安秒伊|商芝韧中带脆，筋柔可口，吃过后齿颊生香，耐人回味
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老作家端木撕良是位美食家 ， 他在《中国烹饪》上谈到了过菜 ， 文中介绍了少为人知的“不落叶角”（“不落叶角”即柞树叶 ， 叶子貫了也不枯落） ， 一片叶子巴掌大 ， 包上一团糯米 ， 放进笼屉蒸熟 ， 吃时按口味撒上佐料 ， 不但含有树叶的清香 ， 且可享受一种野趣 。 久居城市者吃惯了人工栽培的蔬菜 ， 缺乏新鲜感 ， 一旦能会到野蔬山菜 ， 自然会被山野气息所感染 。
【安秒伊|商芝韧中带脆，筋柔可口，吃过后齿颊生香，耐人回味】记得《红楼梦》中的少爷小姐生活在钟鸣鼎食之家 ， 吃的是山珍海味 ， 有时吃得腻味了 ， 要换换口味 ， “偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来”（第六十一回） 。 此菜既清淡 ， 又有野趣 ， 是能使他们中意的 。 时至今日 ， 枸杞头仍少有栽培 ， 要吃它 ， 还得到野外去采摘 。 笔者久居沪上 ， 有一年春天到洞庭西山作客 ， 对桌上的鱼、虾、肉无特殊兴趣 ， 唯独欣赏亲戚从田边沟脚采得的嫩枸杞叶妙成的菜 ， 无非是此菜上海难得一见 ， 尤从体味到它的山野风味 。
南宋诗人陆游善烹饪 ， 常亲自下厨掌勺 。 一次 ， 来了几位客人 ， 他就地取材 ， 用野鸡、竹笋和 ， 芽等烹制出一桌丰盛的菜来 ， 吃得客人们赞美不已 。 那鞍芽是一种学名紫萁的野菜 ， 春来转暖时生于阴暗湿润的荒坡野岭之中 。 陕南商县人称之为“商芝” ， 黄山谷有：“嫩芽初长小儿拳” ， 形容它的长相 。 商县老人祝寿、儿女结婚必吃“商艺肉”（主料为猪肉和商艺） ， 商芝韧中带脆 ， 筋柔可口 ， 吃过后齿颊生香 ， 耐人回味 。
因为上海人不识此菜 ， 倒是日本人有口福 ， 他们十分喜爱这种未经污染的野蔬 ， 曾专程赴甘肃寻觅优质蕨菜 ， 结果在武都等地发现了 ， 于是要求大量供应 。 重庆有家“小洞天”饭店 ， 曾在高级宴席上以“满山红翠”招待日本友人 。 此菜大受欢迎 ， 都说从未吃过 。 其实它是云、贵、川一带常吃的“凉拌折百根” ， 折百根即江南人用以治肺热咳嗽的药草——鱼腥草 。 贵州各族酷爱吃它 ， 它嫩脆爽口 ， 香味浓郁 ， 又能开胃 。 此草上海也有 ， 但极少见 ， 笔者在洞庭西山却见到不少 。
其实 ， 不少野草皆可作菜 。 在假日里到郊外踏青 ， 采来自烹 ， 既欣赏了田野景色 ， 又有一种烹调与尝鲜的乐趣 。 笔者曾采食过车前草、野龙、二月兰、藜和蒲公英等野菜 ， 它们都有各自的风味 。 都说野荠菜比家荠菜鲜美；又听说马齿苑有一股野生植物的清香 ， 味道略酸 ， 但口感柔脆 ， 决心在以后采来试食 ， 滋味究竟如何 ， 到时候会见分晓 。
总之 ， 与山野亲近的孩子 ， 很熟悉这种野蔬 ， 他们或随大人持篮而去 ， 为家里添点时鲜菜；或约同伴去田野嬉戏 ， 顺便采些回家 ， 让大人夸奖一番 。 这使人想起陆游在《戏咏园中百草》诗中的“离离幽草自成丛 ， 过眼儿童竞撷空” 。 马兰头与野荠菜不同 ， 采过后又会生长 。 尽管“竞擷空” ， 但一二周后又嫩叶新出 。 去年春天 ， 我曾在乡间路边采过马兰头 ， 不过半小时 ， 便得0.5千克 。 我有意来些带根的 ， 种在院中 。 今年早春时它们已蔓延成片 。
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