烹饪|这道凉拌黄瓜，承载了多少酒鬼的回忆，香辣爽脆，详细做法学起来 |

在大排档、在KTV、在家里，甚至在一些高档酒店，都有那么一道备受酒鬼们喜爱的小吃，不但香辣爽脆，还相当下酒，它非凉拌黄瓜莫属。这道小吃，承载了多少酒鬼的回忆，我便是其中。无论去到哪里聚会，都会点一道凉拌黄瓜和一些啤酒，边喝边吃边聊天，简直太爽了。

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今天想跟大家分享它的做法，我觉得这个做法是最好吃的做法之一。马上就到中秋、国庆黄金周了，学会了在家自己弄，想吃多少只要自己喜欢都行。其实做凉拌青瓜，我感觉“拍”黄瓜比直接“切”更好，因为“拍”过的黄瓜更加容易入味，调料更好地渗入其中。

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而有人直接把黄瓜切成一段段，没有“拍”这一步，因此黄瓜也不太入味，间接要腌制一段时间才好吃，这也间接拖延了享用美食的时间。还有的人做凉拌黄瓜，那个汁特别多，青瓜非常软绵，没有一点口感，正是因为没有处理好瓜瓤和腌制得太久的缘故。

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下面是我的凉拌黄瓜的做法，详细讲解一看就明白其中原理。
首先准备材料有青瓜两条、食用盐、白糖、蒜末、芝麻、辣椒粉、辣椒干、花椒、陈醋

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把黄瓜的外皮清洗干净，特别是那么瓜刺很影响口感，最好用刀刮一刮去掉。然后用刀轻轻地把黄瓜拍裂。接着把青瓜的瓜瓤去掉，瓜瓤含水量比较多，在腌制的时候会阻碍调味的渗入。不入味很有可能是这个步骤没有做。

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然后再把黄瓜细切成4小条，再切成小段。

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把黄瓜放入容器里，顺便把蒜末也一同放入。

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加入适量的食盐，带上一次性手套抓拌均匀。这个步骤可以让黄瓜提前入味和吸收蒜末的香味。

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腌制5分钟，可以看到黄瓜汁比较多，但是我们不要这个汁，用漏勺过滤掉掉。

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准备一个小容器，放入辣椒粉、蒜末、白芝麻。

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锅中倒入适量的油，加热油温至4成热，然后把辣椒干、花椒倒入锅中爆香。这个步骤可以用辣椒油和花椒油混合加热也行。

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把锅中的油过滤出来，倒入碗中。这个时候油温可以把碗中的3种材料的香味都激发出来。

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碗中材料进行调味，加入生抽1勺、陈醋2勺、白糖1勺，搅拌均匀。黄瓜在腌制的时候已经有咸味了，因此不用放盐， 1勺生抽就够了。加入白糖可以中和陈醋的酸味，还能提鲜。

烹饪|这道凉拌黄瓜，承载了多少酒鬼的回忆，香辣爽脆，详细做法学起来

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