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茶碗|曜变天目是怎么来的？

_原题是：曜变天目是怎么来的？
【编者按】
在中国 ， 陶瓷的产生已有三千年的历史 ， 诞生了青瓷、白瓷、秘色瓷、三彩瓷、五彩瓷、青花瓷等独特的种类 。 而在西域的伊朗、土耳其、阿富汗等地 ， 也发展出具有异域特色的陶瓷工艺 ， 并风靡一时 。 通过陆上与海上的贸易通道 ， 中国的瓷器吸收了西域的特质 ， 西方人也为中国陶瓷之美所折服 ， 从此陶瓷成为中华文化的象征 。 而东邻日本尤其深受中国陶瓷文化的影响 ， 并发展出了极具自己民族特色的陶瓷文化和品类 。 本文摘自日本艺术史学者三杉隆敏的《陶瓷：粘连文明的泥土》一书 ， 讲述了天目瓷及日本国宝曜变天目茶碗的故事 ， 由澎湃新闻经“未读”授权发布 。
平民陶瓷
人们把陶瓷表面的那层黑色或茶褐色的釉称作“天目釉” 。 天目瓷不仅在中国 ， 在日本、泰国、越南和朝鲜半岛地区都很普通 ， 是名副其实的平民陶瓷 。 尽管天目瓷属于优质瓷 ， 但其产量要远远高于白瓷、青瓷和青花瓷 。 可以说 ， 天目瓷的流行是一种向平民的回归 。
“天目釉”这个名字是怎么来的呢？日本自镰仓时代起 ， 有很多僧侣在浙江天目山的禅寺修行 。 茶碗是禅寺用来供奉佛祖的其中一种器皿 ， 后来一些日本僧侣把它们带回了日本 。
日本人对这种茶碗珍视不已 ， 称之为“天目” ， 而茶碗上的那层黑色或茶褐色的釉则被称为“天目釉” ， 后来一传十 ， 十传百 ， “天目”之名传遍世界 。 近年来 ， 在欧美的陶瓷书刊中常见“Tenmoku glaze”一词 ， 这里的“glaze”即是釉药的意思 。
日本人把所有茶碗造型的天目瓷统称为“天目茶碗” 。 但在专业茶人眼中 ， 天目茶碗的定义则有所不同：茶碗的开口要稍稍向下 ， 表面要有小坑洼 ， 看起来就像一道道沟洫 ， 专业术语为“撇口”；碗的底足不能太平整 ， 要稍向内倾斜 ， 还不能太高 。 外形上满足上述条件的即是“天目茶碗” ， 至于茶碗本身是青瓷还是青花瓷就没有那么重要了 。 换言之 ， “天目”一词包含了釉药颜色和器物形状两层含义 。
事实上 ， 浙江天目山的禅寺里没有窑厂 ， 天目茶碗的主要产地是浙江不远处的福建建窑 ， 著名的建盏就产自那里 。 “盏”在中文里指的是小酒杯 ， 但在日语中和“茶碗”同义 。
1935年 ， 密歇根大学的普卢默博士在考察建窑窑址时 ， 发现天目茶碗的原产地在建宁府水吉镇（今福建省南平市建阳区水吉镇） 。 四十多年前 ， 我还是学生的时候 ， 有幸听了一场普卢默先生的讲座 。 台上的普卢默像魔术师一样 ， 从行李箱里拿出一片又一片用毛衣包裹着的陶瓷碎片 ， 台下的我都看呆了 。 那些碎片颜色各异 ， 既有烧得很好的 ， 也有发生了窑变甚至生烧的 ， 这给我留下了深刻印象 。 那时候的我默默下定决心 ， 以后也要像普卢默先生一样亲自到中国去考察窑址 。
建窑窑址的考察结果表明 ， 建窑除了碗之外基本不烧制其他器物 。 建窑碗烧制的标准尺寸是直径12厘米 ， 小号碗的直径是8厘米 ， 烧出来的碗主要用于日常 ， 产量也很高 。 建窑生产的碗被寺院买入 ， 当中有一部分后来被日本僧侣带回日本 。 日本茶人认为建窑碗在尺寸上最适合用来当茶碗 ， 而且造型典雅 ， 比其他茶碗更胜一筹 ， 将其视如珍宝 ， 只有在“台子点前”“贵人点前”这些特殊茶道程序中才会使用 。
还有一种天目茶碗的独特之处在于 ， 碗身上那一道道竖条茶色细线状纹饰 ， 看起来像帘子一般 。 中国人把这种茶碗称为“兔毫盏”“兔毛斑”或“黄兔斑” ， 取其像兔毛一样柔软纤细之意 ， 在日本被称作“禾目” 。
最近的研究结果显示 ， 除了建窑之外 ， 福建的建瓯县（今建瓯市）、泰宁县、松溪县、崇安县（今武夷山市）、宁德县（今宁德市蕉城区）、光泽县、建宁县、福清县（今福清市）和泉州等地 ， 甚至广东的一些瓷窑都烧制过兔毫盏 。 北宋时期的景德镇也烧制过一段时间的天目釉小碗 ， 我曾在湖田窑找到了一些碎片 。 综上可知 ， 天目瓷并非特殊的陶瓷 。
天目釉
我们此前曾多次引用《天工开物》中的内容 ， 里面对制作釉药记载如下：“凡锈质料随地而生 ， 江、浙、闽、广用者蕨蓝草一味 。 其草乃居民供灶之薪 ， 长不过三尺 ， 枝叶似杉木 ， 勒而不棘人 。 陶家取来燃灰 ， 布袋灌水澄滤 ， 去其粗者 ， 取其绝细 。 每灰二碗参以红土泥水一碗 ， 搅令极匀 ， 蘸涂坯上 ， 烧出自成光色 。 ”
蕨蓝草是一种无刺的蕨类植物 ， 常见于中国的华中、华南地区的山区 。 虽然名字里有个“草”字 ， 实际上长得很高 ， 燃烧后的灰烬可用作釉药的原料 。 蕨蓝草灰不同于北方的木灰 ， 《天工开物》中记载其可与含有铁元素的红土混合 。 最近 ， 矾土因为被发现含稀有金属元素受到人们的关注 。 蕨蓝草灰和这些土混合后调制出的釉药 ， 因含有铁、锰和其他稀有金属元素 ， 从而呈现出黑色或茶褐色的颜色 ， 这是天目釉最常见的底釉 。 由此可见 ， 它并非珍稀奇特的原料 ， 而且矾土在中国也是随处可见的 。
天目釉中的铁元素越多 ， 成色就越接近黑色 ， 反之 ， 则呈茶褐色 。 有一种天目釉的成色很像熟透了的柿子 ， 而且是熟透之后又放了一段时间的那种茶褐色 ， 日本人把这种天目釉称为“柿天目” 。
上文中提到的兔毫盏所用的天目釉就包括多种不同含铁量的釉种 ， 含铁量不同 ， 成色也不同 。 例如 ， 定窑天目和河南天目上有一些斑驳式样的花纹 ， 看起来像用毛笔胡乱涂画上的 ， 这种花纹称为“铁锈纹” 。 又如把槁灰、高粱灰、豆灰与铁釉按比例涂在不同的部位 ， 从而呈现出鳖甲色的花纹 ， 这种茶碗称为“玳瑁盏” 。
如今的陶瓷业把扬州等地的民间剪纸工艺都用上了 。 他们画图时 ， 先在茶碗上涂一层黑色釉药 ， 然后贴上凤凰、梅花和带有“吉祥”字样的剪纸 ， 覆上鳖甲色的釉药 ， 晾干后撕掉上面的剪纸 ， 再入窑烧制 ， 这样就能得到和剪纸一样的花纹了 。 另外 ， 如果器身上涂的是褐釉或白浊釉 ， 贴上剪纸之后 ， 再会覆上含铁量较高的黑釉 ， 晾干后无须撕掉剪纸 ， 可直接入窑烧制 ， 剪纸非但不会被烧成灰 ， 反而变成一道黑色花纹被定格在陶瓷上 。 如果用树叶来代替剪纸 ， 烧出来的瓷碗更受茶人们的欢迎 ， 它们被称为“树叶天目茶碗” 。
由于这些茶碗产自江西吉安县永和镇 ， 所以我们称之为“吉州窑” 。 唐末五代时期 ， 吉州窑主要烧制白瓷 ， 尤其是凤凰头饰的瓷壶最具特色 。 到了南宋时期 ， 建窑的陶工搬到了吉州窑 ， 当地的天目瓷产量大增 。 吉州窑白瓷是唐代至五代期间的古物 ， 天目釉玳瑁盏的时代则更靠后 ， 属于南宋时期的器物 。 我想就铁与釉药的话题再多说一点 。 釉药的含铁量越少 ， 成色就越接近黄褐色 ， 明弘治年间的黄釉就是含铁量少的釉种 。 后来人们调釉时混入了矿物锑 ， 调出来的釉药则呈深黄色 ， 如果其中含铁元素的话 ， 黄色会稍淡一点 。
如果含铁量较少 ， 仅占1%～2% ， 烧出来的就是青瓷 。 但是正如我们在青瓷一章中所说 ， 由于还原反应的程度不同 ， 青瓷的颜色从褐色、草绿色、粉青色到青绿色 ， 各不相同 。 此外 ， 时代和产地不同 ， 成色也各有差异 。 混有金色的褐色青瓷被称为“金青瓷” ， 印度尼西亚的古董商把这种青瓷说得异常珍贵 ， 价格也十分昂贵 ， 其实它们是失败之作 ， 和黄金也没有任何关系 。
制作釉上彩时还会用到一种含铁元素的红色颜料 ， 这种颜料不在釉药之中 。 据说 ， 柿右卫门倾注了很大心血才从精炼氧化铁中调制出适合的柿红色 。 由此可见 ， 陶瓷的色彩和铁元素之间有着千丝万缕的联系 。
曜变天目茶碗
日本的国宝曜变天目茶碗 ， 在这里 ， 我是一定要提的 。 如前所述 ， 福建建窑烧制了大量茶碗 ， 当中有一些在窑炉中偶然间产生了美妙的变化 ， 形成了犹如夜空中七色星辰般的花纹 。 因为这种变化是在窑炉中产生的 ， 故称为“窑变” ， 后被误传为“曜变” 。
据室町时代的《能阿弥相传集》中记载 ， 曜变是天下稀有之物 ， 尤其是豹皮色（指斑纹） ， 乃建盏中最优 。 《君台观左右帐记》中也有记载 ， 曜变是建盏中的极品 ， 世上再无茶盏可与之相比 ， 漆黑的器身上泛着点点星光 ， 颜色黄白相间 ， 既有颜色稍深的 ， 也有琉璃般的浅色 ， 看上去如缎锦一般 ， 价值连城 。 可见曜变天目茶碗之美直击日本人的内心 。
大正七年（1918年） ， 静嘉堂以16.8万日元的高价从东京美术俱乐部购入曜变天目茶碗 。 由于这个茶碗原是稻叶家的传家宝 ， 所以现代人称其为“稻叶天目” 。 以当时的物价水平竟能卖出这个高价 ， 可见天目茶碗是多么受欢迎 。 京都的大德寺龙光院、大阪的藤田美术馆及东洋陶瓷美术馆也藏有曜变天目茶碗 ， 但无一例能超越稻叶天目 。
曜变产自建窑 ， 人们当初想要烧的是兔毫盏 ， 结果偶然间发生了一些意外 ， 反而烧出了星辰般的花纹 。 中国陶瓷业的发达是建立在无数次实验和机缘巧合之上的 ， 人们有意识地寻找新材料 ， 调制特别的釉药并批量生产 。 那个时代没有今天的科学分析技术 ， 人们只能慢慢摸索 ， 积累经验 ， 最终谱写出一部伟大的中国陶瓷史 。 可是 ， 建窑没有实现曜变陶瓷的批量生产 。 或许他们在尝试了几次之后 ， 还是没能解决技术上的难题 。 另外 ， 还有一种可能是虽然曜变的成色很美 ， 但是依旧被视为失败之作 ， 未能得到重视 。
日本藏有四件曜变天目茶碗 ， 中国国内却一件都没有 。 我认为中国人肯定也觉得曜变天目的成色是美的 ， 所以他们才没有弃之不顾 。 不过 ， 假如他们真的觉得曜变天目的成色很美 ， 那么建窑肯定在某段时间也专门烧制过这种陶瓷 。 就像釉里红这种含不稳定铜元素的瓷器在一开始也失败了很多次 ， 随着技术的进步 ， 直到清代才慢慢稳定生产 。
由能阿弥和相阿弥合著的《君台观左右帐记》是探索日本室町时代人们对艺术品理解的重要参考文献 。 书中把天目分为曜变、油滴、建盏、乌盏、鳖盏、能皮盏和灰被七种类型 。 在前文中我们说过 ， 中国出口的生烧青瓷中包括不合规格的劣质天目茶碗 。 但是把灰色的生烧陶瓷命名为“灰被” ， 而且对此爱不释手 ， 这事只有日本人能干得出来 。
“油滴”一词在书中出现过几次 ， 其实它也是窑变的一种 。 锰是主要元素 ， 混合了铁和钴 ， 烧制时形成的结晶散落在茶碗上 ， 呈现出银色的美丽斑点 。 遗憾的是 ， 建窑未能批量生产这种油滴釉 。 不过山西怀仁窑和山东博山窑成功实现了油滴釉的批量生产 ， 掌握了人工控制釉药和烧制技术 。
茶碗|曜变天目是怎么来的？
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《陶瓷：粘连文明的泥土》 ， [日]三杉隆敏著 ， 吴昊阳译 ， 未读·北京燕山出版社2020年5月 。
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