烹饪|美食推荐：生态牛柳、油淋脆三丝、糖心黑蒜炖花胶制作方法
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生态牛柳
牛柳做菜一般就是炒 ， 但是这道牛柳却做出了新花样 。 一是牛肉在腌制时 ， 加入了五洲牛肉酱、蒜蓉、辣椒末等调料 ， 增加了牛肉的复合香味；二是首次搭配香椿成菜 ， 时令性强 ， 口感和口味都很有冲击力 。
牛肉的腌制方法确实有新意 ， 跟香椿的组合也不错 。 但是我觉得香椿本来就有非常浓郁的清香味 ， 如果牛肉的孜然味太重 ， 品尝效果反而不好 ， 所以建议缩减孜然粉的用量 。
原料：
牛柳450克 ， 香椿200克 ， 豆腐皮2张 。
调料：
自制腌料70克 ， 盐2克 ， 味精3克 ， 孜然粉、辣椒面各5克 ， 色拉油1千克（约耗40克） 。
自制腌料配比：
五洲牛肉酱30克 ， 孜然粉10克 ， 蒜蓉15克 ， 辣椒面5克 ， 鸡粉、味精、美极鲜味汁各2克 。
制作方法：
1、牛柳洗净 ， 切成5x1x1厘米的条 ， （菜师傅：40458389）加入自制腌料拌匀 ， 腌制2小时 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至三四成热时 ， 放入牛柳 ， 小火滑至七成熟 ， 捞出控油 。
3、锅内留底油 ， 烧至六七成热时 ， 放入牛柳、孜然粉、辣椒面 ， 大火炒匀 。
4、香椿焯水 ， 加入盐、味精调味 。
5、豆腐皮平铺在案板上 ， 将牛柳和香椿放入中间 ， 卷成豆腐卷 ， 然后切成长4厘米的段 ， 摆入盘中上菜 。
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油淋脆三丝
豆芽、莴笋 ， 海蜇头三种食材 ， 经过焯水至熟 ， 烹入鲜美的酱汁 ， 淋上烫烫的葱油 ， 根根亮丽 ， 鲜嫩无比 ， 色彩鲜明 ， 爽脆可口 ， 食材营养丰富 ， 别具特色 。
原料：黄豆芽250克 ， 莴笋250克 ， 海蜇头200克 ， 红椒20克 。
调料：盐5克 ， 色拉油30克 ， 自制豉油汁30克 。
制作方法：
1、把黄豆芽择去豆芽根部 ， 莴笋和红椒分别切成细丝 ， 海蜇头切成片 ， 分别放入冰水中浸泡至脆爽备用 。
2、锅中放入水加入盐、色拉油少许大火烧开 ， 把黄豆芽、莴笋、红椒下锅焯水 ， 捞出装盘 ， 海蜇头放入50℃的温水中轻轻焯一下 ， 也放入盘里 ， 淋入自制豉油汁 。 锅中把色拉油烧热 ， 淋入盘里即可 。
制作关键：焯海蜇头的水温不要过高 ， 否则海蜇头就会收缩厉害影响外观 。
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糖心黑蒜炖花胶
主料精选一级花胶经长时间熬炖而成 ， 口感滑爽细腻 ， 润喉 ， 咸鲜味美 ， 富含蛋白质及微量元素 ， 是一道既营养又滋补的美味佳肴 。
原料：糖心黑蒜、瑶柱各50克 ， 一级花胶150克 。
调料：白胡椒3克 ， 盐5克 ， 味粉2克 ， 高汤500克 。
制作：将瑶柱和花胶用清水涨发好 ， 下入锅中 ， 再加入剩余调料炖制 ， 10分钟后 ， 下入糖心黑蒜一起煨至熟烂 ， 装入盛器即可 。
【烹饪|美食推荐：生态牛柳、油淋脆三丝、糖心黑蒜炖花胶制作方法】关键：在炖制过程中 ， 不能大火 ， 但是也不能断火 ， 要保持小火慢慢炖制 。
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