品牌|7个月入门烘焙，18岁当厂长，扶持10余个品牌，拥有100多个徒弟
_原题是：7个月入门烘焙 ， 18岁当厂长 ， 扶持10余个品牌 ， 拥有100多个徒弟
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20年前 ， 做烘焙还不关乎梦想 。
那时候 ， 入行只是为了活着；
中国市场的口味顶点也还停留在白脱面包上 。
那时候 ， 内地的烘焙师还上不了台面 。
那时候 ，
17岁的李俊骑着凤凰自行车开始为饼店送货 。
7个月后 ， 他奇迹般地通过了店长考核 。
20年后 ， 他和他的优美滋以及聚能体系 ，
成为了行业现象级的存在 。
即便藏身池州一隅 ， 依旧门庭若市 。
后浪们 ，
你们根本不知道自己在和怎样的“怪物”角力 。
2020年 ， 很多人冒冒失失地进入烘焙行业 ， 烧着钱 ， 追着梦 ， 梦起梦落全看机缘 。 实在不行 ， 天台来一首《从头再来》还是一条好汉 。
然而 ， 20年前的烘焙人 ， 没有钱可烧 ， 唯一可以当作筹码的便是生命 ， 为了吃饱饭拼尽全力 ， 是那个残酷时代的基操 。
李俊的人生便是那代人的缩影 ， 带着时代赋予他的江湖气 。 李俊卖命过 ， 失败过 ， 时运不济过 ， 也乘风破浪过 。
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对成就：没有顺风顺水 ， 只是卖命奔跑
1989年 ， 7岁 ， 李俊失去了父亲 ， 开始厘清命运的不公 。
1999年 ， 17岁 ， 从江西来到福建 ， 从养不活自己的服装厂辞职 ， 为了永远饿不到 ， 削尖脑袋往食品行业钻 ， 李俊应聘成为了一名烘焙学徒 。
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180元的月薪 ， 工资低 ， 又辛苦 ， 关键的困境还来源于时代的不友好：技术壁垒时期 ， 老师傅对后辈的忌惮很深 ， 学东西全靠”偷“ 。
迫不得已 ， 送货学徒李俊开始了每天只睡3小时 ， 顾不得吃午饭的日子 。 安逸与新知 ， 无望与未来 ， 后者毫无悬念的吸引住了他 。
如果问李俊 ， 烘焙入门需要多久？他会答：”7个月足以 。 ”
送货7个月后 ， 李俊迎来了店铺考核 ， 因为过于优秀直接被提拔为主管 。 如今想来 ， 那些不能休息的日子都已过去 ， 依然记得的是”因为偷学还被扣了50块钱 。 “
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之后的日子开始变得乘风破浪 ， 被无数前辈欣赏栽培 。
伯乐们没看错 ， 李俊是个天才 。 只有努力过的人才会知道 ， 持之以恒地拼搏是多么需要天赋 。 处处有心的人会发现多少成功的密宗 。
如今论起伯乐重要 ， 还是努力重要？李俊的人生告诉你 ， 这绝不是一个鸡生蛋 ， 还是蛋生鸡的悖论 。 世上没有无缘无故的善意 ， 在被伯乐看到前 ， 你必须卖命奔跑 ， 不知疲倦 。
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对产品：反刍100遍才能信手拈来
李俊是个神奇的人 。 配方一次都不需要试做 ， 随手写一个送出去就是一个经典产品 。 每天被逼着想新品 ， 几个月也不江郎才尽 。
“有时候我也感到惊奇 ， 感觉睡一觉就能想出一个配方 。 ”
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大脑总会用它的方式报答执着的人：斯蒂文森梦到了《海底两万里》；塔蒂尼在睡梦中创造《魔鬼的颤音》；凯库勒的清明梦让他发明了苯环结构 。
李俊说他轻巧的获得了灵感 ， 却也提到了他谙熟每一款面粉的蛋白质含量与吸水性；知道酵母在各个操作环节的生物原理；比起专门粉 ， 他更喜欢自己配粉 ， 研发处于物理化学级别 。
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胡萝卜棒 ， 这个在全国各地都能买到的经典产品便是源自李俊的一个灵感 。
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那时他一直在反复试验将张鸿铭书中的胡萝卜吐司改造成更适合内陆口味的餐包 ， 却迟迟得不到满意的产品 。 在店中苦思打转 ， 整理货架 ， 其中毛毛虫面包让他突然有了灵感 。 在胡萝卜面包体中加入奶酪 ， 一切就变得更加香甜可口 ， 简单便携 。
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反刍100遍 ， 自然显得不那么费力 。
当拨开一个人熠熠生辉的成功 ， 总会发现 ， 那些华美而传奇的外壳下掩藏着朴实到不起眼的专注 。
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对挫折：不能总是乘风破浪 ， 记住每一次警钟
2019年 ， 7月27日 ， 运营池州优美滋10年后 ， 李俊迎来了最难打的一仗 。
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优美滋热销的“香蕉奶露”出现食品安全问题 ， 因在操作过程中刷了过多的蛋液 ， 烤制过程中未烤透引发沙门氏菌感染 ， 造成22人食物中毒 ， 其中3人住院 ， 10人留院观察 ， 10人随诊 。 李俊迅速回应 ， 池州优美滋全部停业整顿 。
整整90天 ， 直接损失1100多万 。
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关店的日子对于李俊来说非常痛苦 。 外部需要公关 ， 内部在熬现金流 ， 好在因着以前的口碑 ， 没有人落井下石 ， 却有很多人送来资金支持 ， 家里来来往往全国各地的行业人都来为他出谋划策 。
优美滋的员工们自觉去到医院照顾病患 ， 洗脚擦身子 ， 不分昼夜 ， 无微不至 。
“庆幸自己在过去的日子对员工输出的善意 ， 感谢他们在危难之际的不弃 。 ”
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即便是最微小的失误都可能带来巨大的溃败；那些不计得失的帮助会在关键时刻变成巨大的援手托举你走出陷阱；永远尊重你的员工 ， 他们是企业的财富 。
警钟为谁而鸣？警钟为每一个行业人而鸣 。
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对未来：依然是一位师傅 ， 永远技术敞开
“曾9个月将一家店铺从200万做到4000万 ， 有100多个徒弟 ， 参与过8个企业的成长 ， 技术是我的嗨点 ， 我从头到尾都是一名师傅 。 ”
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他的优美滋品牌最注重产品 ， 更新换代快 ， 产品设计和摆放都领跑行业 ， 引得爱达乐这样的连锁品牌上门寻求技术支持 。
他对技术的爱十分单纯 ， 最爱听别人因为自己做产品又快又好给出的赞美 。 很介意非议内地师傅水平的声音 ， 并用自己的职业生涯为这个群体正名 。
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宁德的酸柠檬 ， 巢湖的极致味道 ， 马鞍山的优滋味 ， 九江的优一朵 ， 湖北的金皇冠 ， 安庆的优美滋 。 手把手扶持企业对于他不像是任务更像是爱好 。
曾被技术壁垒所折磨 ， 那么就亲自打破它 。 成立聚能体系 ， 近乎是带着使命感 ， 帮助其他企业赶上时代的洪流 。 李俊身上的江湖气是不带商业气息的随意与仗义 。
如果下次遇到李俊请夸一夸他的技术 ， 也夸一夸他创造的江湖 。
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李俊 ， 来自20世纪的破局者
李俊身上带着上一代烘焙人浓重的印记 。
在一切都方兴未艾的时期 ， 没有系统的运营体系 ， 技术方针 。 没有学院派 ， 实践派的区分 。 李俊循着自己摸爬滚打的痕迹自成一体 。 并且选择做一个品牌 ， 做一个社群 ， 做一个体系 ， 来印证自己的20年 。
在他的体系中 ， 技术是完全敞开的 ， 理念是通过同行切磋而强迫式更新的 ， 饼店的联合是可以带来原材料降价获取更多利润的 。
曾有一位前辈说 ， 混迹行业20年 ， 哪一条路会成功 ， 哪一条路会失败是一眼可以望到尽头的 。 当一切做起来都毫无乐趣时 ， 便转行做了快消品 。
李俊却不同 ， 他的热情是一种来自上个时代的使命感 。 资溪烘焙绝不止于价廉 ， 内地烘焙师绝不只是邯郸学步 。 他要致敬曾被误解的前辈们 ， 他也要打破那些来自过去或是未来的成见 。
李俊 ， 是一个承上启下的开拓者 ， 也是20世纪的破局人 。
那些人们一眼看上去云淡风轻的成功 ， 总是藏着汗渍与新翻土地的芳香 。
【品牌|7个月入门烘焙，18岁当厂长，扶持10余个品牌，拥有100多个徒弟】
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