这种受年轻人追捧的面包，13款里只有5款达标！
以高膳食纤维、有饱腹感、低脂为卖点的全麦面包 ， 最近因为央视的调查被推上了风口浪尖 ， 宁波市场在售的全麦面包 ， 是否存在鱼龙混杂的情况？消费者在选购全麦面包时要注意什么？采访人员对宁波市面上的全麦面包进行了调查 。
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甬城超市在售的面包对比 ， 左为小麦面包 ， 右为全麦面包 。
采访人员在甬城一些商超、烘焙面包店了解到 ， 时下全麦面包比较受运动人士、减脂人群的青睐 。 市民张小姐是运动达人 ， 听健身圈的朋友说"早餐吃全麦面包有利于减肥" ， 于是经常到家门口的面包店买全麦面包 ， "颗粒感更粗 ， 麦香味好像浓一点" 。 然而最近央视的调查让她仔细看了看面包的配料表 ， 竟然发现排名第一是"小麦粉" ， 全麦粉只排在第五位 ， "这是真的全麦面包吗？"张小姐心里犯起了嘀咕 。
据央视9月初公布的调查结果显示 ， 央视对上海市场上销售的13款标称"全麦"的面包产品进行调查 ， 发现仅5款产品符合"真全麦"标准；有4款产品以全麦粉为主料 ， 但同时添加了小麦粉成分；其余4款实则以小麦粉为主料 ， 全麦粉仅占10%以上 。
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全麦面包使用的主要原料是全麦粉 ， 而普通面包主要原料是小麦粉 。 小麦粉是在磨粉过程中 ， 小麦的麸皮不要了 ， 只要里面的胚乳 。 全麦粉是把粮食的籽粒全部磨粉做成的面粉 ， 然后拿这个面粉做的面包就是"全麦面包" 。 相比于小麦粉 ， 全麦粉的营养成分更丰富 ， 但因为膳食纤维含量高 ， 婴幼儿等消化功能较弱的群体较难消化 。
采访人员在调查中发现 ， 宁波市场在售的全麦面包中 ， "全麦粉"含量天差地别 ， 有的标注全麦粉含量高于50% ， 有的含量只有15% ， 有的没有标注 。
喜欢烘焙的市民袁女士说 ， 她和朋友研制过100%全麦面包 ， 体会是"颗粒感很粗 ， 几乎难以下咽" 。 锦綉东城社区附近一家烘焙面包店的主管说 ， 考虑到消费者的接受能力 ， 商家会添加一些糖、油脂来改善口感 ， 这样才能让全麦面包吃起来更软、更甜 。
那么 ，
如何辨别、选购全麦面包呢？
看配料表
业内专家建议 ， 市民选购时可依靠产品配料表或者产品的颜色及口感判断 。 要学会看配料表 。 按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定 ， 配料需按照加入量的递减顺序进行排列 ， 含量越高的成分排位越前 ， 一般来说全麦粉最好排在第一、二位 ， 否则很难保证全麦粉的含量能够占到30% ， 如果排名很靠后 ， 那很明显只是"做个样子" 。
看颜色、切面
此外 ， 看颜色、切面 ， 真正的全麦面包切开后 ， 一般呈浅褐色 ， 孔隙会较大 ， 并掺杂着麸皮（不仅仅是在面包表面） 。
尝口感
尝口感 ， 高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙 ， 可品尝到细碎的颗粒感 ， 甚至咽下去的时候会有点剌嗓子 。
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图文无关 ， 图片来源：包图网
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美国全谷物理事会做出了硬性规定 ， 要达到64%的含量标准才能称为全麦面包 。 目前国家食品安全标准里面有全麦粉的行业标准 ， 但是没有全麦面包的标准 。
【这种受年轻人追捧的面包，13款里只有5款达标！】如果标注着"100%全麦面包"的话 ， 那么它里面应该全是全麦粉；如果它仅标注为"全麦面包"的话 ， 就是要求里面一定要有全麦粉 。 但是这里面的比例 ， 因为目前国家并没有标准 ， 所以没有强制性的要求 。 如果标注为"全麦面包" ， 但是里面完全没有全麦粉 ， 这涉嫌违反了食品安全标签的规则 ， 没有反映产品的真实属性 。
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