜丝和韭菜搅拌均匀 ， 放凉备用 。
- 带上一次性手套 ， 均匀的将将调好的料涂抹在白菜叶上 ， 放到保鲜盒里 ， 密封15-20天即可食用 。
用料 龙利鱼 大的一条（小一点的就放两条） 青辣椒（杭椒） 一大把 小米椒 一小把葱姜蒜 适量 胡椒粉 料酒 白胡椒 盐 蚝油 1瓷勺 海鲜酱 1瓷勺 白糖 一小勺 香菜 适量 芹菜 1根
麻辣鲜香龙利鱼版椒麻鱼的做法
- 龙利鱼切薄片用盐、生粉、料酒先腌二十分钟1
- 起油锅 ， 小火将青花椒炸出香味（不要炸太久 ， 会焦 ， 而且颜色也会不好看） ， 捞起放碗里备用
- 下姜蒜爆香 ， 再倒入开水（有高汤更好） ， 加点蚝油、海鲜酱（也可以鱼露）、盐、料酒、糖调味
- 水开后下鱼片 ， 快速的一片一片下 ， 平铺开 。 龙利鱼会出很多白色泡沫 ， 用铲子捞掉 。
- 鱼片煮开后下入切好的青椒红椒、芹菜末稍煮片刻 ， 断生就可以起锅了 ， 连鱼带汤一起倒入盆里
- 烧好的鱼上面撒上香菜、葱、蒜泥 ， 再撒一层白胡椒粉 ， 放上炸好的青花椒 。
- 另起油锅 ， 我在普通植物油里加了点小麻油 ， 这样会更香！
- 油烧到滚烫（开始冒烟）后浇到葱蒜上 ， “呲啦”一声 ， 好香～
用料 大闸蟹母蟹 8只 姜 几片 糖 适量 蒜粒 20粒 辣椒 10个 芹菜 3根 海底捞清油锅底 小半包 花雕 半碗 玉米淀粉 半碗 土豆 1只 葱段 适量
香辣蟹的做法
- 大闸蟹洗净 ， 对半切 ， 准备好半碗玉米淀粉
- 起油锅 ， 油多一点 ， 蟹蘸好淀粉炸一下 ， 全部放入 ， 炸至发红
- 膏都封住了 ， 放入姜片 ， 大蒜头 ， 辣椒剪段放入
- 加入花雕半碗 ， 秘制酱油适量 ， 锅底小半包
- 土豆条和年糕条另外用个锅煮熟 ， 一起加入
- 加水翻炒后起锅前加入芹菜 ， 葱段 ， 即可起锅
用料 土豆 葱 孜然粉 辣椒粉 油 盐 生抽 鸡精
孜然香辣土豆泥的做法
- 小土豆洗干净不用去皮 ， 放进水里煮软 ， 软到筷子一插就能裂开
- 拿出来用水冲凉 ， 去皮备用
- 葱切碎 ， 锅烧热 ， 加入油烧热加入孜然粉 ， 辣椒粉 ， 葱花炒出香味
- 加入去皮的土豆 ， 边炒边用铲子把土豆压碎 ， 都匀
- 加入盐和少许生抽调味 ， 炒香炒匀即可
用料 土豆 两个 辣椒粉 ， 孜然粉 ， 十三香 ， 盐 适量 食用油 少许 ， 烤时刷土豆用 。葱花 少许
麻 ， 辣 ， 香 ， 烤土豆片的做法
- 土豆削皮 ， 切香头厚的片 ， 洗去淀粉 。
- 【人间美食坊|爱吃辣的有口福了，这16道都吃过算你厉害，隔着屏幕都感受到辣】放案板上 ， 下面铺一层厨房纸 ， 上面再盖上 ， 防止水份流失 。 十分钟后再烤 。
- 烤盘铺上锡纸 ， 上面摆好土豆 ， 给土豆片刷上食用油 。 以防水份流失 。
- 烤箱提前几分钟预热 。
- 高温烤大约十五分钟 。 看着好像都熟了
- 根据自己的喜好调好料 。
- 拿出来撒上调料 。 不一会调料就粘在土豆片上了 ， 很入味的 。
- 再撒上葱花 。 开吃了 。 上桌都说棒棒的 。
用料 牛蛙 3只 土豆 2个 莴笋 1根 芹菜 1小把 红尖椒 4根 花椒 适量 洋葱 1颗 葱 5根 姜 3片 蒜 适量 火锅底料 1块 白芝麻 10克 淀粉 2小勺 料酒 少许 生抽 少许 老抽 少许 盐 少许 糖 少许
干锅牛蛙的做法
- 牛蛙去皮、去内脏、去脚趾 ， 条件允许的话可由摊主帮忙 ， 或者买已经处理好的半成品 。
- 牛蛙洗净后切大块 ， 并浸泡约10分钟后捞出 ， 按照关节切成小块 。
- 葱、姜切段切片 ， 加入料酒浸泡15分钟备用 ， 用来腌制牛蛙以去除腥味 。
- 在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉 ， 拌匀后腌制约20分钟时间 。
- 将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用 。
- 取锅热油 ， 油的量需要比平时更多些 ， 将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油 ， 直至肉质微微发黄即可捞出 。
- 锅内的底油不用倒掉 ， 放入蒜、洋葱简单翻炒 ， 再放入一块火锅底料炒至融化 。
- 倒入牛蛙 ， 加少许老抽 ， 小半碗水 ， 烧开收汁至颜色变浓 ， 加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒 。 最后加盐、糖调味 ， 撒上白芝麻即可出锅 。
用料 章鱼 4只（大） 洋葱 1/4个
料汁部分： 韩式粗辣椒面 2元 韩式辣椒酱 2元 蒜末 1元 料酒 1元 海鲜酱油 1元 香油 1元 白糖 适量 盐/虾酱 适量 芝麻 适量
下饭神器【韩式辣炒章鱼】绝对能让你吃两碗饭的做法
- 把章鱼的内脏掏出 ， 用面粉搓洗 ， 用清水洗干净备用
- 准备材料 ， 章鱼焯水 ， 洋葱切丝
- 焯水不能太久 ， 爪子卷起就可以 ， 章鱼大 ， 所以我给剪开了 ，
- 调料汁；辣椒酱 ， 辣椒面 ， 蒜 ， 料酒 ， 酱油 ， 香油 ， 白糖 ， 可以放盐 ， 也可以放虾酱任选
- 把酱汁倒进章鱼里拌均匀 ， 锅中少许油 ， 放洋葱煸炒
- 然后放入拌好的章鱼 ， 出锅放入适量芝麻
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