这菜我遇到绝不犹豫，用它炒肉脆嫩爽口，鲜香美味，米饭要多准备
之前跟着单位去了一趟湖南 ， 那是我第一次吃蕨菜炒腊肉 ， 我本就是个能吃辣的人 ， 这个菜炒出来没有那么的辣 ， 还反倒让我多吃了2碗饭 。 本来以为只是跟着单位人出去旅游一番 ， 竟然还让我发现了这个宝藏菜 。
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【这菜我遇到绝不犹豫，用它炒肉脆嫩爽口，鲜香美味，米饭要多准备】今天就来给大家分享这个蕨菜炒腊肉 ， 蕨菜含有丰富的粗纤维 ， 可以防治便秘还能加快肠胃蠕动 ， 蕨菜在一些地方还被称为"如意菜" 。 只有这个蕨菜炒腊肉才能让我多吃2碗饭 。 大家在家里面做这个菜的时候一定要记着多焖点米饭 ， 就怕不够吃 。
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【腊肉炒蕨菜】
——所需食材——
蕨菜1小把 ， 腊肉1小块 ， 大蒜3克 ， 郫县豆瓣酱1勺 ， 干红辣椒4克 ， 生姜3克 ， 蒸鱼豉油1勺 ， 白糖半勺 ， 盐适量 。
制作步骤：
1、这个蕨菜是在网上买回来的 ， 刚开始买的时候还有点担心 ， 怕坏了 。 我还觉得便宜的很 ， 12块钱买了5斤 ， 一大箱子 ， 够我吃一段时间了 。 没想到回来的没有让我失望 ， 觉得新鲜的很呢 。
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2、蕨菜买回来非常的长 ， 咱们自己吃的话就取比较嫩的部分 ， 把根部比较硬的地方切下去好大一节 。 用指甲掐一下要是可以掐出来汁水来就是嫩的 。 把剩下嫩一些的蕨菜留着炒菜用 。 用清水洗掉上面白色的毛毛和顶部花的部分 。
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3、锅里面烧水 ， 把蕨菜放进去焯一下 ， 时间不要太长 ， 去掉一下苦涩味即可 。 焯好以后取出来用温水再清洗干净 ， 切成稍微长一点的段备用 。
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4、大蒜还有生姜切成小片 ， 腊肉也取出来切成薄片 。 这蕨菜不管跟什么菜搭配都没有腊肉好吃 。 这腊肉切成片以后分成肥瘦部分 。
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5、炒锅里面烧油 ， 小火加热 ， 把大蒜 ， 生姜还有肥肉片都先放进去慢慢的炒出来香味 。 千万不能大火翻炒 ， 不然就将大蒜炒糊了 ， 味该苦了 。
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6、炒出来香味以后加入干辣椒碎 。 （干辣椒最好是先放进冷水里面浸泡一会 ， 这样炒的时候才不会容易糊） 。 再将剩下的腊肉片也放进去 ， 炒个几分钟 。
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7、加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 然后再将切成段的蕨菜放进去 ， 开始转成大火快速的翻炒一会 ， 锅里面的蕨菜炒的慢慢变软 。
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8、再放入1勺蒸鱼豉油 ， 半勺白糖 ， 一丢丢的鸡粉和适量的盐调味 。 最后炒匀即可 。 如果家里面有干锅的话可以不用将蕨菜炒的那么软 ， 盛进干锅里面慢慢的炖会更加香的 。 这秋天就是吃腊味的季节 ， 说到腊味最适合的就是当然也就是蕨菜了 。 这道家常小炒实在得我心啊 。
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【小贴士】：
1、蕨菜买回来以后焯水 ， 然后放在太阳温暖的地方晒干一些 ， 然后真空打包放进冰箱里面好好的保存好 ， 想吃的时候随时都可以取出来做菜吃 。
2、家里面要是没有腊肉的话就用猪肉来代替 ， 但我还是觉得蕨菜跟腊肉是最搭配的 。
3、新鲜的蕨菜可以直接放锅里面炒 ， 但是怕野菜有毒的话可以先放进开水里面煮个2分钟 ， 取蕨菜最嫩的地方吃 。
【文案编辑】：目海食吃货日记
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