厨娘馨宁|炒菜时先放盐还是后放盐？原来差别竟然这么大，涨知识了
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如今 ， 快节奏的时代 ， 充实生活已经成为大家的生活状态 ， 读书、运动、工作、交际 ， 每一项都可以填满你的生活 ， 然而唯独做饭这件事 ， 被越来越多的外卖和餐厅来代替 ， 或许真的时间不够 ， 也或许是烹饪是一件不怎么简单的事情 ， 很多朋友放弃自己烹饪的想法都是在尝试过烹饪以后 ， 因为无法切出来好看的花形 ， 因为烹饪出来的菜肴味道着实奇怪 。
经常做菜的朋友都知道 ， 一道菜的成功与否 ， 有时候并不取决于刀工或者调味品 ， 其实有时候先放盐和后放盐的区别 ， 都可以致使一道菜的口味完全变得不一样了 。 是不是觉得非常的不可思议？什么时候放盐真的可以营养到菜的口感吗？答案当然是肯定的 ， 就拿炖排骨的来说 ， 你以为先放盐会更入味 ， 其实不然 ， 盐经过高温加热后会破坏排骨的营养成分 ， 肉的口感会发柴 ， 所以出锅前的最后几分钟放盐才合适 。
不止炖排骨会刷新你的认知 ， 其他很多菜在放盐这件事情上都不同 ， 今天小宁就来为大家分类总结一下 ， 一起来看看吧！炒菜时先放盐还是后放盐？原来差别竟然这么大 ， 涨知识了 。
1、加热前放盐
一般情况下腌制肉类都是加热前放盐 ， 需要在入锅前用盐、酱油、料酒等来腌制一下 ， 方便入味；还有煎鱼和煎肉的时候 ， 可以冷锅冷油先加入适量盐 ， 等锅热以后 ， 再放入鱼或者肉 ， 这样可以让鱼煎起来完整不碎 ， 肉也更加入味 。
2、加热中早放盐
比较硬的食材 ， 比如菜花、胡萝卜等 ， 不容易入味的食材 ， 需要在入锅后翻炒的时候就加上盐 ， 提早加盐会让食材更入味 。 另外一种就是炖鸡鸭鱼类的食材 ， 如果想要肉质软烂可能会盖上盖子炖很久 ， 这就需要把肉如果炒至的时候就加入盐 ， 方便入味 。
3、加热中放盐
烧肉的时候就需要加热中放盐 ， 如果提前放盐的话肉容易发柴 ， 但是太晚了又不会充分入味 。
4、加热中晚放盐
大叶类的青菜和猪肉羊肉类 ， 大叶类的食材很容易炒熟 ， 而且会出水 ， 提前放盐会加速出水 ， 所以需要出锅前放盐；猪肉和羊肉如果要保持好的口感 ， 最好在出锅前10分钟左右加盐比较好 。
5、加热后放盐
蒸鱼的时候 ， 需要加热后放盐 ， 因为蒸鱼不需要提前腌制 ， 这样会让鱼的口感不鲜不嫩 ， 所以出锅以后放盐即可 。
6、食用前放盐
凉拌菜需要食用前放盐 ， 因为如果放盐的时间太早的话 ， 很容易沙出大量的十分 ， 这样就没有了脆爽的口感 ， 所以 ， 凉拌菜最好是吃之前调入盐最合适 。
【厨娘馨宁|炒菜时先放盐还是后放盐？原来差别竟然这么大，涨知识了】好了 ， 这就是家常烹饪中放盐的先后顺序 ， 大家如果还有什么疑问可以从下方留言区和小宁一起讨论 ， 当然 ， 小宁要温馨提醒大家 ， 除了放盐的时机以外 ， 在用量上也要严格把控 ， 少油少盐的烹饪方式更健康哦！
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