千一的千艺百味|正宗湖南长沙臭豆腐，卤水，酱汁，香辣红油的详细比例配方
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长沙臭豆腐是湖南省的一道传统名小吃 ， 属于湘菜 ， 其菜品特色如炭 ， 外焦里嫩 ， 咸鲜香辣 。
卤水的原料：明矾10克 ， 草果20克 ， 香果20克 ， 豆浆水3斤 ， 大蒜48克 ， 田螺18克 。 干墨鱼15克 ， 干香菇28克 。
卤水的制作：将所有原料倒入桶内 ， 密封放置半月以上就可以了 。 此卤水可以反复使用 。
酱汁的原料：猪肥膘2斤 ， 清水10斤 。
香料：花椒碎2颗 ， 桂皮2颗 ， 八角2颗 ， 香果4个 ， 山奈4克 ， 老姜12克 ， 大蒜48克 。
调料：老母鸡鲜香粉8克 ， 排骨味鲜香粉8克 ， 浓缩香菇粉2克 ， 十三香2克 ， 黄咖喱粉2克 ， 孜然粉2克 ， 味精2克 ， 鸡精2克 ， 白糖8克 ， 海天蚝油28克 ， 草菇老抽2克 ， 南乳汁2克 。 红999火锅底料15克 。
制作方法：
1.肥膘肉用清水洗净备用 ， 将以上的香料一起用纱布包好备用 。
2.将大蒜切碎起锅烧油 ， 倒入适量的猪油 ， 倒入蒜末炒出香味 。 猪肥膘肉放入8斤的清水锅里下入药材袋 ， 用大火烧开改小火 ， 再煮半个小时左右即可 ， 把剩下的猪肥肉和药材拿出来留着下次使用 ， 可反复使用多次药材 ， 也可以只用一次就丢掉 。
3.接着倒入炒好的蒜末 ， 再将所有调料倒入即可 ， 搅拌均匀汤汁就做好了 。
【千一的千艺百味|正宗湖南长沙臭豆腐，卤水，酱汁，香辣红油的详细比例配方】香辣红油的制作方法！
原料：干辣椒粉20克 ， 子弹头辣椒粉20克 ， 可根据辣度的承受范围适量的调整 。 食用盐4克 ， 熟白芝麻3克 ， 色拉油100克 。
制作：先用大火把色拉油烧开关火 ， 将油温把辣椒粉和白芝麻食用盐全部倒在一起 ， 搅拌均匀 ， 等油温降到六七成时 ， 倒入辣椒碗里边搅拌边浇入热油 ， 盖上盖子闷两小时可以使味道更好 。
温馨提示：酱汁尽量当天做当天用 ， 这样既可以保证酱汁的新鲜 ， 也可以保证不必要的浪费 。
有问题请在评论区留言 ， 小编会以简单易懂的方式分享给大家！
（本文章已关联维权骑士 ， 如有抄袭必究到底！）
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