栾欣竹说娱乐|入秋后，全家最爱吃的小点心，软糯香甜，做法简单，全家人的最爱
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入秋后 ， 全家最爱吃的小点心 ， 软糯香甜 ， 做法简单 ， 全家人的最爱！在小油锅里面仔细煎着 ， 一片片黏柔糯软的萝卜糕 。 等到表面印上起酥后的脆皮焦色 ， 盛入盘中淋上蒜头酱油 。 夹起一块 ， 让萝卜的清香与油葱香菇的不败组合入侵口腔 。 吞下后 ， 为美味的瞬间深深叹一口气 。 几分钟后 ， 臣服于欲望 ， 回头煎上更多的萝卜糕 。 萝卜糕与芋头粿跟我的关系 ， 大致如此 。
有些食物是餐厅方能呈现的美味：热炒店的大火快炒海鲜、烧烤店的高温炉与备长炭、法菜餐厅的精巧搭配…更有些食物只有家里人做的才好吃 。 肉粽、水饺、萝卜糕都属于这一类 。 最近跟着母亲学做萝卜糕、芋头粿 。 基于一个很纯粹的理由：这些菜 ， 以后要做给自己的孩子吃 。
萝卜糕
萝卜糕材料(约十人份)：
在来米：430g (洗净后泡水4小时以上)
萝卜：900g
虾米：30g (洗净切碎)(金钩虾米 ， 台语的冬虾)
泡开的香菇干：60g(切碎)
( 是泡水发涨后”再挤水”的60g ， 请不要秤60g的脱水香菇)
( 泡香菇的水留下半个标准量杯 )
太白粉：2大匙
红葱酥：50g
猪绞肉：90g
白胡椒：2茶匙(怕味道呛的放1茶匙)
盐：1茶匙半
糖:1茶匙
鲣鱼酱油：2茶匙(较咸的酱油请用1茶匙)
*萝卜糕与芋头粿的做法过程相同(只有食谱与用水量不同)
我同时做了芋头粿~ 所以过程步骤照片是共通的
* 米一定要用在来米 。 蓬莱米会失败 。
* 打米浆之前 ， 米要浸泡超过4小时 。 夏天高温时请收入冰箱内 ， 以免浸泡过程米就发酸变质 。
做法：
步骤1：从水中捞出浸泡超过4小时的米 。 将米滤干 ， 备用 。
步骤2：萝卜去皮刨丝 。 请记得用粗的刨丝孔 。 细丝经过烹调会丧失口感 。
步骤3：将滤干的米与400g的萝卜丝放入食物调理机 ， 加一杯水与半杯香菇水打成浆 。
【栾欣竹说娱乐|入秋后，全家最爱吃的小点心，软糯香甜，做法简单，全家人的最爱】步骤4：在食物调理机中分次放入2大匙的太白粉 ， 一起打匀 。
步骤5：用半杯的油爆香虾米、香菇 。 炒绞肉 。 爆香后一定要关火才能做些接下来的步骤
步骤6：将打匀的步骤4浆汁(萝卜丝+米+水+太白粉)与剩下的萝卜丝与调味料加入锅中 。
步骤7：用一杯半的水洗出食物调理机中的剩余浆汁 ， 并将这一杯半的水加入锅中 。
这时打开瓦斯用“小火”拌炒所有的材料 。
此时材料会越来越黏稠而且沉重 ， 请小心不要黏锅 。
水份收到米浆都转成大块膏状时放入十人份不锈钢锅中待蒸 。
(可以看得出来逐渐黏稠的模样)
(收干成为大块膏状的模样)
步骤8：使用电锅蒸萝卜糕 。 外锅用”量米杯”倒入四杯水 ， 开始蒸炊
请注意：底部需有锅架 。 装了萝卜糕的容器不能直接碰底遇热 。
电锅跳起后先不要开盖 ， 最好再闷十五分钟 。
拿出后放上6~8个小时 ， 确定全凉之后才脱模 。
(要快的话可以用电风扇吹~)
脱模时拿一把小刀沿着锅沿刮一圈 。
桌上或地上放好保鲜膜 ， 一鼓作气翻过来！拍拍锅底！
完成！接下来只要切片煎香就好啦！
配上蒜头酱油就是完美幸福的一餐
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