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消费者|疫情后餐饮行业现报复性涨价，这家企业打折力度却在加大

新冠肺炎逐渐消退后 ， 中国的餐饮行业迎来了一波涨价潮 ， 涨价的逻辑在于 ， 不少企业寄望或多或少可以填补疫情期间蒙受的损失 。
然而 ， 有这样的一家企业 ， 却逆流而上 ， 近期宣布全年推出一系列“真心超值”的优惠活动 ， 让利给消费者 。 在疫情期间 ， 当不少同行在为生存而挣扎时 ， 这家企业的业绩表现也好于市场预期 ， 这家企业就是麦当劳 ， 它到底是如何做到的？
让利消费者
麦当劳推出的“真心超值”优惠活动 ， 包括全天优惠、全品类优惠、全平台优惠等 。 如有部分产品 ， 消费者可以0元获得 。 另外 ， 麦当劳还举办每周四会员日、连续28天88会员节、28天早餐月等活动 ， 在这些活动日期间 ， 消费者可用较为优惠的价格享受各种美食 。
在此前的去年 ， 麦当劳才推出“随心配1+1=12”活动 ， 消费者点餐时按照公司设定的红白区各选1款产品 ， 均只需12元而已 。 搭配组合除固定经典美味外 ， 麦当劳还会限时上新 ， 以超值的价格给消费者更多选择 。 该超值优惠活动至今还在延续 。
麦当劳首席执行官张家茵表示 ， “麦当劳每天都有超值 ， 消费者可以没有压力来餐厅享受这些优惠价格；同时 ， 我们还推出限时的促销为消费者带来新鲜感 。 长期的超值和短期的促销是相辅相成的 。 ”
在过去的上半年 ， 整个餐饮行业还未彻底脱离疫情困境 ， 不少企业还在喘息中 ， 像麦当劳这样如此大力度折价推广 ， 显得比较罕见 。
麦当劳首席财务官黄鸿飞表示 ， 公司推出超值优惠活动后 ， 公司的短期利润有可能会受到影响 ， 但公司用让利的方式也可以吸引到更多的消费者来光顾 ， 最终规模效应可以创造效益 。 ”
【消费者|疫情后餐饮行业现报复性涨价，这家企业打折力度却在加大】在外界看来 ， 麦当劳这种优惠推广模式 ， 也是基于整个消费市场现状判断而做出积极应对之举 。
中国社会科学院学部委员余永定表示 ， 今年后两个季度消费会有所增长 ， 但消费增速不会超过GDP的增速 ， 下半年不会出现报复性的消费 ， 原因在于前两个季度中国的老百姓主要依靠储蓄渡难关 ， 在当前收入恢复增长的情况下 ， 老百姓并不会把钱全部花掉 ， 而是首先补充上半年花掉的储蓄 。
供应链管理有术
不过 ， 之所以麦当劳有底气推出超值优惠活动 ， 秘密藏身于公司的供应链管理体系中 。
作为一家跨国连锁餐饮 ， 麦当劳自1990年就开始进军中国内地市场 。 在进军前 ， 公司已着手在中国市场搭建自身的供应链体系 。
以麦当劳旗下最为畅销的产品之一“薯条”为例 ， 要制作这款食物 ， 需要合适的土豆品种 ， 彼时中国并没有合适的品种 。 为了培育麦当劳黄金薯条所需的土豆品种 ， 供应商辛普劳早于麦当劳5年 ， 即在1985年就进入中国 ， 在内蒙地区开始种植土豆 。
食材的品质有所保证 ， 是麦当劳打造供应链体系的第一步 。 在食材的加工中 ， 公司又充分做到物尽其用 。
以土豆为例 ， 在食材加工过程中 ， 机械化削皮会造成土豆损耗 ， 而麦当劳通过蒸汽脱皮和水切工艺则可以减少损耗 ， 每年至少可节省5000吨土豆原料；土豆皮去除水分后可作堆肥处理 ， 薯条生产线上留下的土豆边角废料则被用来做成沼气 ， 为工厂生产提供清洁能源 。

消费者|疫情后餐饮行业现报复性涨价，这家企业打折力度却在加大
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与此同时 ， 麦当劳又不断探索开发新产品 ， 以提高食材利用率 ， 如2020年新推出的“麦麦脆汁鸡” ， 就是充分利用了整鸡中的琵琶腿、上腿排和鸡胸部位 ， 新品推出后也受到消费者热捧 。
麦当劳这种成本控制的理念 ， 不仅贯穿于食材加工中 ， 同时也应用在物流管理上 ， 比如公司在一些地区会将面包厂、肉类加工厂相应的配送中心相连 ， 省去装载、运输过程 。 此外 ， 麦当劳还优化了从产地到餐厅的物流配送环节 ， 减少了诸多没有必要的包装与运输过程 ， 在控制成本的同时 ， 进一步提升餐饮运作的周转率 ， 更保证食材的新鲜 。


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