燕洵说游戏|东北传统“炸三样”，鲜香酥油，饭店不敢随便做，生怕砸了招牌
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在外地朋友的眼中 ，东北一直是豪爽的代名词 ，很多东北人也乐意接受这样的称呼 ，而东北的美食也就像东北人的性格一样 ，豪爽、奔放 ，大开大合 。虽然咱们在八大菜系中找不到东北菜的身影 ，但是我们不得不承认受东北菜影响人地域和人群都是特别广泛的 。近咱们要介绍的这道菜在当地被称之为炸三样 ，这道菜菜如其名 ，就是将三样不同的食材下入油锅炸制 ，它是很多东北人的下酒菜首选 ，不过 ， 这道菜在东北很少有饭店敢做 ，因为这三样食材稍微处理不好久坏了一锅菜 。下面小编就带大家看看是什么食材让豪放的东北人都不敢下手 。
1.猪腰子 。咱们经常说的腰子、腰花、其实指的就是肾脏 。东北人对肾脏的独特情感相信大家都有所耳闻 ，本多东北人吃烧烤首先就会给老板说“烤几串儿大腰子” 。他们这里说的腰子通常都是羊腰子 ，今天我们讲的炸三样里面的腰子是猪腰子 。猪腰子也是大补食材之一 ，腰子中富含各种人体所需的蛋白质、钙、贴等等 。而且咱们中国人有个将就那就是吃啥补啥 ，所以猪腰子在全国人民心中都是有地位的 。炸三样中的猪腰子需要改上花刀 ，改花刀又将就肉断皮不断 ，这对于很多东北人来说是相当困难的 。
2.猪大肠油 。猪大肠油和平时咱们家庭中的很多制作猪油的食材是不同的 ，猪油的炼制往往都是用的猪板油 ，猪大肠油相对于猪板油其油脂含量不会那么丰富 。很多人在家自己炼制猪油的时候 ，会把油渣捞出当做一道美味小吃 ，而猪大肠油在炸制过程中 ，不会有那么多油渣 。其口感也比猪板油的油渣少了些许油腻感 。不得不提的一点是 ，猪大肠油是很罕见的食材 ，一头猪身上就一块 ，很多屠宰场杀完猪之后都会把猪大肠油单独放置 ，最后自己享用 。所以想要在饭店中吃到炸三样并不容易 ，因为其食材还是比较稀有的 。
3.猪连体 。猪连体其实就是猪的脾脏 ，脾脏的营养营养价值同样很高 ，猪连体这种食材倒不是说它有多难得 ，而是找制作过程中 ，对厨师掌握火候的要求非常严格 ，火候大了 ，猪连体容易炸焦 ，炸焦的猪连体是没有任何营养可言的 ，而且问道也会变得比较恶心 ，火候小了 ，又会让猪连体的熟不透 ，内脏等食物如果没有熟透都是带有很大的腥味的 。
【燕洵说游戏|东北传统“炸三样”，鲜香酥油，饭店不敢随便做，生怕砸了招牌】
炸三样作为东北人的下酒菜首先 ，很多饭店不愿意做主要还是其制作难度较大 ，很多人以为只需要把三样食材倒入油锅就行了 ，实际上炸这三样食材需要不同的火候 ，不同的油温 ，才能保证其味道的鲜美 。
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