什么是加料粥？看看百年老粥店如何煮加料粥，好方法让粥鲜香爽滑
什么是加料粥？看看百年老粥店如何煮加料粥 ， 好方法让粥鲜香爽滑
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粥 ， 淡薄之中滋味长 。
古往今来 ， 有一种最好的形式可以把五谷营养之精华体现出来 ， 那就是粥 ， 文人雅士对粥都是情有独钟 。
明代诗人张方贤写有《煮粥诗》 ， 他写道：“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长 。 ”这是粥清淡素雅的真实写照 。
清代美食家袁枚说过一句话 ， 叫做“见米不见水 ， 非粥也；见水不见米 ， 非粥也；必使水米柔腻为一 ， 然后方为粥 。 ”这句话字字珠玑地阐述出了粥的真谛 。 他还在《随园食单》里介绍的一款神奇鸡粥：“肥母鸡一只 ， 用刀将两脯肉去皮细刮 ， 或用刨刀亦可；只可刮刨 ， 不可斩 ， 斩之便不腻矣 。 再用余鸡熬汤下之 。 吃时加细米粉、火腿屑、松子肉 ， 共敲碎放汤内 。 起锅时 ， 放葱、姜 ， 浇鸡油 ， 或去渣或存渣俱可 。 宜于老人 。 大概斩碎者去渣 ， 刮刨者不去渣 。 ”
曹雪芹的祖父曹寅对粥也有颇有研究 ， 曾编有《粥品》一书 。 后来 ， 曹雪芹在写《红楼梦》时 ， 也把祖父品粥的闲情带书里 ， 有六个回目七次写到了粥 ， 粥品有碧粳粥、红稻米粥、江米粥、鸭子肉粥、燕窝粥等几种 。
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什么是加料粥？
加料粥就是以白粥为底子 ， 再加入其它食材 ， 可以说所有的食材都可以往粥里放 ， 比如：蔬菜、肉类 ， 海鲜 ， 油条、豆制品、蛋类等等 。 如何加料 ， 那是有讲究的 ， 百年老粥店做法：
1、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 ， 人们普遍共识都是冷水煮粥 ， 而真正的行家却是用开水煮粥 ， 不糊底 ， 省时间 。
2、粥底、加料要分煮 ， 注意食材的加入顺序 ， 慢熟的材料先放 ， 易熟的材料后放 。
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里 ， 百年老粥店可不这样做 ， 粥底是粥底 ， 料是料 ， 特别是辅料为肉类及海鲜时 ， 更应粥底和辅料分开 ， 海鲜类宜先氽烫 ， 肉类则浆拌淀粉后在入粥煮 ， 蔬菜、水果最后放下锅 ， 搁一块熬煮片刻 ， 且绝不超过10分钟 。 另外 ， 像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料 ， 只要在起锅前撒上即可 。
3、若是煮粥时想加入一些药材、茶叶等 ， 先熬煮汁 ， 用过滤出汤汁加入米里煮粥 ， 粥品清爽不浑浊 ， 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。
4、先用大火煮开 ， 再转文火即小火熬煮约30分钟 。 别小看火的大小转换 ， 粥的香味由此而出 ， 期间要不断搅拌才黏稠 ， 有句俗话说“煮粥没有巧 ， 三十六下搅” ， 其意在说明搅拌对煮粥的重要性 。 开水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖至文火熬20分钟时 ， 开始不停地搅动 ， 一直持续约10分钟 ， 到呈酥稠状出锅为止 。
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食谱：鲜虾芹菜粥
材料：大米80克 ， 虾仁50克 ， 鲜嫩芹菜150克 。
做法：1.大料洗净清水浸泡30分钟 。
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2.虾仁洗净去虾线 ， 芹菜洗净切末 。
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3.砂锅中加适量清水 ， 大火煮开 ， 放入大米 。
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4.转小火 ， 熬成粥 ， 煮继期间要不断搅拌 。
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5.放入芹菜 。
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6.放入虾仁 ， 再煮5-10分钟至芹菜、虾仁熟透即可 。
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【什么是加料粥？看看百年老粥店如何煮加料粥，好方法让粥鲜香爽滑】厨房小语：不用调味是一种很清香的粥 ， 也可调入盐、鸡精做成咸味粥 。
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