女子健身|创始人不能又贪又蠢，海底捞张勇：要想企业活得久
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文|职业餐饮网程三月
“疫情下九死一生 ， 一个企业如果不想倒掉 ， 企业家必须不能又贪又蠢 。
贪婪和愚蠢中你可以犯一个错误 ， 可以贪但不能愚蠢 ， 如果愚蠢千万别贪 。 这样企业才能活得久 ， 大浪打过来船还不翻 。 ”
【女子健身|创始人不能又贪又蠢，海底捞张勇：要想企业活得久】前天（9月14日） ， 海底捞创始人张勇在一场直播里 ， 首次公开谈论疫情间他的选择和感悟 ， 以及企业如何在未来能活得更长久的看法 。
以下为对话实录 ， 希望能给各位餐饮人带去一些思考和启发 。
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直播画面
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“疫情下九死一生 ， 有的选择不得不做”
主持人：2020年我觉得是很特别的一年 ， 今天咱们这么多老朋友一起聚会 ， 虽然之前上次见面也就不久以前 ， 都感觉有点恍如隔世 ， 战后重逢的感觉 。
张勇：对 ， 我是受伤最严重 ， 是九死一生 。 门店疫情期间天天不营业 ， 工资又得发 ， 都得公司来掏 。
主持人：听说海底捞疫情期间还是坚持得不错 ， 可以跟我们分享分享你有哪些不得不做的选择吗？
张勇：疫情主要是你得活下来 ， 我们只是在疫情期间对组织结构做了一些调整 。
我的选择都是被迫的 。 首先我是一千个、一万个不想停业 ， 但是疫情来了也没有办法 ， 国内武汉的店停业的时候我说没事 ， 很快就会重开 ， 结果没想到北京、上海 ， 整个内地又紧接着都停业了 。
最可怕的是当中国逐渐恢复的时候 ， 海外的疫情又来了 ， 门店又要停业 ， 一直到现在为止 ， 一些国家的门店还没恢复正常 。
另外 ， 疫情期间我的员工是很密集的 ， 包括我以前的组织架构都肯定是不适合的 ， 所以说我们停业的同时 ， 又对店的组织结构不得不做了一个调整 。 按照防疫指挥部的那种模式来 ， 一个区域一个区域地指挥它 。
但是没想到意外收获了一些好处 ， 就是当时刚好是过年 ， 我就把公司几个高管都叫到我们家来了 。 没想到的是 ， 本来是叫过来过年的 ， 结果这个疫情一来了大家就都不用走了 。
我们有半年的时间在一起思考 ， 这才发现 ， 我们以前在海底捞做的很多组织结构调整 ， 它都只是针对海底捞门店做得比较透彻 ， 但在关联公司、供应链管理方面 ， 或者其他职能部门的组织架构没有做得很深 。
所以最后通过这几个月静下心来一个部门一个部门的梳理 ， 把每一个部门的组织架构真真正正地落实了 。
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“要想企业活得长久 ， 企业家就不能又贪又懒！”
主持人：各位都是真正穿越过周期的前辈 ， 能不能告诉我要如何在这么多不确定性中寻找确定性？怎么穿越周期呢？
张勇：我想问一下 ， 你说的穿越周期是活得够长的意思吗？
主持人：不但活得长 ， 还要活得好 ， 活在波浪中 ， 大浪打过来船还不翻 。
张勇：我觉得企业家和大多数人一样 ， 我们身上有很多缺点 。
我觉得企业家最容易犯的缺点有两个：
一个是贪婪 。 能成为企业家 ， 肯定取得过一些成功 ， 这些成功会让你更“贪” ， 而且有时候我们会把这种贪婪包装成一种理想 。 但你要区分你是真正有理想 ， 还是在包装自己 。 当然如果一点不贪 ， 就只种一亩三分地 ， 种完回家了 ， 这样当企业家也有问题 。 所以我觉得企业家是可以有一点“贪”的 。
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