周俊君杂谈|日式咖喱鸡肉饭，告诉你如何让咖喱味道更加浓郁的小技巧！
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
咖喱这种源自印度次大陆的食物 ， 以多种香料作为原材料 ， 在其发源地是一款非常辛辣的调味料 ， 正因为这样 ， 才让这种美食并不能被所有人都可以接受 。 而且它使用了许多种的大料作为配料 ， 这也让认为大料多吃不宜的人 ， 不愿染指咖喱美食 。
但咖喱传至日本后 ， 却有了不小的改变 ， 不仅是日本的咖喱在原材料上有了改变 ， 不像印度那样的辛辣 ， 也因为日本的和食文化所影响 ， 让#日式咖喱#饭有了日本料理那种清淡之风 。
就如同今天这款非常日本风的家常咖喱鸡饭 ， 不仅仅在用料与烹调上更趋清淡与简练 ， 如果你碰巧还有一块日式咖喱 ， 那么味道会更加地惹人喜欢 ， 就连晨光家那两个不吃辛辣的小宝宝 ， 也吃得满心欢喜哦！
美食背后的知识与故事
说起咖喱 ， 也许很多人的第一印象会是 ， 这是一种以姜为主要原料的调味料 ， 这种讲法其实不全面 ， 或者说是错误的 。 因为咖喱在它的发源地印度 ， 可以理解成“把许多香料混合在一起煮” ， 这里面可能会包含有：红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及姜黄粉等不同种类的香辛料 。
而且“咖喱”一词是源自现在许多咖喱中并不会添加的一味香料 ， 那就是“九里香”的叶子 ， 九里香在印度也被称作咖喱树 ， 添加使用了咖喱树叶的咖喱会更加地辛辣 ， 只不过现在的成品咖喱中已经很少会添加这一味调料了 。
说来奇怪 ， 咖喱这个词在印度并不被人们经常地提及 ， 相反地 ， 咖喱一词在印度以外的地区 ， 却被广泛地代指这种源自印度的调味料 。 而且在印度就算提到咖喱 ， 也不像我们一般所认为的是一种调味料 ， 而是用肉汁或酱汁搭配面包或米饭的一种主食 。
在印度就算是一般人家的厨房里也会有着许多的香料 ， 但却很少会有现成的咖喱粉或咖喱块 ， 因为咖喱粉只有在需要使用时才会去研磨调制的 ， 也正因为这样 ， 咖喱这种具有浓郁印度风味的调味料 ， 在印度有着数不清风味 ， 因为你无法得知每一家厨房里的咖喱粉都会有哪些调料 。
所需材料与工具清单
鸡胸肉×250克葱、姜×少许料酒×1茶匙淀粉×1茶匙咖喱块×50克全脂纯牛奶×80毫升土豆×300克胡萝卜×100克紫皮洋葱×少许花生酱×少许
重点材料的特别说明
鸡胸肉：鸡胸肉的脂肪含量几乎为零 ， 这也导致了它的肉质是非常柴的 ， 所以需要经过处理才可以 ， 你也可以选用鸡大腿肉来替代 ， 它的口感会比鸡胸肉更好一些 ， 当然价格也会更贵一些 。
咖喱块：一定要看清楚是咖喱“块” ， 不是咖喱粉哦 ， 如果你使用了咖喱粉 ， 两种材料做出来的咖喱鸡是完全不同的味道哦 。 如果你能买到日式或日本的咖喱块就更好了 ， 它的味道更趋于平和 。
全脂纯牛奶：牛奶在与咖喱一起烹煮后会产生乳化反应 ， 这可以让咖喱的汤汁更加浓郁和丰富 ， 另外如果你有椰浆也可以改用椰浆 ， 它的效果会比牛奶更好 。
紫皮洋葱：紫皮洋葱比白皮洋葱的味道更好 ， 炒制后提香的功效更加明显 ， 而白皮洋葱就差多了 。
花生酱：与牛奶一样 ， 它也可以帮助咖喱的味道提升到一种柔和的境界 ， 前提是不要多放 ， 以吃不出花生酱的味道为好 ， 用量嘛 ， 一丢丢就好！
详细操作步骤与注意事项
-=Step01=–
首先 ， 将鸡胸肉切成厚片 ， 再改刀到小肉丁 ， 长宽以一指宽为宜 。 加入葱花、姜片和料酒后用手抓匀 ， 再加入适量的淀粉用手抓匀后 ， 腌制20分钟左右的时间 。
-=Step02=–
将土豆切成比一指宽稍大一点的块 ， 胡萝卜切成比土豆块小一些的块 ， 倒入清水泡一会备用 。
-=Step03=–
热锅后加入少许的油 ， 将土豆块与胡萝卜块控干水后倒入锅中 ， 转小火慢煎一会 ， 直到煎至土豆表面呈现金黄色就可以出锅了 。
-=Step04=–
锅中再加入适量的油 ， 将洋葱切碎后倒入锅中 ， 中小火炒至有香味出来后 ， 将腌制的鸡肉丁倒入锅中 ， 翻炒至鸡肉发白后 ， 将土豆与胡萝卜倒入翻炒几下 。
-=Step05=–
锅中倒入刚刚好可以没过全部食材的清水 ， 转大火将水烧开 。
-=Step06=–
将咖喱块用手捏碎后 ， 等到锅中的水烧开后 ， 将咖喱块倒入锅中 ， 转小火慢慢炖煮 。
-=Step07=–
当汤汁煮到开始不断有小气泡冒出 ， 土豆可以轻轻一碰就裂开的程度 ， 这锅咖喱基本上就煮好了 。 转大火开始收汁 ， 并同时将牛奶倒入一起煮 ， 煮到汤汁的颜色和浓度自己可以接受后 ， 加入一点点的花生酱煮化后就可以出锅了 。
操作中要点与小贴士说明
-=TipsandPoint01=–
腌制鸡肉的葱和姜在炒之前最好挑出来 ， 加入熬煮后两者的口感会影响这一锅咖喱的 。 玉米淀粉可以让鸡胸肉变得很嫩 ， 只是不要用过量 ， 本身加入洋葱后的锅底就比较容易粘锅了 ， 再加上过多淀粉后的景象也就可以想而知 。
-=TipsandPoint02=–
土豆在炖煮的过程中 ， 边缘会慢慢地化掉 ， 所以尽量切得比胡萝卜大一些 ， 这样才不会有吃的时候找不到土豆的尴尬 。 另外将土豆提前煎一下非常重要 ， 它可以让你的咖喱饭与众不同 ， 一定不要省略直接倒锅里煮哦 。
-=TipsandPoint03=–
在倒入水炖煮时 ， 不要使用什么高汤或纯净水 ， 只需要用家里水龙头里接出来的清水就可以了 ， 像是凉白开或高汤这些经过二次处理的水 ， 用在炖煮咖喱上真的不是太合适 ， 味道上会有很大的不同 。
-=TipsandPoint04=–
咖喱是非常容易糊锅底的一款料理 ， 就算是你使用的是不粘锅 ， 也一定要在小火炖煮时 ， 经常地用锅铲去动一下锅底 ， 这样操作还可以经常地去试一下土豆是否已经煮到火候了 ， 也更容易把握汤汁的分量 ， 不至于煮过头了 。
-=TipsandPoint05=–
牛奶与花生酱都是用来为咖喱提升香味之用 ， 在用量上切记不要多到喧宾夺主 ， 尤其是花生酱 ， 一旦你使用过量 ， 会让这一锅咖喱鸡肉包完全失败 ， 吃起来的味道非常奇怪 。
晨光的碎碎念
每一篇文章写到最后 ， 总会啰里啰嗦、长篇大论 ， 究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点 ， 害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败 ， 不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下 ， 成功做出好吃料理或糕点呢？
如果你喜欢晨光的食谱 ， 还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光最大的鼓励与支持！
如果你有想尝试制作的美食料理 ， 又或是有食材等方面的问题 ， 也欢迎你给晨光留言 ， 晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题 。
【周俊君杂谈|日式咖喱鸡肉饭，告诉你如何让咖喱味道更加浓郁的小技巧！】想了解更多精彩内容 ， 快来关注晨光私厨
推荐阅读
- 日式猫咪烧果子，简单易上手，可爱又好吃
- 自制日式红豆包，香甜绵软，甜而不腻，越嚼越香，太好吃了
- 教你在家做日式可乐饼，外酥里嫩，简单方便，隔壁的小孩馋哭了
- 日式叉烧肉?超简单又超好吃
- 两块钱搞定一道家常美食米其林?鱼子酱日式带子
- 好吃的日式-轻乳酪蛋糕，是不是很有食欲呀
- 火爆的日式黄豆粉烤年糕！平底锅版，外焦内糯巨好吃
- 日式烤秋刀鱼（烤箱版）
- 美食家常菜推荐：日式照烧豆腐，虾仁芙蓉蒸蛋，小炒黄牛肉巨好吃
- 这道日式照烧海苔豆腐一上桌，我的筷子就没停过