奇葩有食|自己在家做老北京爆肚，醇香麻酱，弹牙毛肚，相得益彰
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自己在家做老北京爆肚 ， 醇香麻酱 ， 弹牙毛肚 ， 相得益彰
“老板 ， 来一个毛肚锅 。 ”烧烤店里面总是有这样的对话 ， 毛肚 ， 因为它劲道的口感和香辣的味道征服了一批又一批的人 ， 不管是上学的出来聚会的学生 ， 还是下班了之后小聚的上班族 ， 都是没能逃脱掉毛肚的魔手 ， 全部被毛肚俘获 。 而且毛肚不光是在烧烤店里面能看见 ， 像是火锅里面的毛肚也是必不可少的 ， 还有就是我们吃火锅的时候也是一定要点上一盘毛肚的 ， 不然那好像就少了一些什么 ， 而且现在外面还有很多小吃 ， 都有了毛肚的身影 ， 就比如说有一点不一样的老北京爆肚 。
为什么说老北京爆肚不一样 ， 在大众的印象里面毛肚可能一直都是跟重辣 ， 高油做关联的 ， 比如说烧烤店里面的毛肚锅就是不到一层辣油就是没什么味道的 。 但是老北京爆肚却不是这样的 ， 它里面的主要原料是麻酱 ， 味道都在麻酱里面 ， 所以说你要是不能吃太多的辣你也可以放一点点辣椒也可以了 ， 不用再担心要是辣椒没放够就会没有味道 ， 而且我们都知道毛肚 ， 本身是不会入味的 ， 它的味道全部靠它吸上来的汤汁 ， 这会它只换成麻酱 ， 毛肚的滋味又更上一层楼 。
毛肚不光口感劲道弹牙 ， 让人欲罢不能 ， 就连富含的营养也可以让我们多吃一点它 ， 毛肚中富含蛋白质 ， 钙 ， 磷 ， 铁等营养物质 ， 而且别看毛肚好像长着一副不好消化的样子 ， 其实毛肚是于消化的 。 我国早在商周的时候就有记载有食用毛肚的记载 ， 虽然原先也有一道爆肚的名菜 ， 但是原先毛肚其实一直没有什么太多人来吃 ， 屠宰场一般也都是当做废料来处理 ， 可是后来随着火锅的逐渐兴起和原先被当作废料的价格逐渐扩大了需求 ， 所以现在在我国毛肚已经供不应求 ， 开始依赖进口来维持国内对毛肚的需求 ， 可见现在毛肚在我们现在生活中的地位 。 我们就一起来看看这老北京爆肚到底是怎么做的 。
【菜品名称】：老北京爆肚
【所需食材】：毛肚 ， 香菜适量 ， 香葱适量 ， 芝麻酱适量 ， 香油适量 ， 姜两片 ， 料酒一勺 ， 糖 ， 盐 ， 辣椒油 ， 蒜
【烹饪步骤】：
1、我们先取一个锅 ， 然后把锅上加上足量的水 ， 我们开大火 ， 然后等着锅里面的水烧开 ， 在这时候我们要处理一下毛肚 ， 先把毛肚上面的筋膜全部撕掉 ， 然后我们加上一点盐一点淀粉 ， 不断搓洗 ， 然后我们把毛肚清洗干净 ， 切成合适的小段 ， 然后锅里面的水开了之后我们加入葱姜蒜和毛肚一起煮熟 。
2、我们把毛肚拿出之后我们开始调一下我们的灵魂料汁 ， 我们先加入两勺芝麻酱 ， 然后加入一勺蚝油 ， 一勺生抽酱油 ， 再加入一勺香油增加香味 ， 然后我们能吃辣的话就加入合适自己口味的辣椒 ， 然后混合均匀 ， 再切一点香菜和葱花留着备用 。
3、我们把毛肚 ， 香菜和香葱摆在盘中 ， 然后再加入我们调好的麻酱料汁 ， 最后我们搅拌均匀就好 。
【烹饪总结】：
我们这里的料汁都是简单的版本 ， 就是家庭的 ， 和外面的料汁可能是差一点意思 。 但是自己家里面吃已经够了 。
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【奇葩有食|自己在家做老北京爆肚，醇香麻酱，弹牙毛肚，相得益彰】文案编辑：见闻美食晒一
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