王小厨的私房菜|现在葡萄正新鲜，教你自制葡萄酒，酸甜可口超好喝，配方收藏了
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现在是9月中旬 ， 各种品种的葡萄纷纷大量成熟 ， 个个香甜多汁 ， 新鲜好吃 ， 营养又美味 。 成熟的葡萄除了直接吃以外 ， 还可以做成葡萄酒 。 味道酸甜可口 ， 好看又好喝 。 下面就把具体的做法分享给大家 ， 配方要收藏了 。
首先说葡萄的选择 ， 很多人在自酿葡萄酒时 ， 对葡萄的品种很看重 。 其实咱们不是专业的酿酒师 ， 只要对最后葡萄酒的品质 ， 没有很特别的要求 ， 就不需要指定葡萄的品种 。 但是一定要足够成熟 ， 甜度越高的葡萄 ， 酿出的葡萄酒口感越好喝 。
第一步 ， 把新鲜采摘的葡萄 ， 用小剪刀从蒂把儿处剪掉 。 再放入淡盐水里浸泡一会 ， 然后冲洗干净 。 然后放在阴凉通风处 ， 晾干表面的水汽 。 记住不要用手拽下来 ， 那样会破皮裂口 ， 浸泡清洗的时候 ， 会浸入脏东西 。 最后影响口感 ， 还容易失败 。
第二步 ， 准备一个干净的容器 ， 葡萄放进去 。 把手洗干净 ， 然后全部给它捏破捏烂 。 葡萄皮不要扔 ， 有空闲时间的话 ， 可以把葡萄籽挑出来 。 不想挑籽也可以 ， 但是一定不要把籽弄破 。 因为籽里含有苦涩味的油脂 ， 不仅影响味道 ， 还会污染葡萄酒 。
第三步 ， 取出一个玻璃罐 ， 洗净保证无水无油 。 把捏破的碎葡萄倒进去 ， 一层葡萄一层冰糖 ， 一层一层的叠加起来 。 不要倒满 ， 一定要留下1/4-1/3左右的空间（发酵会产生空气） 。 然后拧紧盖子 ， 放在阴凉避光处 ， 让葡萄自己慢慢发酵就行了 。
第四步 ， 间隔几天要拧开一下 ， 跑跑气体 ， 以免气压太高导致“炸瓶” 。 现在气温比较高 ， 放置21天左右就够了 。 若是气温较低的话 ， 需要放30天左右 。 然后打开瓶盖 ， 用细滤网或纱布 ， 把里面的果皮、果肉残渣过滤出来 ， 剩下的酒继续存放 。
其实到这里 ， 葡萄酒就算酿好了 。 但是口感还不太好 ， 味道比较冲 。 酒体也比较浑浊 ， 里面有很多细小的果肉纤维 。 可以继续存放2-3个月 ， 那样口感就会提高很多 。 果香浓郁 ， 酒香醇厚 ， 口感绝佳 ， 非常好喝 。 而且还能沉淀一下 ， 卖相更好看 。
最后再说一下自酿葡萄酒的3点注意事项：
1、全程要保持干净 ， 不论是各个容器 ， 还是自己的手 。 都要清洗干净 ， 不能有生水和油花 。 否则很容易带进去大量杂菌 ， 导致葡萄酒产生杂味和异味 ， 甚至发酵失败 ， 白白浪费葡萄和时间 。
2、最后发酵的容器可以用陶瓷罐或玻璃罐 ， 不能用塑料和金属容器 。 它俩很容易破坏酒味 ， 导致口感很差 。 这一点也要注意 ， 其实最好用透明的玻璃罐 ， 可以方便随时观察里面发酵的情况 。
【王小厨的私房菜|现在葡萄正新鲜，教你自制葡萄酒，酸甜可口超好喝，配方收藏了】3、记住自酿葡萄酒的配方比例 ， 一般是5斤葡萄放1斤冰糖 ， 酿出的酒精度是10-15度左右 ， 酸甜可口超好喝 。 喜欢甜一点的就适当多放点冰糖 ， 但是也不要太多 ， 否则齁甜齁甜的也不好喝 。
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