心动过的人|真正会享受的老上海人，曾4点多开喝早酒，牛肉白酒成标配
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早上天蒙蒙亮 ， 走到某家早餐店坐下 ， 点上一壶酒、一碟毛豆、一盘牛肉或者“热气羊肉” ， 等几位老友到场 ， 一起来一场说喝就喝的早酒 ， 这是曾经很多老上海人都有的一个习惯 。 而随着年代的更迭 ， 时下很多上海人因为要开车上班 ， 逐渐没有了喝早酒的习惯 ， 但不得不说的是 ， 曾经的老上海人真的太会享受了！
许多人说 ， 早酒拼的是酒量、拼的是身体素质 ， 一大早酒醉醺醺伤身体 。 但讲究的老上海人的早酒却不一样 。 他们喝早酒得讲究健康养生 ， 喝酒前先来碗清汤面把肚子填饱 ， 再呷一口茶清嘴巴后 ， 才到喝酒 。
老上海人喝早酒不仅是讲究顺序 ， 喝什么酒也是要讲究的 。 他们大多数人更倾向于喝优质白酒 ， 也不喝多 ， 一二两往往能从凌晨四五点喝到中午 ， 微醺状态与知己侃侃而谈才是他们喝早酒的目的 。
【心动过的人|真正会享受的老上海人，曾4点多开喝早酒，牛肉白酒成标配】
其实 ， 此前在我国很多地方都保留有喝早酒的习俗或习惯 。 据说 ， 早酒喝白酒的习惯最早的起源是农村 ， 目的是为了解乏 。 白酒成分主要是乙醇 。 乙醇能使人体新陈代谢加快 ， 自然能起到解乏作用 。 适当饮用白酒的好处可不只是能解乏 ， 还有强身健体、延年益寿、减肥解压等作用 。
江南大学白酒研究专家徐岩教授发表《科学认识中国白酒中的生物活性成分》研究报告显示 ， 白酒中含有54种萜烯类化合物 ， 总量在3400～3600 μg/L ， 而葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000 μg/L 。 而国外已有相关文献报道 ， 萜烯类化合物具有抗癌症、抗病毒、以及抗氧化等活性功效 。
但是 ， 随着白酒健康概念的推广 ， 一些商家钻了空子 ， 推出好些执行生产标准为GB/T27588（露酒标准）的产品 ， 并把它们当作优质白酒类产品忽悠消费者 。
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉“手撕”伪白酒称 ， 白酒是未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质 ， 即’非添加’ ， 而一旦添加了外部的活性物质 ， 则属于露酒范畴 ， 将之称为“健康白酒”不合规范 。 如今 ， 市面上的白酒五花八门 ， 什么样的白酒 ， 可以称之为优质白酒？
目前大家比较认可的说法是 ， 符合纯粮食酿造、不添加“杂物”、使用传统工艺、陈藏得当等条件的白酒才可称之为优质白酒 。 例如时下受到酒友圈热捧的舍得酒就凭借着超高品质在酒界有着不错的口碑 。
舍得酒 ， 每一瓶都是老酒 。 从上个世纪70年代开始 ， 舍得酒业就把每一年最优质的白酒20%左右留下继续放置在沱牌舍得文化旅游区内贮藏 ， 历时43年 ， 如今已有超过12万吨优质老酒储量 。 而品质至上 ， 唯有老酒 。 因此 ， 咱们以它为例展开分析 。
如舍得酒这样的国内知名白酒 ， 在酿酒原材料选用方面 ， 使用的是优质高粱、小麦、玉米、大麦、糯米、大米等六种粮食 ， 与经过美国高科技系统处理的深层地下培江水 ， 加上黄金酒曲作为发酵剂 ， 经过糖化、发酵 ， 然后进行蒸馏取酒而成 ， 其酿造过程中不添加多余非白酒发酵生产物质 。
在酿造工艺方面 ， 舍得酒与唐朝时期的“射洪春酒”酿造工艺一脉相承 ， 传承至今已有千年历史 。 而同样有千年历史的泰安作坊矗立在其沱牌舍得文化旅游区内 ， 至今还在运转生产 。 古法酿酒工艺、千年老窖池这些都是酿造高品质白酒所的基础条件之一 。
三分酿 ， 七分藏 。 白酒酿造好时 ， 才是它生命刚刚开始的时候 。 市面上的优质老酒都是在其酒厂里 ， 经过三年甚至更长时间的“陈藏”才会拿出来销售 ， 如舍得酒等 。
而陈藏的关键之一在于陈藏环境 ， 当年舍得酒为了改进白酒贮藏条件 ， 投入巨资把几栋楼改造成生态贮藏室——陶坛贮酒库 。 好的贮藏环境才能保证白酒往优质老酒方向“走” ， 酒的味道才纯 ， 酒体内含有益人体微量元素才足 。
在小编看来 ， 白酒不光重在上述几个条件 ， 也要满足消费者口感 。 如今 ， 物质生活富庶起来 ， 不分阶层不分男女老少把白酒作为早酒来饮用 。 在保证白酒品质的前提下 ， 将白酒味道丰富起来应该是各大白酒品牌要考虑的问题之一 。
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