海底捞|下馆子怎么吃性价比最高？精明商家的账本你看懂了吗？
如何点餐更实惠？
光盘行动难不难？
制止浪费有哪些妙招？
日前 ， 采访人员来到位于北京的海底捞和筑底食堂随机调查采访 ， 一探究竟 。
一起看看 ， 采访人员有哪些新发现 。
迷你款套餐成爆款 ， 你尝了吗？
9月8日 ， 采访人员先来到北京筑底食堂 ， 据说这家餐厅是不少网友热衷打卡的地方 。
“以前一份主食有1斤多 ， 一个人可能吃不完 ， 现在花更少的钱 ， 就能吃到更多的品种 。”筑底食堂运营负责人魏甲告诉采访人员 。
具体啥情况？
原来 ， 筑底食堂店推出新的套餐 ， 一次尝试6款或8款主食 ， 菜量相当于原来一份主食 ， 售价比过去单点一份主食还便宜 。
一只迷你碗 ， 还不如成年人掌心大 ， 摆上黄海胆、绿海藻、烤鳗鱼 ， 这种被称为“迷你丼”的新款套餐推出后 ， 据说立刻成为爆款 。
在美团点评上 ， 不少消费者都在支持“6种口味‘迷你丼’” ， 虽然日料店受疫情影响巨大 ， 但近期新套餐在网上也有不错的销量 。
“店里点单的消费者更多 ， 高峰期后厨做都忙不过来 。”魏甲说 。
精明商家的节约账 ， 你算清了吗？
餐饮企业受到新冠肺炎疫情影响较大 ， 在大力促消费的关键阶段 ， 为什么还要主动提倡节约？
其实 ， 这里面蕴含着一笔账 ， 有些商家早就算得清清楚楚 。
魏甲说 ， 消费者一顿饭多点几个菜挣不了大钱 ， 但如果他们感觉新奇、口味好 ， 愿意多来几次 ， 其实更能带动消费 。
【海底捞|下馆子怎么吃性价比最高？精明商家的账本你看懂了吗？】也就是说 ， 通过优化消费者的用餐体验 ， 吸引更多消费者来店里消费 。
小编不得不佩服 ， 商家的想法实在是高！
这种性价比较高的小份菜 ， 确实给消费者提供了更多选择 ， 而老牌“网红”店海底捞火锅已经实践了10多年 。
海底捞北京牡丹园店店长谢秀珍告诉采访人员 ， 2006年 ， 海底捞就推出了半份菜 。目前海底捞90%以上的涮品都有半份菜可选 ， 服务员会主动推荐消费者少点菜 ， 不够再加 ， 店里也免费提供打包盒和小料 ， 鼓励消费者带走 。
海底捞的等位小吃和自助小料经常能得到消费者点赞 ， 但这两个环节也是潜在的“浪费大户” 。
对此 ， 海底捞动了一番心思 。
以前小吃是散装的 ， 消费者等位时吃不完 ， 店里只能倒掉 ， 现在改成了小包装 ， 消费者吃不完也方便带走 ， 没有开封的小吃也不至于浪费 。
餐饮节约 ， 还有哪些妙招？
采访人员在海底捞采访时还发现 ， 鼓励顾客节约只是一方面 ， 餐饮企业在供应链上下功夫 ， 同样能达到节约目的 。
海底捞目前有多家门店正在试点公司供应链统一全程冷链配送菜品 ， 牡丹园店就是试点餐厅之一 。
过去蔬菜要配送到门店进行二次加工 ， 运输中不仅会增加损耗 ， 门店高峰期处理蔬菜也比较仓促 ， 损耗更多 ， 餐厨垃圾也多 。
谢秀珍带采访人员到后厨“眼见为实”：
冷链配送来的各种半份菜整齐地摆放在冰柜里 ， 客人前方点单后 ， 员工立即拣出菜品 ， 不需要再接触食品进行加工 ， 速度快 ， 食品安全也有保障 。
采访人员掐时计算 ， 从接单到端出一托盘涮菜 ， 用时不到1分钟 。
“这也使我们能够大胆鼓励客人少点菜、勤点菜！我们加单有专门的接单机 ， 两分钟内就能上齐菜 ， 完全不影响客人体验 ， 他们可以吃多少点多少 。” 谢秀珍说 。
对海底捞来说 ， 系统积累的消费数据越多 ， 后台对每个店面的消费行为就越清晰 ， 可以为门店每天如何备货提供数据支持 ， 促进门店备货计划更精准 ， 减少浪费 。
据了解 ， 目前 ， 这条供应链不仅服务海底捞 ， 筑底食堂也正在对接使用 。餐桌之外 ， 同样有节约的大文章可以做 ， 帮助企业降本增效 。
从海底捞后厨出来 ， 采访人员又在店里逛了一圈 ， 六七桌客人离开后 ， 桌子上都没有剩下的生菜 ， 锅底里几乎也只剩下汤水 ， 基本不存在浪费现象 。
谢秀珍说 ， 疫情之后消费者的饮食观念有变化 ， 现在浪费就更少了 ， 消费者少点菜、勤点菜 ， 这样既节约 ， 还能多吃几个品种 ， 一顿吃得满意了 ， 下次还会再来！
制止餐饮浪费是一个长期的任务 ， 经济日报采访人员会持续调查关注 。
采访人员：佘颖
【编辑:田博群】
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