市井觅食记|秋天，最该吃的不是大鱼大肉，而是它，清香解腻，贴秋膘后要多吃 “一场秋雨一场凉”

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【市井觅食记|秋天，最该吃的不是大鱼大肉，而是它，清香解腻，贴秋膘后要多吃】

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“一场秋雨一场凉” ，此时，气温明显一天比一天凉，人们的食欲明显大增，夏季不想吃的红烧肉、荤馅饺子等各种美食，在秋季总是想多吃一些，不仅可解馋，而且可以来弥补“苦夏”时人体缺失的营养，但是在吃大鱼大肉的同时，也应该时常吃一些青菜，来缓解油腻感和摄入过多的脂肪、热量，造成腹胀及消化不良等症状。

上海青中富含蛋白质、碳水化物及多种微量元素，而且秋季天气干燥，上海青中的维生素B2和粗纤维素特别丰富，常吃不仅对皮肤有一定的好处，而且可以有效的改善便秘等，加入鸡蛋和香菇，使口感更加丰富，用这3种食材一起炒，清香解腻，一盘成本不到5块钱，总比吃肉强，秋季“贴秋膘”后别忘了吃。

上海青小炒所需食材：上海青5颗、鸡蛋2个、蒜6瓣、干辣椒3根、香菇5个、蚝油1勺、淀粉半勺、花椒粉少量、盐和鸡精适量。

第一步：上海青去掉老叶子，清水冲洗干净后，用手将叶子掰下来，再次淘洗几次，蒜去皮用刀拍碎，香菇切厚片，鸡蛋打入碗中，加盐打散。

第二步：煮锅中加入适量的清水、盐和几滴油，这样可以让上海青焯水后依然保持颜色碧绿不发黄，煮开后加入上海青，焯水30秒后捞出控水，待锅中水再次煮开后加入香菇片，焯水1分钟后捞出控水。

第三步：炒锅中加入适量的油，油热后加入打散的鸡蛋，炒熟后在锅中打碎盛出。

第四步：碗中加入一勺清水、半勺淀粉、1勺蚝油、适量的盐和鸡精，充分搅拌，使调味料溶于水中。

第五步：炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入蒜蓉、干辣椒爆香，加入焯过水的上海青和香菇，大火翻炒30秒。

第六步：加入炒好的鸡蛋，倒入调好的料汁，翻炒片刻即可出锅。

——老井说——这种青菜北方一般称之为“上海青” ，或者“油菜” ，但确实和上海市没什么关系，因为他们把这个叫“小青菜” ，这种青菜的名字繁多，叫油菜或者青菜都容易产生误解，反倒是叫上海青没什么歧义。