【央视财经】下馆子怎么吃性价比最高？精明商家的账本你看懂了吗？( 二 )

　　海底捞的等位小吃和自助小料经常能得到消费者点赞，但这两个环节也是潜在的“浪费大户” 。

　　对此，海底捞动了一番心思。

　　以前小吃是散装的，消费者等位时吃不完，店里只能倒掉，现在改成了小包装，消费者吃不完也方便带走，没有开封的小吃也不至于浪费。

　　餐饮节约，还有哪些妙招？

　　采访人员在海底捞采访时还发现，鼓励顾客节约只是一方面，餐饮企业在供应链上下功夫，同样能达到节约目的。

　　海底捞目前有多家门店正在试点公司供应链统一全程冷链配送菜品，牡丹园店就是试点餐厅之一。

　　过去蔬菜要配送到门店进行二次加工，运输中不仅会增加损耗，门店高峰期处理蔬菜也比较仓促，损耗更多，餐厨垃圾也多。

　　谢秀珍带采访人员到后厨“眼见为实”：

　　冷链配送来的各种半份菜整齐地摆放在冰柜里，客人前方点单后，员工立即拣出菜品，不需要再接触食品进行加工，速度快，食品安全也有保障。

　　采访人员掐时计算，从接单到端出一托盘涮菜，用时不到1分钟。

　　“这也使我们能够大胆鼓励客人少点菜、勤点菜！我们加单有专门的接单机，两分钟内就能上齐菜，完全不影响客人体验，他们可以吃多少点多少。 ” 谢秀珍说。

　　对海底捞来说，系统积累的消费数据越多，后台对每个店面的消费行为就越清晰，可以为门店每天如何备货提供数据支持，促进门店备货计划更精准，减少浪费。

　　据了解，目前，这条供应链不仅服务海底捞，筑底食堂也正在对接使用。餐桌之外，同样有节约的大文章可以做，帮助企业降本增效。

　　从海底捞后厨出来，采访人员又在店里逛了一圈，六七桌客人离开后，桌子上都没有剩下的生菜，锅底里几乎也只剩下汤水，基本不存在浪费现象。

　　谢秀珍说，疫情之后消费者的饮食观念有变化，现在浪费就更少了，消费者少点菜、勤点菜，这样既节约，还能多吃几个品种，一顿吃得满意了，下次还会再来！

　　制止餐饮浪费是一个长期的任务，经济日报采访人员会持续调查关注。

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