农村姑娘|想做月饼无从下手，详细配方和制作方法在这里，保证你一次成功
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马上就是每年的中秋佳节了 ， 中秋节最不能缺少的就是月饼了 ， 这已经是千百年来的一种习惯 ， 象征着团团圆圆 ， 这种美好的寓意是每个家庭都向往的；现在很多朋友都喜欢DIY ， 月饼也是喜欢自己在家做 ， 尤其是现在外面很多的月饼会偏甜 ， 不适合老人小孩 ， 那自己在家制作就可以掌握月饼的甜度 ， 但是制作月饼是比较繁琐的一件事情 ， 在制作过程中很多步骤和原材料都是不可替代和缺少的；
【农村姑娘|想做月饼无从下手，详细配方和制作方法在这里，保证你一次成功】
今天就和大家分享自己在家做广式月饼的详细步骤和方法 ， 具体到每种原材料的克数 ， 自己在家做的月饼也没有各种添加剂 ， 非常适合家里的老人小孩 ， 今天分享的是豆沙蛋黄馅的 ， 馅料可以根据自己的喜好选择 ， 五仁、莲蓉或者各种果酱都是可以的 ， 饼皮的做法都是相同的 ， 如果一次性想做多一些把原材料翻倍就可以了；喜欢的朋友可以试试！
【原材料】转化糖浆75g、食用油30g、水2g、盐1g、低筋面粉150g；
【馅料】豆沙适量、咸蛋黄15个；（单个馅料豆沙+蛋黄的重量是35g）
【模具】模具是50g大小的；
【做法】
1、准备一个碗 ， 加入75g转化糖浆 ， 30g食用油 ， 2水 ， 1g食用盐 ， 枧水主要的作用是上色 ， 的牌子不同 ， 使用比例也不同 ， 具体的可以参照不同牌子的使用说明 ， 搅拌均匀；
2、搅匀之后加入150g低筋面粉 ， 搅匀 ， 揉成面团 ， 面团比较粘 ， 可以带个手套和面 ， 把面团揉均匀之后放在一边面一小时；
3、准备好的咸蛋黄提前上锅蒸10分钟 ， 在外面包上一层豆沙 ， 馅料总重量为35g一个；
4、馅料准备好之后把饧好的面团分成15g每个的剂子 ， 大约能分15个；月饼饼皮和馅料的比例一般是2:8或者是3:7馅料比较干可以2:8 ， 一般是3:7比较合适；
5、把面剂子先滚圆 ， 放上手掌上 ， 用另一种手掌的力量把它压平 ， 压平之后放上馅料 ， 转过来 ， 口朝下 ， 轻轻地从上往下压下去 ， 把空气挤出去 ， 然后再转过来 ， 封口 ， 最后把它滚圆；
6、可以在模具上撒些干面粉 ， 再抖掉多余的面粉 ， 这样能防粘 ， 用自己的模具把它压成型 ， 圆形模具的月饼受力比较均匀 ， 比较好压 ， 方形的月饼可以先把月饼整理成方形 ， 然后要多压一会 ， 把月饼的四个角压出来 ， 会更好看；
7、月饼都做好之后放在烤盘上 ， 然后往月饼表面喷水 ， 喷水能让月饼的饼皮在高温环境下迅速定型 ， 提前预热好的烤箱 ， 200度烤5分钟 ， 让月饼定型；
8、5分钟之后把月饼取出来 ， 同时烤箱的门开着散热 ， 一个蛋黄加一勺水 ， 打散 ， 蛋液有气泡的可以过滤一遍 ， 用毛刷子在月饼上刷上第一层蛋液 ， 薄薄的一层 ， 不能太厚 ， 太厚的话蛋液烘烤的过程中会膨胀 ， 月饼表面的纹路就会消失；
9、继续放进烤箱 ， 然后把烤箱的温度降到165度 ， 继续烤5分钟 ， 5分钟之后取出来 ， 继续刷第2层蛋液；
10、刷好后放在烤箱再烤10分钟左右 ， 月饼就烤好了 ， 色泽金黄；
11、月饼烤好之后出锅放凉 ， 月饼放凉之后放在密封容器回油2-3天 ， 这样的月饼纹路清晰 ， 表皮柔软油润；
【的用处】
一、中和转化糖浆中的酸 ， 防止月饼产生酸味 ， 而影响口感；
二、能让月饼饼皮碱性增大 ， 有利于月饼着色；
三、枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳 ， 能让月饼的饼皮适度膨胀 ， 让饼皮松软不变形；
月饼的做法总结：
1、做月饼的面粉可以用中筋面粉也可以用低筋面粉；
2、豆沙换成莲蓉、板栗都是可以的；
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