爱好美食|零失败的酸菜鱼教程大全来啦，超级详细的做法，建议收藏备用
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今天我们来写一个做酸菜鱼的详细教程 ， 因为比较详细 ， 文章较长 ， 所以话不多说 ， 直接进入正题 。
鱼片处理方法：
1.首先我们选择草鱼一条 ， 把草鱼的血放干净 ， 放血的目的是减少鱼肉的腥味提高菜品的质量 ， 用小刀把鱼鳞清除干净 。 刨开鱼肚把内脏和鱼鳃取出后清洗干净备用 。 草鱼腹中的黑膜含有大量的细菌 ， 所以一定要把鱼腹部黑膜清洗干净 。
2.草鱼改刀切片之前我们先把鱼身上的黏液刮干净 ， 草鱼的腥味有很大一部分都是来源于这层黏液 。
3.首先从草鱼的尾部下刀 ， 贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处 ， 把鱼头剁成两边 ， 然后用在脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处 。 从鱼鳍处下刀 ， 把后半截鱼头剁下来；把草鱼的牙齿扣下来 。
4.将龙骨切块 ， 和鱼头放入碗中备用 。
5.鱼肚切下 ， 放入碗中备用 。
6斜刀切鱼片 ， 放入碗中备用(3毫米 ， 不能太厚 ， 否则留太长鱼刺)
7.处理鱼骨：食用盐一勺；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水 ， 将鱼骨清洗干净 ， 捞出备用 。
8处理鱼片：同上 ， (搅拌至有粘液时再加入清水) ， 捞出 ， 挤干水分 ， 准备腌制9腌制鱼片：食用盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 啤酒20克；然后 ， 用手朝着一个方向搅拌1分钟；调制使其吸收所有调料和啤酒；加入半个鸡蛋清 ， 搅拌均匀；最后 ， 加入5克土豆淀粉 ， 搅拌均匀后 ， 腌制10分钟备用；
9.辅料：酸菜200克 ， 切成小段备用50克姜；几个红泡椒 。
煮酸菜方法：
1.焯水(冷焯)：开火 ， 清水 ， 酸菜焯水2分钟(平衡酸菜咸酸度)
2.干锅 ， 直接焯2分钟酸菜 ， 炒干酸菜水分(脆口）
3.油 ， 炒1分钟辅料(姜 ， 酸菜）
4.中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄；放入所有辅料；开大火 ， 将辅料翻炒均匀；加入一大盆热水；
大火(烧开)；撇去浮沫；后 ， 转中火煮3分钟；
鱼汤浓白后开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克
5.调好味后 ， 将鱼骨和酸菜捞出 ， 放入盆中垫底 。
6.锅离火：将腌制好的鱼片下锅 。
7.小火：滑15秒 ， 中途推散(均匀受热) ， 已熟；捞出放入同一盆中 。
8大火烧开鱼汤 ， 放入盆中；(将汤底的残渣与其分离) ， 撒红泡椒、泼明油 。
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