贾伟说旅游|脆皮烧肉媲美烧腊铺水准，5招令猪皮脆口松化烧肉是极受欢迎的烧味

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烧肉是极受欢迎的烧味，我家附近有一间主打烧鹅的烧味餐厅，但经常都是烧肉比烧鹅更早售罄。自制烧肉听起来像是不可能的任务，但随住气炸锅愈来愈普及，在家中都能自制皮脆肉嫩的烧肉。
烧肉其实不算难做，但花时间而且工序略繁复，然而当你成功做出一份烧肉，咬下那脆脆的猪皮时，顿时很有满足感，觉得一切也值得。为了想简化，可以买冻肉铺的急冻腩肉，比较细块，但相对一大件的五花肉会较易处理。烧肉气炸之前要腌好，想更入味不妨先切几刀（别切断猪皮），这步骤能使厚身的猪腩肉更易熟和入味。

外面的烧腊店水准不一，有些烧肉不但咸得过分，烧肉皮更硬，完全不想吃下去。那究竟要怎么制作出脆皮的烧肉呢，有几个步骤一定要做。
脆皮烧肉

材料：五花肉1件(约250克)、白醋适量、粗盐适量、黄芥辣随喜，
腌料：胡椒粉半茶匙、五香粉半茶匙、盐半茶匙、糖半茶匙、酒半茶匙、玫瑰露1/4茶匙。
制作脆皮烧肉前的7个步骤：

1、猪皮先以滚水烫2分钟，才不会变得干硬，而且也更易松针；

2、猪皮要松针，成品才会有松脆和起泡效果；
3、松针过程约需5至10分钟，不能马虎，若没有专用肉插，可用刀子、叉或一网竹签代替；

猪皮需保持干爽，所以若腌肉时不慎把面料沾到猪皮，请记紧抹走；

5、猪皮刷上白醋有助收缩，达至香脆效果；
6、肉要冷藏至少3小时，时间愈长愈好，直至感觉到猪皮变硬和干爽，风干一晚至几日也无妨；

抹粗盐有助进一步收干水分；

此外，相信大家都留意到，猪腩肉涂完腌料后便用锡纸包住，除猪皮部分，其余五边都包得紧紧的，一来可以防止抹盐时粗盐掉落在猪肉，避免过咸；二来以防烧焦。本次使用的烹调方法是气炸，前后炸了半小多时。
脆皮烧肉的做法：

1、猪皮先除毛，将五花肉的猪皮部分浸在滚水中灼烫2分钟，滚水不需浸到猪肉；
2、用肉插、针或刀在猪皮上松针，重复刺满大量小孔；

3、腌料调好，涂在界了几刀的猪肉上，别沾到猪皮；
4、以锡纸包裹五花肉，露出猪皮部分，于猪皮刷上白醋，冷藏1晚；

5、猪皮再刷白醋，并抹上粗盐，备用；6、气炸锅以摄氏180度预热3分钟，放入五花肉气炸17分钟；

7、用刀刮走猪皮上的粗盐，转200度气炸15分钟；
8、五花肉放凉，其间若猪皮渗出水分或油脂，可用厨房纸印走，切开成小块，蘸黄芥辣即可享用。
成功小秘籍：
1、在猪皮上刺孔有助它爆开、起泡和更松化，此步骤很关键，不要随便插，至少要松针5至10分钟；
2、猪肉底部切几刀会腌得更入味；
3、五花肉最少要冷藏3小时，时间愈长效果愈好，即使冷藏1晚甚至几日也无妨；
4、每个气炸锅火力都有分别，建议酌量调整。
【贾伟说旅游|脆皮烧肉媲美烧腊铺水准，5招令猪皮脆口松化】健康小贴士：“烧肉”的钠含量排第二，每100克就有870毫克钠，仅次于红肠。而烧肉的热量也是众烧味之冠，每100克含400千卡热量。自制的烧肉可以控制肥瘦，猪皮上的粗盐也会在气炸期间抹走，相对外面买的烧腊肯定较健康。