张晶晶说说美食|这个广式月饼真好吃！我家每年中秋都做几十盒，送亲朋好友还不够
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这个广式月饼真好吃！我家每年中秋节都要几十盒 ， 送亲朋好友还不够！莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的经典 ， 自从我学会做之后 ， 中秋节再也不买月饼了 ， 送父母倍有面 ， 长辈们都喜欢吃 。
中秋节 ， 是给长辈送月饼、团圆、孝敬父母的节日 。 广式月饼占据南方市场 ， 广式月饼润而不腻 ， 外形精致 ， 做法简单 。 很多家庭烘焙都做广式月饼 ， 广式月饼口味很多 ， 比入莲蓉蛋黄、豆沙、凤梨、五仁、绿豆、芝麻等 。 莲蓉有粉白莲蓉蛋黄月饼、红莲蓉蛋黄月饼 。 最受欢迎还是白莲蓉蛋黄月饼、莲子的清香、蛋黄油润起沙 ， 月饼皮很薄 ， 细腻油润 。 太好吃了！
广式月饼主要分二部分：月饼皮、月饼馅 。 其中月饼皮与月饼馅的比例为2:8 ， 意思月饼皮20克 ， 月饼馅80克 。 如果你是做月饼新手 ， 建议30克月饼皮 ， 70克月饼馅 ， 这样就不会漏馅料 。 月饼的大小可以根据自己喜欢 ， 用不同的模具制作 ， 月饼模具有很多花纹 。 以下配料是100克月饼 ， 可以做10个 。 月饼皮为30克、莲蓉馅60克、咸蛋1个约10克 。
【广式莲藕蛋黄月饼】月饼皮食材：中筋面粉160克、转换糖浆120克、植物油40克、枧水2克 。 月饼馅料：白莲蓉馅600克、咸蛋黄10克 。 烘焙：上下火200度、中层、烤20分钟 。 表面装饰刷液：一个蛋黄一勺蛋清 。
步骤1：转换糖浆倒入一个深的大碗里 ， 加入碱水 ， 搅拌均匀 ， 接着倒入植物油 ， 再次搅拌均匀 ， 油和转化糖浆要完美混合 。 其中碱水热干购买不到 ， 可以调 ， 1克食用碱加3克水 。
步骤2：中筋面粉过刷之后 ， 倒入碗里搅拌均匀 ， 揉搓光滑面团 ， 盖上一层保护膜 ， 静放1小时 。 其中 ， 月饼的面粉要用中筋面粉 ， 就是做饺子、包子的中式面粉 。
步骤3：咸蛋黄要提前取出 ， 用植物油浸泡1小时以上 。 如果放冰箱冷藏 ， 一定要提前取出 ， 完成解冻 ， 才能做馅料包入月饼里 。
步骤4：取莲蓉馅60克 ， 揉搓一个小团 ， 中间按压 ， 放蛋黄 ， 然后包裹好 ， 蛋黄要在莲蓉馅料中间 ， 不能偏离 。
【张晶晶说说美食|这个广式月饼真好吃！我家每年中秋都做几十盒，送亲朋好友还不够】
步骤5：取30克月饼皮 ， 包裹莲蓉蛋黄馅料 ， 揉搓光滑油亮的月饼团子 。
步骤6：月饼模具100克 ， 模具里涂抹一点糕粉 ， 防止月饼粘住模具 。 月饼团放入模具里 ， 往下压 ， 月饼胚就做好了 。
步骤7：烤盘垫上一层硅油纸 ， 把做的月饼均匀放入烤盘 。 按相同的方法 ， 依次做完所有月饼 。 其中烤盘我只能放9个 ， 挤一挤可以放10个 ， 因为我不止做了9个 ， 所有分了2个烤箱烤月饼 。 做好的月饼要用喷雾器 ， 给月饼喷一层水雾 ， 月饼就不会开裂 。
步骤8：烤箱预热 ， 上下火200度 ， 放中层 ， 烤20分钟 ， 其中烤5分钟 ， 月饼定型之后 ， 取出刷一层蛋液 。 烤出来的月饼外皮金黄色 ， 非常漂亮 。 烤熟好的月饼取出 ， 放凉之后包裹好 ， 一般2天就可以回油 。
【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同 ， 月饼大小有差异 ， 所有温度和时间略有差异 。 2.糕粉就是炒熟的糯米粉 ， 防止月饼粘模具皮用的 。 3.转换糖浆是广式月饼回油的关键 ， 我用的转化糖浆是自己熬煮的 ， 如果你自己做转化糖浆 ， 可以参考我几天分享的文章 。
广式莲蓉蛋黄月饼 ， 你学会做了吗？如果你也喜欢吃广式月饼 ， 一定不要错过 。 又是周末 ， 可以动手做月饼了 。 祝大家周末愉快 ， 提前祝大家中秋节快乐！
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