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简食记|煮大虾，用热水还是冷水？大厨：方法不对，难怪虾肉老，腥味重

简食记|煮大虾，用热水还是冷水？大厨：方法不对，难怪虾肉老，腥味重

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【简食记|煮大虾，用热水还是冷水？大厨：方法不对，难怪虾肉老，腥味重】简食记|煮大虾，用热水还是冷水？大厨：方法不对，难怪虾肉老，腥味重

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简食记|煮大虾，用热水还是冷水？大厨：方法不对，难怪虾肉老，腥味重

导读：煮大虾 ， 用热水还是冷水？大厨：方法不对 ， 难怪虾肉老 ， 腥味重

进入9月 ， 街头巷尾多了许多卖虾的商贩！作为海鲜中最受欢迎的一员 ， 大虾经常出现在人的餐桌上！对于吃货而言 ， 只要提到大虾 ， 就能联想到许许多多的的做法 ， 蒜蓉 ， 油焖 ， 干炸 ， 清蒸 ， 红烧 ， 生腌……每一种都是“无限诱惑”！
上周一早 ， 我出门遛弯 ， 路过菜市场 ， 进去转了一圈 ， 发现刚上海的大虾在搞活动 ， 大点的30块钱一斤 ， 小一点的18-19块钱 。 那还等啥？买它 ， 500块钱就这么花了 ， 心疼呀！我想好了 ， 把这些大虾分一分 ， 给公婆一些 ， 给爸妈一些 ， 工作室用一些 ， 剩下的就冻起来 。 对于我来说 ， 对大虾是丝毫没有抵抗力的 。 我喜欢直接水煮 ， 然后蘸酱油汁吃 ， 这样才是最原汁原味的吃法 ， 特解馋！

煮大虾看似简单 ， 其实最考验人 。 煮不好就老了 ， 腥味还会很重！那么应该用热水还是冷水呢？煮多久才对呢？为此我请教了公司的大厨 ， 他说 ， 方法不对 ， 煮好的虾肉质老 ， 腥味重 。
先来聊聊 ， 我们这老渔民做法 ， 简单粗暴 。大虾洗净 ， 直接倒入锅中 ， 立即盖上锅盖 ， 焖2-3分钟 ， 即可关火 。
这样煮制时 ， 没有加水 ， 利用大虾自带的水量 ， 通过加热后产生蒸汽 ， 将大虾煮熟 。 这样煮好的大虾鲜味更浓 ， 而且肉质更嫩 。
但有一个前提 ， 虾必须要新鲜 ， 最好是活的 ， 这样效果最好 。

还有一种做法是广东大厨的做法 。大虾热水下锅煮至断生 ， 马上捞出放在冰水中 ， 利用冰水浸泡虾肉 。 这样煮好的大虾 ， 肉质更紧实 ， 吃起来口感更棒 。

再来说说酒店的常规做法！所需食材：新鲜大虾 ， 盐 ， 葱姜 ， 花椒 ， 白酒 ， 白灼汁（做法在文末） 。
做法 ， 1：先将大虾的虾须剪掉 ， 如果您比较讲究 ， 可以再把虾线剔除 。
2：然后加入白酒 ， 上面再盖上一个盖子 ， 静置10分钟 。
3：锅中加水烧沸 ， 放入葱姜片 ， 花椒粒 ， 盐 ， 小火煮2分钟 。
4：然后将大虾下锅 ， 煮至虾头和虾尾连在一起 ， 关火浸泡15分钟就好了 。

技术总结：1：大家无需纠结要不要去除虾线 ， 按照老渔民的说法 ， 鲜活的大虾无需去除 ， 直接煮就行 。 死虾最好是去除 ， 不然腥味很重 。
2：加白酒腌制一会 ， 这样做的目的是去除腥味 ， 煮好的大虾有着淡淡的酒香味 。 如不喜欢可以直接忽略掉 。
3：不管多大的虾 ， 多小的虾 ， 只要虾头和虾尾连在一起 ， 就证明已经成熟 ， 再煮就老了 。
4：先将葱姜 ， 花椒和盐 ， 在水中煮一会 ， 然后再将大虾下锅 ， 这样煮好的虾滋味更浓郁 ， 也能去除腥味 。

我也是今天才知道 ， 煮大虾的正确做法！原来以前都错了 ， 难怪虾肉老 ， 腥味重！下面再来聊聊白灼汁的做法！洋葱 ， 青红尖椒分别切末 ， 一同装入碗中 ， 然后淋入热油 ， 再加入适量生抽 ， 一丢丢白糖搅匀就可以了！

好了 ， 今天的文章就分享到这儿 ， 如果对您有帮助 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 关注 ， 若您有不同意见 ， 请在评论区留言 ， 小简和您一起探讨！感恩阅读 ， 感谢有您 ， 我们下次再见……


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