中国广州发布|在广州，万物皆可煲仔饭！（附煲仔饭搵食清单）
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俗话说“食在广州”
这是因为 ，在广州
南北风味并举 ， 中西名吃俱陈 ， 高中低档皆备
不出广州 ， 就可以吃遍世界
而 广式煲仔饭
绝 对是不可或缺的存在之一
一碗出色的煲仔饭 ， 其中的门道可不少
煲仔饭是煲谁的仔？
上世纪30年代 ， 第一煲煲仔饭出现在广州的餐馆 ， 并演变成岭南特色美食 。
“煲仔”其实是粤语里的“砂锅” ，所以煲仔饭其实也可以说是砂锅饭 。
为什么是砂锅
砂锅的内壁厚、保温能力强 ， 能够锁住食材的滋味 ， 保持原汁原味 。
但砂煲不耐用 ， 所以老煲通常要经过一道“箍煲”工艺加固 ， 以防突然破裂 。
粤语里“箍煲”也有“哄回伴侣”的意思 ， “分手”又叫“掟煲” ， “把煲砸碎”的意思
越好吃的煲仔饭 ， 用的煲越丑
砂煲中 ，新煲 有杂味 ， 会影响食物口感；而煮过太多次的 老煲， 则犹如“油腻”的中年大叔 ， 会吸油至饱使米饭变黄 。 唯有刚煮过几次的 “少年煲” 做出来的煲仔饭 ， 最具好滋味 。
这种土砂煲丑是丑了点 ， 但 布满微细气孔的疏松质地 ， 有利于水汽排出 ， 煮出来的米饭干爽且粒粒分明， 加上保温性好 ， 冬天吃到最后 ， 饭还是热乎的 。
光是土砂煲 ， 还不足以让粤式煲仔饭站在鄙视链顶端 。 当它遇上明火\uD83D\uDD25 ， 才成就了煲仔饭的终极杀手锏—— 炭火香气 。
没有柴火和炭炉 ， 至少也得是燃气灶
有些煲仔饭老店依然坚持用炭炉 ， 就为了保留迷人的炭火味 。
煲仔饭的灵魂
吃煲仔饭没那么多讲究 ， 但要吃出精髓所在 ， 仪式感少不了 。 焦急难耐的等待后 ， 一煲热腾腾的煲仔饭上桌 ， 可此时还不能动筷 ， 必须浇上煲仔饭的灵魂—— 秘制酱油 。
凡是有自我要求的煲仔饭食肆 ， 都有酱油的独家秘制方法 ， 可以为煲仔饭带来画龙点精的作用 。它 ， 既不能淡而无味 ， 也不能喧宾夺主 ， 盖过米饭的香味和配菜的原味 。
这碟酱油 ， 是能化平淡为神奇的调味品 ， 也是评判煲仔饭质量的标准之一 。 浇汁也不是胡乱一气统统倒进去 ， 要由外向中心画圈 ， 让每颗米粒均匀地被包裹上了油脂和酱汁 ， 发出滋滋的声响才够隆重 。
转转转 ， 转出饭焦新脆味
金黄焦脆的“饭焦”才是煲仔饭的重头戏 。 煲仔饭一定要结饭焦才会香 ，饭焦就是煲仔饭的精华所在， 饭焦表面金黄 ， 脆度刚刚好 ， 只有脆香没有焦味 。
老饕对搅拌也有讲究 ， 需 用筷子从锅边撩起 ， 并不能用勺子撩饭心。 拌匀后的煲仔饭 ， 随便一勺下去 ， 米饭、酱汁、肉和菜一个都不缺 ， 特别是那香脆的饭焦 。
合格的煲仔饭饭焦 ， 能从煲底成块脱落 ， 因吸收了腊味脂香 ， 入口香脆 ， 绝不油腻 。 有多少煲仔饭老饕 ， 为这片饭焦抢破了头 。
万物皆可煲
煲仔饭十分宽容 ， 常见的鸡鸭鱼肉海鲜等 ， 天上飞的 ， 地上走的 ， 水里游的 ， 通通都能塞进这个6寸的煲仔里 。
而广州人吃煲仔饭也讲究四季不同 ， 秋冬吃油脂浓重一点的腊味饭 ， 腊鸭、腊肠；春夏吃清鲜一点的滑鸡、鳝鱼、田鸡 。
无论有再多新花样 ，煲仔饭的经典四大天王永远屹立不倒：窝蛋牛肉、腊味、排骨、滑鸡 。
这几样基础食材 ， 是检验一家店用料是否新鲜 ， 腌制是否得当的标志 。
吃煲仔饭也有特定的礼仪
江湖规矩 ， 在煲仔饭店是不能催单的 。跟喝早茶一样 ， 煲仔饭做起来慢 ， 吃得也慢 ， 还自带仪式感 ， 老板会告诉你：后生仔 ， 畀啲耐性啦 。 饭要一煲一煲做 ， 煮饭5分钟 ， 转小火慢烘饭焦7分钟 ， 急不得 。
最好吃的都在这！广州煲仔饭大赏
东兴饭店
说到东兴饭店 。 它可是广州的门面当担 ， 2018年曾经入选过米其林餐厅 ， 坚持用瓦煲来制作的新鲜煲仔饭 。而很多人来这里排队 ， 就是为了它的这口黄鳝饭 。
地址：天河区天河北路6-8号汉风国际大酒店1楼
赛佬煲仔饭
它是员村人的深夜食堂 ， 店面不大 ， 但胜在出品够正 。排骨煲仔饭焖得很有锅气 ， 肉的油脂渗透到米里 。 颗颗晶莹分明 。
地址：天河区员村新街云桂面馆附近
铭泰煲仔饭
在芳村 ， 有这么一家煲仔饭承包了芳村吃货的喜爱 ， 只用了这一煲煲新鲜的煲仔饭 。铭泰的煲仔饭出名的原因 ， 在于它用的是正宗的广式瓦煲 。米饭的焦香都在煲中被带出 ， 酥脆咸香的口感让人胃口大开 。
地址：荔湾区悦成路79号
万兴小食
这家小食店看起来不起眼 ， 但是在万福路上 ， 可以算得上老前辈了 。 好多吃货都为了来吃上一口煲仔饭 ， 愿意排上长队 。
【中国广州发布|在广州，万物皆可煲仔饭！（附煲仔饭搵食清单）】
地址：越秀区万福路289号
煲煲香
在网红店聚集的江南西 ， 很多小店容易被忽略 。 而这家煲煲香 ， 却成为江南西街坊邻里常光顾的老字号 。 就在路边不大的店面 ， 简单的菜单粗暴地介绍着煲仔饭的种类 。 不需要多加修饰 ， 因为味道已经香飘十里 。
地址：海珠区江南西路青柳大街永盛围38号
华强东煲仔饭
在江南西里还有一家小店 ， 和其他的煲仔饭不同 ， 这家煲仔饭还有点新潮 ， 在饭里加了很多新鲜的材料 。加了芝士的牛肉窝蛋煲仔饭 ， 把牛肉的香味充分地逼出来 ， 实在是太美味啦！
地址：海珠区江南西路青葵大街1号103号
超记家庭煲仔饭
这家店虽然藏在居民楼下 ， 但是名声却早就传开了 。 很多吃货都不远前来 ， 只为了这份分量超足的煲仔饭 。腊味鸡肉双拼饭是这里必点 ，咸香又有嚼劲的腊肠 ， 搭配上新鲜松软的鸡肉 ， 每一口下去都是赞叹 。
长兴煲仔饭
而作为番禺的煲仔饭大王 ， 长兴煲仔饭必须拥有姓名了 。 别的不用说 ， 光看看每天排队的吃货就可以知道了 。这里有特色的煲仔饭 ， 要数田鸡煲仔饭了 。肉质饱满的田鸡肉 ， 搭配上豉油的咸香感 ， 甜口且够入味！
地址：番禺区大石街丽景园东发楼东座10号铺
吃煲仔饭
深刻体现了广州人追求的生活节奏
没什么是一顿饭解决不了
如果有 ， 就再吃一顿煲仔饭
-END-
马上安排起来！
编辑 | 禤志杰
来源 | 科普广州、广州天河发布、广东发布、SOHO广州、广州吃喝玩乐生活
部分图片来源 | 大众点评@喜喜、@1680、科普广州、企鹅吃喝指南等
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