饥饿营销|客流量被美团截胡？3招教会餐饮老板饥饿营销，提升客流量
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做餐饮如何提高客流量呢？
这是很多餐饮老板每天都在苦思冥想的 ， 现在客流量都被餐饮平台掌控 ， 就相当于自己的命脉被别人掐着 。
因此在流量为王的时代 ， 如何吸引客户尤为重要 。
用什么方法才能吸引到客户呢？
首先我们要知道 ， 人都是有欲望的 ， 欲望源于社会的发展和人的进化 ， 人永远无法满足自己 。
正是这种贪婪心理 ， 才让我们有机可乘 ， 今天就讲一下如何利用饥饿营销吸引客户 ， 增加客流量 。
什么是饥饿营销？
饥饿营销 ， 就是制造供不应求的假象 ， 激起顾客消费欲望的营销方式 。
老板们往往有这样的认知误区：饥饿营销是高档次、高价格餐饮品牌才玩的 。 往往相反 ， 廉价并不代表不抢手 ， 只要产品好 。
例如小米手机 ， 新品一上市 ， 就被哄抢一空 。 人们天生就以为物以稀为贵 ， 虽说小米手机价格低 ， 但在发烧友眼中得到一个新款手机是件值得炫耀的事 。
因此 ， 买一个廉价产品可能没面子 ， 但如果“买一个别人买不到的产品 ， 即使廉价” ， 就不会觉得没面子了 。
饥饿营销在餐饮行业也是常用的营销手段：100条鱼卖完就关门的太二酸菜鱼、每人限购两杯的喜茶、每日限量20杯霸气山竹的奈雪の茶……
那饥饿营销到底该如何玩呢？
一、如何让顾客感觉到饿？
饥饿营销不仅要让客户肚子感觉到饿 ， 心里也是 。
1.首先确定活动目的和目标人群
做一次活动的目的有很多 ， 不同时期店内活动目的是不一样的 。
新店开业 ， 我们的目的是宣传品牌 ， 吸引大量客户进店消费；隔壁新增一个竞争对手 ， 客户变少了 ， 活动目的就是抢夺客户；餐厅客流量稳定 ， 活动目的就是维护老客户 ， 刺激老客户再次消费 。
当然我们的活动目的还有很多 ， 首先要想好自己做活动的目的是什么 ， 然后确定自己目标客户都是哪些 ， 是年轻人、老年人、还是小孩子 。
【饥饿营销|客流量被美团截胡？3招教会餐饮老板饥饿营销，提升客流量】明确活动目的和目标客户后 ， 我们就可以策划具体的活动内容了 。
老年人更多的是为了薅羊毛 ， 例如我们常常看到新开业的生鲜超市 ， 阿姨们排着队买促销鸡蛋；年轻人更多的是感到新奇 ， 满足心理需求 ， 例如小米手机新品上架 ， 都要提前预约抢购 。
2.用什么办法让顾客感觉到饿？
让顾客感觉到饿的方法有2种：
第一 ， 寻找缺口 ， 根据目标客户群体的需求 ， 设计出符合他们的服务和菜品 。
例如“太二酸菜鱼” ， 目标客户群体是年轻人 ， 其抓住猎奇心理 ， 产品定位和宣传文案都迎合消费群体 。 “酸菜比鱼好吃 ， 制作全宇宙第二好吃的酸菜鱼 ， 超过4人不接待” ， 依靠饥饿营销 ， 单店月入100万 。
第二 ， 制造缺口 。 原本客户不觉得饿 ， 我们要欲擒故纵 ， 制造机会 ， 让消费者感觉到饿 。
很多时候 ， 越是得不到的东西越是能勾起人们的欲望 ， 一旦有人得到了 ， 就会产生差异感 ， 觉得自己比别人有能力 。 所以欲擒故纵就是利用了人们的这点心理 。
例如：奈雪の茶的霸气山竹 ， 一杯高达58元 ， 每天限量20杯 ， 中午12:30开售 。 很多顾客纷纷排队抢购 ， 朋友圈打卡晒照 。
二、如何做饥饿营销？
1.选品 ， 打造爆款
做饥饿营销 ， 首先就是要确保产品质量 ， 符合大众口味 。 想要搞点新奇的 ， 也需要在消费者原有认知上做出创新 。
例如奈雪の茶的霸气山竹 ， 采用的原料是山竹 ， 在人们原有认知中山竹是清甜可口的 ， 所以效果也不错 。
爆品选择很重要 ， 包括你要选择什么产品、什么口味、什么标准等 ， 那该如何选择爆品呢？
方法就是同类餐厅进行对比 ， 寻找核心关注点 。 要对市场同类餐厅做大量的数据调研 。
例如上海十二弄餐厅 ， 其产品定位为乳鸽这个品类 。 主要原因有2点：
第一 ， 对标消费群体 。 在消费者认知中 ， 乳鸽产品的标签是健康营养 ， 刚好符合现在以女性消费者为主导地位的市场 ， 对标客户群体也是女性、老人和孩子 。
第二 ， 物以稀为贵 。 在上海餐饮市场 ， 以乳鸽为主产品的餐厅还是空白 ， 少有的几家餐厅也做乳鸽 ， 但并不是以乳鸽为主产品 。
产品选好后 ， 以自己餐厅为坐标 ， 调研周围消费者对另外3家餐厅进行口味、服务调研 。
从调研结果可以看出 ， 口味好评率都在75%以上 ， 第一家口味好评更高一些 ， 老板亲自尝过3家菜品后 ， 第一家口味偏辣一点 。 所以自家菜品做的时候 ， 也是依据第一家口味来做的 。
所以通过市场消费者的调研 ， 通过数据和同类餐厅的对比 ， 我们更清晰我们要做什么菜品 ， 要从哪些点下手打造爆品 。
2.限时限量 ， 营造稀缺氛围
饥饿营销就是通过限时、限量的活动 ， 营造稀缺的氛围 ， 激发消费者的购买欲望 。 例如秒杀活动、雇人排队等 。
首先大家要明白排队≠饥饿营销 ， 我也不觉得雇人排队有多大的作用 。 仅仅能够吸引客户过来瞅一瞅 ， 排队时间过长 ， 客户也会反感 。
我们需要根据自己餐厅情况 ， 限制好产品数量和活动时间就好 。 例如肯德基推出的咖啡包月卡 ， 每天限量一人一杯 ， 共限量15万张 。 虽说看起来数量看起来挺多的 ， 但肯德基毕竟是中国最大连锁快餐品牌 ， 15万张根本不够全国连锁店发放 。
3.宣传造势
想要达到活动效果 ， 前期宣传预热少不了 。 在活动开始前 ， 我们要提前两三天进行活动宣传 。 宣传途径主要以“线上+线下”模式进行 。
线上渠道：公众号+小程序 ， 例如下图的一家粥店 ， 通过公众号 ， 推送活动文案 ， 搭配上美食图片 ， 最后附加上活动小程序二维码和电话 。
把公众号推文分享到朋友圈 ， 也可以直接发送给朋友 ， 在微信好友中传播速度也是相当快的 。
有人会问如何设置这些活动 ， 觉得会比较麻烦 。 这些都可以在小程序后台进行设置 ， 包括活动内容、时间、价格等 。 设置好后 ， 就可以推送给客户和好友了 。
线下渠道：线下宣传就比较简单了 ， 首先做一张精美海报和一些传单 。 海报主要是摆放在店内 ， 针对进店客户进行宣传 。 传单的发放要在3公里范围内 ， 过远的距离效果也不大 。
我们最终都是希望客户能够到店消费 ， 凡在小程序参加活动的客户 ， 在活动快开始前 ， 要主动向他们推送消息 ， 以公众号、短信和电话的形式 ， 提醒他们参加活动 。
三、最后总结
互联网时代 ， 流量越来越贵 ， 对于外卖平台高佣金 ， 很多商家望而却步 。 本文介绍了饥饿营销的3个步骤 ， 希望能够帮助大家 ， 轻松获客 ， 提升营业额 。
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