南方日报|狗不理包子变成＂没人理＂ 老字号＂卖老＂空间越来越小
【南方日报|狗不理包子变成"没人理" 老字号"卖老"空间越来越小】狗不理包子变成“没人理”,网友纷纷发出灵魂拷问:老字号“尚能饭否”?
回答当然是肯定的,老字号的品牌价值就是无形资产,很多老字号的市场影响力、市场认知度都非常高 。
老字号最吸引人的是“老”,老字号的品牌价值也在一个“老”字上 。 一家店开了几十年甚至上百年,通过时间就能传递出工匠精神的信号,给消费者以天然的信任感 。 然而,在传播方式多元化、消费理念个性化的当下,老字号先天的短板也逐渐暴露出来 。
在市场激烈竞争之下,老字号能“卖老”的空间越来越小 。
美团发布的《中国餐饮报告2019》显示,“90后”消费者占比超过50% 。 新一代年轻消费者主导着市场,他们对餐饮有着更丰富、更多元的需求,同时也乐衷于通过互联网寻找消费目标,这也反推餐厅经营者们主动拥抱数字化、创新不断 。
在一些老字号依靠“老树开出新枝”的方式,不断赢得创新机遇获得市场认可的同时,我们也十分痛心地看到,一些老字号难以为继,更出现狗不理这样的尴尬事件 。
所以,老字号要摆脱“吃老本”“一招鲜吃遍天”的固有思想,审时度势不断创新,善用、活用、妙用前辈传承下来的这一块“老牌匾” 。
采访中对一位资深餐饮人士的感叹令人印象深刻,餐饮老字号自身就带有雄厚的文化底蕴和品牌特色,这个是时代留下的印记,老字号们应该借狗不理事件,好好地思考一下如何在改革创新中发挥自己的优势,切实地放下身段,多去了解市场需求,倾听市场的声音,而不是啃老本、倚老卖老、闭门造车 。 这样才能在激烈的市场竞争中存活下来,让人佩服地说一句:姜还是老的辣 。
推荐阅读
- 野菜馒头新做法, 比花卷包子都松软好吃, 讲解详细, 想不会都难
- 早餐迷上吃饼，不揉面不擀面，3分钟出锅，比包子油条好吃多了
- 蒸包子的技巧都在这里了，这样蒸出的包子才香气扑鼻，松软可口
- 比包子馒头还好吃，外皮有嚼劲，馅料满满，一次吃3个都不过瘾！
- 如何晚上发面早上蒸？教你用冷藏发酵，一学就会，馒头包子特好吃
- 不会做包子没关系，老左教你懒人做法，双手一折一卷，比包子还香
- 这一点非常重要，做包子的面团要和的软一点，咸香味美，太好吃了
- 每年冬天我家就爱吃这素包子，5元钱蒸一锅，一口气吃7个
- 面粉里加3个鸡蛋，不用烤不用烙，比馒头简单，比包子好吃，解馋
- 1碗面粉3个鸡蛋，揉一揉，扭一扭，香酥可口，比油条包子还好吃