小程序|当下外卖餐饮怪象：现在80%餐饮商家都想逃离外卖平台！
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数字化是什么？
数字化是指利用互联网工具 ， 例如小程序 ， 将客户信息、交易记录、单量、营业额等信息转化为具体数据 ， 并根据这些数据对消费者、企业进行有针对性的精细化管理和营销 。
现在80%餐饮商家都想逃离外卖平台！
因为80%的外卖老板 ， 成为了外卖平台的“打工仔” ， 而只有少数的万单店才赚到了钱 。
在疫情的刺激下 ， 越来越多餐饮人涌入线上外卖 。 不得不承认 ， 线上外卖是让不少餐厅回血 ， 但疫情慢慢稳定后 ， 伴随不断上涨的高抽成 ， 外卖一单并赚不了几毛钱 。
能够做到万单 ， 还能赚点钱 。 但大多餐厅在保证“质”的前提下 ， “量”跟不上 ， 做到万单只是少数 。 最高达26%的抽成 ， 加上推广费用要达到30%左右了 。
而在抱怨外卖平台佣金高的情况下 ， 我们往往忽略了2个事实：
1.佣金超8成是用于支付骑手的配送费 。
2.误将佣金当作外卖平台的利润 ， 例如美团连续亏损5年 ， 现在一单外卖也才赚2毛 ， 占总2% 。
外卖商家想通过降低佣金抽成 ， 来提高利润、收入 ， 是很难的 ， 但又不得不用外卖来维持现状 。
该如何突破现状呢？
我们来看看别人怎么用餐饮小程序 ， 打造数字化经营 ， 提高收入 。
一、小程序让餐厅数字化复利
某品牌茶饮企业 ， 以“鲜奶鲜茶鲜果”的健康茶饮品牌深入人心 。 疫情期间 ， 和多数餐饮店一样 ， 销量停滞 。 因此4月份 ， 搭建自己的微信小程序 ， 开辟新的赛道 。
“好产品+新赛道” ， 给其带来了大量的客户和加盟合作伙伴 ， 已将达到600+家门店 。
在此之前 ， 也遇到很多问题 ， 例如 ， 客户排队等待时间过长、效率浪费等 。
所以如何把门店经营数字化 ， 成了主要突破口 。 从4月份搭建小程序商城后 ， 门店排队、效率提升等问题 ， 明显得到改善 。
门店排队压力减轻：客户可以提前线上点单 ， 再到店取餐 ， 另外可以选择外卖配送 ， 这样排队压力减轻很多 。
门店运营效率提升：通过小程序推送满减、拼团、积分等活动 ， 刺激客户拉新、复购 ， 效果显著 。 门店平均日单量上涨451% 。
二、如何实现小程序数字化管理？
小程序后台的实时数据能够清晰帮助 ， 餐饮企业清晰得了解到用户、产品的优缺点 。 然后就可以有针对性地对客户进行精细化运营 。
而要实现数字化的前提是 ， 建立一套私域会员机制 。
1.私域会员机制
什么是私域流量？
【小程序|当下外卖餐饮怪象：现在80%餐饮商家都想逃离外卖平台！】打个比方 ， 外卖平台是一条河 ， 客户是鱼 ， 河里的鱼谁都可以抓 ， 而把鱼抓到自家池塘 ， 形成不限时间、频次 ， 可以直接抓的鱼群 ， 就叫私域流量 ， 池塘就是私域流量池 。
私域会员机制就是利用小程序建立会员机制 ， 把私域流量转化进来 。
2.细分会员等级
会员的等级设置 ， 就是将会员差异化 ， 从而有针对性的进行管理 。 比如给不同等级的客户匹配相应的特权 ， 或者针对不同等级客户发放红包 ， 刺激客户消费 。
例如海底捞得会员等级从红海到黑海 ， 需要在1年内 ， 成长值达到12000 。 要达到高门槛等级 ， 也必须有够分量的权益给到客户 。 黑海客户还能享受到什么特权呢？
特权1 ， 可以插队 ， 和服务员说明是黑海会员 ， 告诉其账号 。
特权2 ， 可以享受免费果盘 。
特权3 ， 门店有小礼品、小零食赠送 。
特权4 ， 有黑卡会员桌旗摆放 。
特权5 ， 8.8折优惠 。
通过高门槛的等级设置 ， 我们可以筛选出更为忠诚的客户 ， 可以作为重点客户来维护 。
3.设置相应成长值
成长值就是等级划分的标准 ， 也是客户价值的衡量 。 我们根据自己的情况设置成长值 ， 对应相应的会员等级 。
海底捞的会员等级对应的成长值分别为：红海0~1999 ， 银海2000~5999 ， 金海6000~11999 ， 黑海12000及以上 。
同时我们要设置相应的成长值增加和减少的规则 ， 来确保成长体系的正常运行 。 成长值的增加一般是根据消费金额和消费频次来定的 。
例如海底捞 ， 成长值=捞币总数值（最近12个月消费获取）+奖励成长值 ， 奖励成长值是最近12个月单次消费超100元的 ， 每次奖励100成长值 。
成长值的减少是根据时间的限制来确定的 ， 海底捞是每月1日定级 ， 最近12个月 ， 如果达不到维持当前等级所需的成长值 ， 则降一级 ， 从而扣除相应成长值 。
4.积分激励客户消费
积分的核心就是激励客户做任务 ， 获取积分 ， 消耗积分 ， 持续活跃的一个过程 。 客户消费相应金额来获得积分 ， 同时通过用积分兑换礼品来进行积分的消耗 ， 从而形成循环 。
首先确定自己的成本和兑换商品的价值 ， 保持在自己承受范围内 。 其次利用整体会员积分的分布情况 ， 及时调整积分兑换比例和规则 。 从而确保积分体系能够有效地进行下去 。
例如喜茶的积分规则 ， 普通会员消费2元获得1积分 ， 星球会员消费1元获得1积分 。 会员商城最便宜的3元外卖代金券也要300积分才能兑换 ， 普通会员需要消费600元 ， 星球会员需要消费300元 。 这个折扣比例已经相当低了 ， 保障了商家的利益 。
客户获得的积分没有办法或者不去使用积分的话 ， 积分对于客户来说就完全没有价值 ， 对我们来说也没有起到发放积分最终想达到的目的 。
加快积分多的消耗有助于提升客户的活跃度 ， 现在方法也很多 ， 例如在积分商城内设置一些小游戏 ， 像积分转盘抽奖、翻翻看等 。
还可以通过设置积分有效期 ， 使客户被动的消耗积分 ， 例如设置积分有效期限为次年的12月31日24:00 ， 这个时间过后 ， 就会自动清零 。 也可以设置为自积分生效日期起 ， 到次年的这个时刻自动清零 。 如果客户积分快清零了 ， 我们可以通过短信或者公众号推送消息 ， 通知客户尽快使用 。
三、餐企如何实现小程序落地？
我了解过很多餐饮老板 ， 大多都知道餐饮小程序 ， 有很多已经换了好几种小程序了 ， 但很多没效果 。 餐厅单量没增加多少 ， 更别说收入了 。
为什么别人家的小程序效果就挺好呢？
很多时候 ， 餐饮商家仅仅是把小程序当做是一个工具 ， 并没有系统化、数字化运作它 。
我也了解了几个小程序第三方开发平台 ， 像得有店、微盟、有赞等 ， 大家可以自行挑选 。 得有店负责人介绍说 ， 主要问题出现在落地执行上 。 在小程序落地上 ， 至少要做3个层面的落地动作 。
1.制定一套完整的推广方法
在小程序上架前 ， 先要结合门店情况 ， 制定符合自己餐厅的差异化运营方案 。 具体包含以下3个方面：
在小程序线上点单环节 ， 找到高销量的菜品 ， 打造成爆款 ， 用来引流 。 例如饮品店用2元的冰淇淋和4元的柠檬水 ， 做爆款产品 ， 相比市场价格占绝对优势 ， 另外味道和品质都是不错的 。
门店点单环节 ， 店员引导顾客使用小程序下单 ， 在前台放置小程序二维码牌；下单时 ， 也可以引导顾客关注餐厅公众号注册成为会员 ， 实现拉新和复购 。
推广环节 ， 前台放置二维码牌 ， 在餐厅显眼地方 ， 张贴活动海报 ， 在微信社群和朋友圈要编辑固定的推广文案 。
2.进行店员培训 ， 让数字化融入日常工作
数字化表面上是一种互联网管理经营工具 ， 但其价值是一套体系化的运营思维 ， 自己知道其原理、价值所在 ， 才能更好地向客户推荐 。 所以培训是非常有必要的 。
例如营销活动推送给客户后 ， 有什么效果 ， 有多少人下单 ， 有多少人付款 ， 销售额是多少等 ， 这些都可以在小程序后台进行实时监控 ， 方便我们对活动进行调整 。
3.打造督导机制 ， 推动高效执行
确保店员了解小程序运行机制后 ， 我们也要专门设立一个督导人员 ， 对小程序活动推广 ， 以及餐厅各项工作进行督导 ， 制定合理的绩效考核机制 。
四、最后总结
疫情推动了餐饮行业加速数字化管理的进程 ， 而针对线上外卖渠道 ， 高佣金、低利润的现状 ， 小程序无疑为我们提供了全新的赛道 。
利用小程序实现数字化管理 ， 首先需要搭建适合自己的小程序商城 ， 最为主要的就是私域会员机制 ， 可以对客户进行精细化管理 。 另外也可以借助小程序搭建外卖机制 ， 摆脱外卖平台的制约 。 最后就是制定一套完整的落地方案 。
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