懒娃娃|爱吃茄子的快看，这样做最美味，超好吃
【懒娃娃|爱吃茄子的快看，这样做最美味，超好吃】
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肉末茄子
主料
茄子1个、猪肉末50g
辅料
油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
步骤
1.茄子洗净 ， 猪肉切末 。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻 。
3.葱、姜、蒜切末 。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀 。
5.炒锅倒油烧热 ， 倒入茄子翻炒 。
6.炒到茄子变软盛出 。
7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味 。
8.再加入葱、姜、蒜末炒香 。
9.加入肉末翻炒 。
10.加入料酒炒香 。
11.再把茄子倒入继续翻炒 。
12.加入生抽、白砂糖 。
13.少许盐继续翻炒 。
14.淋入少许水淀粉 。
15.茄子翻炒均匀关火 ， 盛入盘中再撒葱花即可 。
小贴士
茄子用少许盐腌制片刻 ， 即可防止茄子变黑 ， 也能使茄子入味 。 炒茄子油可稍微多一点 ， 直到茄子变软 ， 不要加水 ， 中小火慢慢煸炒 ， 这样炒出来的茄子口感好 。
酱茄子
主料
茄子300g、肉末100g
辅料
油适量、盐适量、豆瓣酱1大勺、料酒适量、淀粉适量、洋葱适量
步骤
1.准备好所用食材 。
2.洋葱切成碎备用 。
3.茄子洗净切成条 ， 加入少量的盐抓匀腌制10分钟 。
4.腌制好的茄子条挤去水分 ， 加入淀粉拌均 。 让茄子都能够均匀沾满干淀粉 。
5.锅中注油 ， 烧热下入茄子条 。
6.炸至金黄 ， 捞出沥油 。
7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色 。
8.加入洋葱碎煸炒出香味 。
9.加入豆瓣酱 。
10.烹入料酒 。 小火煸炒均匀 。
11.倒入炸好的茄子条 。 加入一点水 。
12.烧制汤汁收干即可 。
小贴士
老茄子 ， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
酱本身很咸腌制茄子的时候 ， 盐要少 。 烹制过程中就不要再添加盐了 。
烤茄子
主料
茄子1根
辅料
油适量、甜面酱适量、甜辣酱适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、葱花适量
步骤
1.甜面酱 甜辣酱 生抽 糖 鸡精 搅拌成料汁酱
2.茄子洗净
3.斜切成1-1.5cm的片状
4.在用刀交叉划一下
5.所有划好备用
6.备一小碗油
7.烤盘垫上油纸 ， 放上茄子 ， 一边烤熟后刷上酱汁继续翻面烤
8.两面烤好后 ， 撒上葱花即可
小贴士
1.茄子划花纹易熟易入味 。
2.烤盘垫上油纸可防止溅油 。
3.可根据自己口味可来回多刷几把酱汁
蒸茄子
主料
紫皮茄子300g、小米辣椒20g
辅料
小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
步骤
1.准备好所有食材 ， 茄子去把待用 。
2.将茄子切成佛手状 。
3.上开水锅中蒸10分钟左右 。
4.蒸茄子的同时将葱姜蒜切末 ， 小米辣切圈 。
5.将生抽、白糖、香醋混合均匀 ， 制成调料汁 。
6.将蒸好的茄子盛盘 ， 淋入调料汁 。
7.放上葱姜蒜末和小米辣圈 。
8.用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热 ， 均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可 。
小贴士
这道菜造型独特 ， 绵软开胃 ， 而且经过油激方法处理 ， 鲜香可口 ， 做法简单 ， 是夏季餐桌的一道不可少的菜品 。
红烧茄子
主料
圆茄子300g
辅料
油适量、盐适量、青红椒50g、面酱2汤匙、生姜适量、大蒜1头、小葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖1汤匙
步骤
1.圆茄子洗净切成大块 。
2.锅里倒入植物油（约500g） ， 油六成热时倒入茄子块小火炸制 。
3.炸至茄子块变软颜色金黄后捞出 ， 控油 。
4.青红椒洗净 ， 去籽切大片 。
5.小葱切碎 ， 大蒜生姜切片 。
6.锅里倒入少许油 ， 油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮 ， 香叶爆香 。
7.挖入两汤匙面酱 ， 小火炒制 。
8.放入切好的青红椒片 ， 翻炒至油亮 。
9.倒入茄子块 ， 翻炒至裹满酱汁 。
10.调入一汤匙白糖 ， 加一汤匙清水翻炒均匀 。
11.放入切好的蒜片 ， 调入少许精盐（面酱有盐度） ， 翻炒均匀即可 。
小贴士
1、挑选茄子建议选手感微微粘手 ， 有弹性的那种 ， 这样的茄子新鲜也嫩 。
2、面酱要用油炒至油亮 ， 微微起泡 。
凉拌香辣茄子
主料
茄子1根、大蒜1个、红辣椒3个
辅料
油2ml、盐2克、香葱3根、生姜3克、生抽3ml
步骤
1.茄子去头 ， 切大块 ， 切好的茄子 ， 用清水浸泡 。
2.清水煮沸 ， 放切好的茄子 ， 大火开着锅盖煮 ， 煮至茄子变软 ， 说明茄子煮熟了
3.煮熟的茄子捞出 ， 过冷水或冰水 ， 嫩继续保持茄子颜色不会发黑 ， 口感好 ， 鲜嫩 。
4.茄子冷却之后 ， 用手把茄子撕成细长条
5.热锅 ， 倒油 ， 小火煸香大蒜末、辣椒、生姜 。 然后倒入酱油、盐 ， 煮沸 ， 关火 。
6.爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里 ， 晒上葱 ， 拌均 ， 就美味新鲜 ， 可以享用了 。
小贴士
1.茄子要切大块煮熟 ， 别切太小 ， 容易流失营养成分；
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