热爱红烧肉肉肉|自己做的韭花酱咋不够绿？经内蒙朋友一指点，终于做出绿韭花酱了
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9月初我做过一次韭菜花酱了 ， 我个人习惯每次做韭菜花酱都加点姜末 ， 还有人喜欢往里放辣椒或是黄瓜或是苹果要么就是梨的 ， 我试过加点梨的 ， 也没觉得有啥区别后来就不放了 ， 但是保持了放姜末的习惯 。
有一天朋友来我家做客 ， 看到我做的韭菜花酱了 ， 她说为啥我做的韭菜花酱看着发黄一点不绿呢？我说我也不知道呀！我每年都这么做呀！可以吃到明年的九月都不会变坏 ， 但就是越来越黄 ， 颜色不绿了 。 朋友问了我制作方法和添加的食材 ， 她说他们内蒙做韭菜花酱都是就放盐 ， 其它啥也不放 ， 真的颜色很绿 ， 比我做这个好看多了 ， 吃着也没有任何其它的味道 ， 完全是韭菜花味 。
我听她说了还是不太相信 ， 于是就又去早市买了一斤半韭菜花 ， 决定照她说的试试看 。 这次买的韭菜花虽然比上次便宜了一块 ， 但是质量没上次买的好 ， 制作过程中还发现了肉虫子 ， 真是很无语了 ， 幸亏我家那位有好办法 ， 帮我把虫子挑出去了 ， 具体去虫的小妙招我写在过程里了 。
哎呀 ， 照朋友说的只放盐的韭菜花一做好我就发现确实比我加了姜末的韭菜花酱绿多了 ， 单独看我没觉得以前我做的那么黄 ， 但是把两次做的一对比那区别就太大了 ， 你们看是不是呢？
有人会说了 ， 你那瓶是半个月前做的当然比新做的黄了 ， 其实我真的认真对比过了 ， 第二次做的韭菜花酱现在也腌制了有8天了 ， 但是颜色一直没变 ， 跟刚做好那天一样的绿 ， 不过还有一点也要注意 ， 就是做好的酱要放在阴凉处不要见太阳 ， 也容易变黄 ， 有套件的放冷藏室保存 ， 也会绿的更久 。
所需食材：鲜韭菜花750克 ， 盐150克 ， 高度白酒20克 。
制作过程：
1先把买来的鲜韭菜花摘去老梗 ， 有打籽的如果嫌口感不好也可以挑出来丢掉 ， 我个人比较喜欢嫩嫩的 ， 所以打籽的我都挑出去了 。
2据说韭菜花很容易生虫子 ， 教您个妙招 ， 可以一捧一捧的拿起韭菜花往桌子上用力摔几下 ， 然后再把韭菜花移开 ， 检查桌子上残留下来的如果有虫子就很明显了 ， 可以捡出去丢掉 。
3我这次买的韭菜花还真的有虫子呀！挑出去继续摔下一波 。
4为了保险起见 ， 我们把挑过一次的韭菜花放在大盆里 ， 然后抓一把盐放进去 。
5再浇满凉水 。
6下手抓洗一会儿 ， 静置半小时 。
7静置半小时以后我们来检查一下还有没有残余的虫子 ， 最简单的办法就是用手把韭菜花按下去 ， 观察水面上有没有虫子 ， 有的话挑出去 ， 再抓抓继续按 ， 如此反复几次就行了 ， 然后放流动水下多冲洗几遍把韭菜花洗净 ， 你看水都混了这时韭菜花真的很脏吧？
8洗净的韭菜花再用手按下去 ， 你看水变清澈了吧？
【热爱红烧肉肉肉|自己做的韭花酱咋不够绿？经内蒙朋友一指点，终于做出绿韭花酱了】9洗干净的韭菜花放在蔬菜甩干桶里 。
10盖上盖子用力转摇把 ， 这时捅里的韭菜花就会一边转一边把水分甩掉了 。
11你们看甩出来的水 ， 倒掉以后再甩一次就差不多了 ， 可以把所有甩过的韭菜花放在竹子编筐里用风再吹吹就更干了 。
12控干水分的韭菜花用手动绞肉机的小洞零件绞成碎末 ， 如果没有手动的就用电动的也行 ， 都没有就用刀剁 ， 不过剁的不够细口感不如搅得细嫩些 。
13所有绞好的韭菜花放在一个大盆里 ， 加入130克盐 。 （配方里的150克留20克最后封口用 。 ）
14用勺子把盐拌匀 ， 然后腌制1小时 。
15把要用的瓶子用开水烫一下晾凉 ， 将腌制好的韭菜花舀进去 ， 九分满就行不要太满了 ， 还得留点发酵的空间 。
16表面撒10克盐 ， 我做了两瓶 ， 所以预留的20克盐每个瓶子放10克 。
17每个瓶子里再倒8克高度白酒封口即可 。
18把盖子盖好放在阴凉处腌制 ， 至少要腌制30天再吃 ， 避免有亚硝酸盐 。
小提示：
1如果有条件的话最好腌制一周以后就放冰箱里冷藏保存 ， 一来可以延长保存期 ， 二来也可以避免韭菜花酱变黄不绿 。
2我觉得我这配方咸度刚好 ， 太淡了容易腐败 ， 太咸了吃多了又对身体不好 ， 所以你看看你能承受的咸度来斟酌一下放多少盐 。
3制作过程中不要有油避免腐烂 。
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