盐向往生活|15款家常菜，学会了再也不用下馆子了
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腊肉烩豆腐
/ 食材 /
腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙
白糖1茶匙、盐1/4茶匙
白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙
/ 步骤 /
1、腊肉放入冷水锅中 ， 以大火煮10分钟 ， 捞出稍冷却后 ， 切片备用 。 豆腐切2cm大的小块 ， 放入煎锅中 ， 用中火双面煎成金黄色 。 青葱洗净切成段 。
2、煎锅中倒入少许油 ， 大火加热至7成热时 ， 放入香葱爆香 ， 然后倒入腊肉 ， 豆腐 ， 调入蚝油 ， 白糖 ， 盐和胡椒粉翻炒均匀后 ， 倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖 ， 用中火炖5分钟 ， 带开盖子 ， 淋入水淀粉搅均即可 。
京酱肉丝
/ 食材 /
【盐向往生活|15款家常菜，学会了再也不用下馆子了】猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙
干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙
甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙
/ 步骤 /
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片 ， 再切成3毫米宽的细丝 。 放入碗中 ， 调入料酒 ， 倒入半个鸡蛋的蛋清 ， 搅拌均匀 ， 再调入干淀粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
2、大葱去掉绿色部分 ， 只取葱白 ， 洗净后切成4厘米长的段 ， 再对半切开后 ， 切成细丝 ， 放入盘中摆好 。
3、锅中倒入油 ， 大火至8成热 ， 有微微青烟冒出后 ， 倒入肉丝 ， 并用铲子快速滑散 ， 炒到肉丝变色后 ， 捞出备用 。
4、锅中留少许的低油 ， 调成小火 ， 先倒入番茄酱 ， 再倒入蚝油 ， 最后倒入甜面酱 ， 搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中 ， 改成大火快速翻炒 ， 使每条肉丝都挂上酱料 ， 出锅前淋入一点香油 ， 即可 。
煎荷包蛋
/ 食材 /
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个 ， 盐1/4茶匙
/ 步骤 /
1、平底锅中涂上一层薄油 ， 加热到7成热时 ， 放下煎蛋器（或切好的洋葱圈） 。
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里 ， 调成小火慢慢煎到底部定型 ， 均匀的撒上一些盐 ， 待颜色变成金黄色 ， 蛋液凝固即可 。
家味宫保鸡
/ 食材 /
鸡胸肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克
葱粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙
花椒15粒、干红辣椒6根、盐1茶匙
料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2汤匙
酱油1汤匙、白糖2茶匙、清水2汤匙
水淀粉2汤匙、香油1汤匙
/ 步骤 /
1、鸡胸肉切1cm大小的丁 ， 加入盐（1/2茶匙） ， 料酒和干淀粉搅拌均匀后 ， 腌制5分钟 。 葱切成比鸡丁稍微小点的粒 ， 葱姜切成末 。 青红椒切粒 。
2、将蒜葱姜放入碗中 ， 调入盐（1/2茶匙） ， 白糖 ， 米醋 ， 酱油 ， 清水 ， 水淀粉调成汁备用 。
3、锅烧热 ， 倒入油 ， 再添加少许香油 ， 趁油冷时放入花椒 ， 待花椒出香味 ， 颜色略变深后 ， 放入干辣椒爆香 。
4、放入鸡丁炒至变色后 ， 将青红椒粒放入 ， 翻炒10秒钟 ， 倒入调好的料汁 ， 大火翻炒1分钟后 ， 倒入炸好的花生米即可 。
家常肉炒饼
/ 食材 /
烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克
红辣椒1根、大葱半根、料酒1汤匙
淀粉1汤匙、酱油1汤匙、米醋1茶匙
糖1/2茶匙、盐1茶匙、味精1/4茶匙
/ 步骤 /
1、烙饼切成细丝 ， 圆白菜洗净后切成细丝 ， 红辣椒洗净去蒂斜着成片 。 里脊肉顺着肉的纹理切成丝 ， 调入料酒 ， 酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。
2、锅中倒入油 ， 待油7成热时 ， 放入大葱片爆香后倒入里脊丝 ， 煸炒至肉丝变色后盛出备用 。
3、锅中再加入油 ， 加热至7成热 ， 放入红辣椒片 ， 倒入烙饼丝 ， 翻炒2分钟后倒入酱油 ， 再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后 ， 淋入少许米醋 ， 放入盐和糖 ， 炒好的肉丝 ， 翻炒均匀后撒入少许味精即可
鸡丝打卤面
/ 食材 /
鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵
黄花菜15g、酱油2汤匙、水淀粉6汤匙
盐2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、葱花适量
/ 步骤 /
1、将锅中的水烧开 ， 放入姜片 ， 放入去骨鸡腿肉 ， 撇去浮末后 ， 改成中火慢慢煮 ， 直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透） ， 捞出晾凉 ， 用手将鸡肉拆丝备用 。
2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用 。 木耳泡发后 ， 将上面附着的泥沙轻轻搓掉 ， 底部硬的部份剪掉不要 。 将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝 。 香菇泡发后 ， 轻轻挤掉一些水分 ， 切成小丁备用 。 黄花切成4厘米长的小段 。
3、鸡蛋用筷子打散成蛋液 。 锅中倒入适量油 ， 加热到7成 ， 倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味 ， 之后倒入热水没过材料 ， 盖上盖子用中火煮10分钟 。
4、加入盐、酱油和白糖 。 改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入 ， 另一手则拿锅铲 ， 边倒入水淀粉边慢慢推匀 。
5、待锅中的卤汁变得浓稠 ， 将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入 ， 并用锅铲从底部往上推匀 ， 以免勾芡后的卤汁粘锅底 。
6、撒上适量葱花即可出锅 ， 浇到煮好的面上 。
孜然鸡翅
/ 食材 /
鸡翅、孜然、香菜
/ 步骤 /
1、鸡翅洗净 ， 用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉） ， 以便入味及快熟 。
2、适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀 ， 腌半小时左右 。
3、切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀 。
4、每10分钟左右将鸡翅翻转 ， 确保两面都能充分入味 。
5、油倒入锅中烧热 ， 姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉 。
6、火调小 ， 将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄 ， 翻转煎另一面至金黄 。
7、洒入几滴酒 ， 随即盖上锅盖捂几秒 。
8、加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可） ， 洒少量香菜末 ， 加盖 。 烧开后文火焖 。
9、大约5分钟后收汁后上碟 。
10、在鸡翅上洒少许孜然粉 ， 放几片香菜叶装饰.
山椒拌白肉
/ 食材 /
猪臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克
香菜25克、生姜20克、花椒、料酒
山椒水、白糖、味精
香油、沙拉油等各适量
/ 步骤 /
1、猪臀尖肉洗净 ， 入沸水锅中汆去血水后 ， 再放入清水锅中
2、加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟
3、然后锅离火 ， 焖至肉熟且汤汁冷后 ， 将肉捞出片成薄片 ， 整齐地摆放在盘内
4、野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥 ， 入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎 。
5、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中 ， 调成山椒味汁 ， 淋在盘中白肉上 ， 最后浇上蒜泥油 ， 撒上香菜 。
溜肉段
/ 食材 /
猪肉适量、青椒2~3个、洗净掰成小块、淀粉
葱姜蒜少许、盐、味精、胡椒粉、酱油少许
/ 步骤 /
1、猪肉最好选精瘦的脊肉 ， 切成长3~5厘米 ， 厚2~3厘米的肉块 。
2、淀粉加少许水 ， 和锅包肉的淀粉黏度一样 ， 挂均匀浆 ， 油烧至七成热 ， 炸肉 ， 炸至金黄色时捞出待用 。
3、留少许底油 ， 放入葱姜丝 ， 蒜片爆香 ， 倒入青椒和炸好的肉翻炒 ， 加入调料 ， 勾上芡 ， 出盘 。
韭菜猪血汤
/ 食材 /
猪血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1块
白胡椒粒1茶匙、盐、胡椒粉、麻油
/ 步骤 /
1、煮开水一锅 ， 煮沸后放下猪血 ， 彻底煮熟 ， 然后取出放冷水中浸泡晾凉 ， 然后切骨牌大小的块 。
2、豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟 ， 然后取出切成骨牌大小的块——心得：用盐水泡可以去掉豆腐中的豆腥味 。
3、韭菜摘去老梗 ， 洗净 ， 切或摘成小段 。
4、把剩余的鸡清汤加入锅中 ， 把白胡椒粒用刀拍拍 ， 令其稍碎 ， 加入鸡清汤中 ， 煮沸 ， 然后下切成块的熟猪血和豆腐 ， 再煮沸后下韭菜段煮煮 ， 关火 。
5、下盐、胡椒粉适量 ， 麻油少许调味 。
豆腐拌肉松
/ 食材 /
豆腐1块 ， 肉松60克 ， 葱、黄瓜、炒油各少许
盐、味精、香油各适量
/ 步骤 /
1.将豆腐用开水烫过 ， 除去表面硬皮 。
2.锅内放少许油 ， 下入葱花煸香 ， 浇在豆腐上 。 然后再撒上盐、味精、香油、和肉松 ， 拌匀 。 黄瓜从中间剖开 ， 顶刀切成半圆片 ， 均匀地码在豆腐周围作点缀即成 。
清蒸羊肉
/ 食材 /
肥鲜羊肉斤半、食盐五钱、酱油二钱、黄酒一钱
葱段一棵、姜三片、花椒水一两、芫荽三棵
/ 步骤 /
1、将羊肉洗净 ， 控去血水 ， 下汤锅煮六成熟 ， 直刀切成三分厚的片 ， 放在碗里摆成梯田形状 。
2、加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒 ， 添些清汤（约三两） ， 上蒸笼蒸烂出锅 ， 拣去姜残片 ， 扣在大盘里 ， 撒上切碎的芫荽即妥 。
红焖牛腩
/ 食材 /
牛腩500克、面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油
白糖、蒜茸各3茶匙 ， 生姜1块 ， 二汤5杯
湿淀粉2.5茶匙 ， 花生油1汤匙
/ 步骤 /
1、腩入沸水锅中煲至稔 ， 捞出斩成小方块 。
2、生姜去皮 ， 切成片；大蒜去皮剁成茸 。
3、锅放旺火上 ， 放入花生油烧四成热 ， 下面豉、蒜茸、姜片爆香 ， 加牛腩、烹绍酒 ， 再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖 ， 用湿淀粉打芡装盘即可 。
西湖醋鱼
/ 食材 /
活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克
白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许
/ 步骤 /
1、将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天 ， 使鱼肉结实 ， 消除泥土气味 。
2、烹前将鱼宰杀 ， 去鳞去鳃 ， 剖腹去内脏 ， 洗净 。 将鱼背朝外 ， 放在砧板上 ， 一手按住鱼头 ， 一手持刀 ， 从尾部入刀 ， 用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下 ， 同时将鱼头对劈开 ， 使之成为脱骨相连的两爿 ， 斩去鱼齿 。
3、锅内放清水1000克 ， 旺火烧沸 ， 将鱼摊开 ， 背面朝下放入 ， 再烧开 ， 即将锅端上小火煮约3分钟 ， 至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出 ， 即用漏勺捞出 ， 沥干汤水 ， 鱼皮朝上 ， 平摊在盆里 。
4、另用净锅上火 ， 放入汆鱼的原汤250克 ， 加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开 ， 加醋 ， 用湿淀粉着腻 ， 搅成浓汁 ， 淋上麻油 ， 浇在鱼身上即成 。
潮州鳝煲
/ 食材 /
白鳝一条、梅子4粒、咸酸菜5两、芹菜4两
青蒜4两、红椒3只、丝6两、上汤适量
/ 步骤 /
1、潮州酸菜切块 ， 蒜 ， 芹菜 ， 红椒切小断 。
2、白鳝切段 ， 用少许油煎片刻 ， 有少许变色 。
3、砂煲中放上汤 ， 以盖过所有材料即可 ，放如梅子 ， 酸菜 ， 白鳝 ， 以及适量盐 ， 糖一起大火煲 ， 煲滚后 ， 改慢火约15分钟 。(不要太久 ， 鳝鱼煮太烂)
4、放粉丝 ， (事先浸10分钟) ， 煲4分钟
5、放芹菜 ， 青蒜及红椒 ， 盖上盖子约1分钟 ， 就好了 。
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