烹饪|蒸馒头，学会这6个诀窍，蒸出来又香又软，比买的还好吃
【烹饪|蒸馒头，学会这6个诀窍，蒸出来又香又软，比买的还好吃】
馒头可以说是最家常的主食之一了 ， 配菜、配汤、配粥、配小菜 ， 没有它hold不住的 ， 好吃又顶饱 。 尤其是我们北方人 ， 几乎顿顿都不落 。 好的馒头质地松软 ， 内部组织细腻 ， 又白又香又软 ， 还有淡淡的麦香味和甜味 。 而要想做出这样的馒头 ， 是需要掌握技巧的 。 今天我们就来说一下 ， 蒸馒头 ， 学会这6个诀窍 ， 蒸出来又香又软 ， 比买的还好吃 ， 一起来看一下吧 。 1、和面
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因为馒头是发面 ， 所以我们首先要用到酵母粉和面 。 和面的时候要注意不要把酵母粉直接放到面粉里 ， 先用30度左右的温水将酵母粉化开 ， 然后再将酵母水分次加入到面粉中 ， 这样发酵效果更好 。 酵母水里可以加点白糖 ， 有利于酵母活跃 。
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盆子里放上一斤面粉 ， 将酵母水慢慢倒进去 ， 一边倒一边用筷子搅拌 ， 搅成面絮之后开始下手揉 ， 揉至三光（盆光、面光、手光）的状态就可以了 。 2、发面
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揉好的面团盖上湿布、保鲜膜或者盖子 ， 放到温暖的地方进行发酵 。 因为酵母喜欢温热 ， 所以天冷的时候发面时间要延长 ， 同时保温 。 可以在蒸锅里放适量40度左右温水 ， 然后把面盆放到蒸屉上 ， 盖上盖子 ， 这样发面发得快 。
然后醒发至面团体积变为原来的2倍大 ， 用手指按压凹陷的地方不会回缩 ， 内部有密集的蜂窝组织的时候 ， 面团就发好了 ， 可以进行下一步二次揉面 。 3、二次揉面
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面团醒发好之后需要进行二次揉面 ， 这一步的目的是为了排除里面的空气 ， 使面发得更均匀 。 这一步是非常重要的 ， 如果揉不好不到位 ， 那蒸出来的馒头会很小、不松软 ， 不好吃 。 大家一定要尽量使劲揉 ， 揉的越久 ， 面团越上劲 ， 蒸出来的馒头组织越细腻 ， 越好吃 。 4、二次醒发
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面团二次揉好 ， 分成小剂子 ， 做成馒头生胚之后 ， 就需要进行二次醒发了 。 就是把馒头生胚盖上保鲜膜静置15-20分钟 ， 醒发至馒头生胚体积明显变大 ， 拿起来轻飘飘的 ， 就是醒发好了 。 二次醒发非常的重要 ， 它决定了馒头的松软程度 。 5、冷水上锅蒸
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二次醒发好的馒头冷水上锅蒸 ， 冷水蒸可以给馒头足够的醒发时间 ， 蒸出来的馒头也会格外的松软 。 蒸至上汽继续大火蒸20分钟就可以关火了 。 6、焖3分钟
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馒头蒸好之后不要立即出锅 ， 一定要焖几分钟再出锅 ， 防止馒头突然遇冷回缩塌陷 。
蒸馒头 ， 只要掌握好以上6点 ， 保证蒸出来的馒头又香又软 ， 比买的还好吃 ， 大家可以试一下哦 。
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