人间美食坊|好吃又开胃的芋苗酸炒肉，是一道脆嫩爽口，味道鲜美的下饭美食
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虽然今天的主角是这样一道不起眼的家常菜 ， 但是你也不要小瞧了它 ， 俗话说得好：每个地方都有每个地方的美食 ， 而它在我们本地人眼里可是宝贝 ， 也是传统的开荤解腻的最佳食物 。 它就是大名鼎鼎的【芋苗酸】 ， 是由芋苗梗做成的酸菜 ， 它味道独特 ， 口感一流 ， 它比酸菜酸爽 ， 比泡菜好吃 ， 比酸豆角有嚼劲 ， 一直都是很多人眼中的下饭开胃家常小菜 。
芋苗酸不仅可以用来炒肉也可以用来炖鱼 ， 还可以用来炒肥肠等等 。 那今天跟大家分享的这道芋苗酸炒肉 ， 用来配粥下饭都是非常不错的 ， 关键做法也很简单 ， 应该算是酸菜里面最好吃的品种之一了 ， 也一直都是最受欢迎的家常菜之一 。 喜欢的朋友不妨先收藏起来 ， 有空的时候再试试也不迟哟 。
【芋苗酸炒肉】
食材以及调味料的准备：
猪肉 ， 芋苗酸 ， 生姜 ， 大蒜 ， 辣椒 ， 料酒 ， 盐 ， 生抽 。
烹饪制作过程：
1、猪肉清洗干净后 ， 把它切成薄片备用 。
2、准备一些生姜、大蒜跟辣椒 ， 把它们都切好备用 ， 大蒜可以用多一点 ， 这样香味比较浓 。
3、准备一些芋苗酸 ， 把它清洗2-3次 ， 把多余的盐或者沙子洗掉 ， 然后把芋苗酸挤干水分备用 。
4、锅里放油 ， 然后把切好的猪肉倒进去 ， 然后倒入半碗水 ， 放一点水 ， 这样油不会溅得那么厉害 。
6、接着开大火把水分蒸发掉 ， 然后再转小火把猪肉的猪油煎出来 ， 如果感觉油太多的话 ， 可以盛一些出来放碗里留着炒其他菜 。
【人间美食坊|好吃又开胃的芋苗酸炒肉，是一道脆嫩爽口，味道鲜美的下饭美食】
4、猪肉煎得金黄后 ， 把生姜、大蒜跟辣椒放进去炒香 。
5、然后放一点料酒去腥 ， 放一大勺生抽跟一点点盐 ， 盐不用放太多 ， 把它们翻炒均匀后 ， 最后把准备好的芋苗酸倒进去 ， 继续翻炒3~4分钟就可以了 。
6、最后出锅装盘就可以开吃了 。
这样一道风味独特的【芋苗酸炒肉】味道还是蛮香的 ， 吃进嘴里也是酸中带香 ， 总而言之味道是非常不错的 ， 敲极好吃开胃又下饭 。 喜欢的朋友赶紧试一下吧 。
【芋苗酸腌制方法】
1、把嫩一点的芋苗割回来 ， 去掉叶子 ， 把芋苗的皮撕掉 ， 然后晒一下 ， 把芋苗晒软 ， 不用晒干 ， 大概晒半天到一天就可以了 。 （一般痒人的芋苗不要 ， 最好是用叶子中间有个黑点的菜芋）
2、把晒好的芋苗切成小段 ， 加进适量的盐 ， 稍微的搓一下 ， 搓到芋苗湿润的样子 ， 让芋苗充分的沾上盐分 。
3、把搓好的芋苗装进罐子里 ， 用力压实 ， 然后密封发酵10天左右就可以了 。 （如果想要发酵更快 ， 芋苗腌制一晚后 ， 第二天加进淘米水 ， 然后再用石头或者是比较重点的东西压着（主要是防止芋苗漂浮） ， 最后盖上盖子发酵几天就可以了 。 ）
4、发酵好的芋苗会变得有点微黄 ， 闻起来有一股好闻的酸味就证明可以吃了
小提示：全程不能沾油哦 ， 用到的东西都要清洗干净哒 ， 不然沾了油就全白费了 ， 还有发酵时用的瓶子最好用大一点的 ， 防止发酵的时候把瓶子胀破哟 。
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