冬天的冰棒|教你在家炸好吃的鸡腿，香辣脆皮咸香入味，鲜嫩多汁孩子喜欢
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但凡家中有小孩的家庭 ， 想必都有炸过鸡腿的经历 ， 既有经验丰富的老手 ， 又有厨房新人（或者小白） ， 大家除了选择合适的调味料（配方）来腌制以外 ， 还得至少满足以下三个标准（或者条件）：鲜嫩多汁 ， 咸香入味 ， 外皮酥脆 ， 大家觉得是否如此呢？
众所周知 ， 要想鸡腿炸的好吃 ， 怎样腌制一个非常重要的环节 ， 虽然各人的做法不尽相同 ， 有些是商业秘密（比如：肯德基、麦当劳等等） ， 有些则是公开的配方（比如：麻辣鲜 ， 炸鸡粉 ， 辣椒粉、孜然粉、奥尔良腌料等等） ， 但是那种外皮酥脆、鲜嫩多汁 ， 咸香入味的口感 ， 相比都是大家共同追逐的目标（或者要求） 。
【食材配料】：鸡腿、淀粉、面粉、食用油、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽、大蒜、蚝油 。
【制作过程】：
1、首先 ， 去市场上挑选5-8只冰冻的鸡腿回来（尽量保持大小一致） ， 先将它们放入冷水中浸泡 ， 待它们完全解冻 ， 并且清洗干净后 ， 将它们捞出 ， 控干水分后 ， 装入盆中备用 。
2、然后 ， 再抓把根牙签（家中有条件的选择带刺的肉锤） ， 分别在它们表面扎N个小眼 ， 全部弄好后 ， 再次装盆备用 ， 这样做的目的有三个：一是方便入味 ， 二是容易炸熟、炸透 ， 三是缩短时间 。
3、然后 ， 先在盆中放入少许的盐 ， 再加入适量的辣椒粉和孜然粉 ， 和少量的蒜末（去腥、增香） ， 最后 ， 再倒入1勺生抽 ， 半勺老抽 ， 1勺蚝油 ， 套上一次性手套 ， 直接上手将它们充分抓拌均匀后 ， 再将它们放在一旁腌制半个小时以上 ， 要想让它们变得的更入味 ， 建议大家适当延长时间 。
4、另外 ， 准备1只干净的空碗 ， 先在碗中放入1勺面粉 ， 和1勺淀粉 ， 再加入少量的食用盐（非常重要） ， 将它们充分拌匀后 ， 再将腌制入味的鸡腿放进去 ， 完全包裹上粉末后 ， 再将它们放入冷水中浸泡2-3秒 ， 捞出后 ， 再次裹粉 ， 建议大家将此步骤重复2-3次 ， 这样浸炸的时候 ， 不仅不易掉渣 ， 而且可以最大限度地保持外皮酥脆的口感 。
5、最后 ， 在锅中倒入适量的食用油 ， 待油温提升至6成热时 ， 再将准备好的鸡腿逐一下入热油中 ， 全程开中小火浸炸 ， 直到将它们炸至外皮金黄酥脆 ， 并且完全熟透为止 ， 控干油分后 ， 即可装盘 ， 这样炸出来的鸡腿 ， 吃起来香辣脆皮 ， 鲜嫩多汁 ， 几乎没有人不喜欢 ， 小孩当然也不会例外 。
【温馨提示】：
1、挑选鸡腿的时候 ， 建议大家选择那些中等的个体（鲜嫩多汁） ， 如果挑选那些形体太大 ， 势必会影响口感（又柴又老） ， 除此以外 ， 大家还注意外包装的密封性和生产日期 。
【冬天的冰棒|教你在家炸好吃的鸡腿，香辣脆皮咸香入味，鲜嫩多汁孩子喜欢】2、另外 ， 务必注意面粉和淀粉的比例 ， 正常情况下 ， 它们的配比以1：1最为合适 ， 除此以外 ， 将它们充分搅拌均匀 ， 也是非常有必要的 ， 这样容易粘牢 ， 炸脆、炸酥 ， 比用面包糠和鸡蛋液更实用 。
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