大叔下厨房|谁说秋天不能吃？大叔教你自制凉面，清爽开胃，比外面卖的更干净
文章图片
文章图片
【大叔下厨房|谁说秋天不能吃？大叔教你自制凉面，清爽开胃，比外面卖的更干净】近来几日 ， 有些人总抱怨没胃口吃东西 ， 食欲不振的初秋 ， 大家是不是也每天都在愁苦吃什么呢？天大地大 ， 吃饭最大 ， 那就做点凉面吃吃吧 。 谁说凉面非得夏天吃？不知道春捂秋冻的道理吗？做凉面最好能用碱面或者鸡蛋面 ， 面条劲道爽滑 ， 特别适合放凉了吃 ， 面条可以买现成的机器面或者挂面 ， 但调味上却不能省事 。 做凉面的煮面方法和热面不一样 ， 一定要开水煮面 ， 中途不用再点凉水 ， 煮熟即可 ， 不能煮得太软 ， 这样做成的凉面不但好入味 ， 面条还有嚼劲 。
在凉面的做法上 ， 有先上水锅蒸 ， 然后再下水煮 。 或者直接下水煮两种方式 。 如果你喜欢凉面劲道一点 ， 或者说拿不准面条出锅的最佳时机 ， 那我建议先水锅蒸上十分钟 ， 再入水煮两三分钟捞起来 。 如果直接水锅煮面 ， 随时掐断面条观察 ， 一旦面心处不发白 ， 证明时机已到出锅 。 准备自己喜欢的调味料 ， 生抽、香醋、芝麻油这是必不可少的 ， 搞定咸酸两味；接下来就全凭自己口味 ， 喜欢甜口的可以放一点蜂蜜或者甜面酱 ， 接着芝麻酱、花生酱、辣椒酱 ， 喜欢啥就放啥 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做凉面 ， 希望你吃得开心~
碱面半斤、蒜2瓣、葱花、榨菜、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺
1、首先把碱面铺在蒸笼里 ， 冷水上锅 ， 蒸十分钟 ， 面条再入涨水 ， 煮上两三分钟 ， 随时掐面芯 ， 一旦发现过白 ， 就捞起来 ， 平铺在可以漏水的容器里；
2、然后倒入适量芝麻油后 ， 对着风力 ， 开始挑动面条 ， 散发热气 ， 让芝麻油均匀地沾在面条上 ， 每根面条都油光闪闪 ， 各自独立 ， 面条彻底冷却后准备调料；
3、最后把蒜泥碾出来后冲入开水 ， 白糖2大勺 ， 陈醋2勺 ， 生抽1勺 ， 榨菜取适量切成颗粒 ， 葱花、适量味精、再添一点盐丢入凉面 ， 喜欢元荽自行增加拌一拌即可上桌开吃啦~
清爽开胃 ， 简单易学的凉面就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、凉面的面很重要 ， 但各地争奇斗艳的却是当地的口味 ， 相较于浓稠味重的炸酱和打出的卤味浇头 ， 那种随手而来的调味料配以时令的黄瓜或豆芽而成的小凉面 ， 清爽宜人；
2、川味儿调味光取“辛”就很有讲究 ， 蒜泥就不用说了 ， 特别的是“劈姜宰绒”做姜水 。
还有更多美食等你呢~
吃腻了炸酱面？大叔教你经典杂酱面 ， 香气扑鼻 ， 咸甜味美 ， 很好吃
吃过一次忘不了！大叔教你泡椒脑花 ， 香滑软嫩 ， 家里人都喜欢！
下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦！
推荐阅读
- 量化|量化大师麦教授：美好的不确定性
- 番茄的地道做法，酸酸甜甜，开胃又下饭，值得品尝
- 鸡翅家常做法，做法简单 ，汤汁浓郁，美味下饭，真的超赞！
- 春天来了教你几道好吃不油腻的家常菜，美味简单下饭，百吃不厌！
- 绝对超级下饭的家常菜，烹制简单，香味浓郁特别解馋，百吃不厌！
- 春节过后请客吃饭教你几道美味特色的下酒菜，简单易学，味道超赞！
- 香喷喷的肉末茄子，简单好做，超下饭，吃一口回味无穷
- 芝士白汁意粉好吃下饭的小秘诀，快快学起来
- 非常下饭的家常菜，比大鱼大肉好吃，做法简单
- 水煮鱼到底怎么做即简单还好吃呢？下面三款家常做法你觉得怎样？