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吃货|这些从前酒桌必备的下酒菜，老辈人最爱，如今没了地位很少上桌了

这些从前酒桌必备的下酒菜 ， 老辈人最爱 ， 如今没了地位很少上桌了！
在我国 ， 早在夏商周时期酒就已经出现了 ， 我们看的很多小说 ， 名著里 ， 好像能做出一番事业的人们都少不了大口喝酒的场面 。曾经酒就是人们生活中联系感情 ， 话家常的最好的纽带 ， 也形成了固有的酒桌文化 。老一辈人 ， 烫上一个小酒壶 ， 你来我往的 ， 一碟花生米就能聊上半宿 。
现今社会 ， 虽然还有很喜欢喝酒的 ， 但是文明酒桌也是常见了 。前几天看过一个视频段子 ， 一个班级的学生聚会 ， 都是学医的 ， 偌大个酒桌上 ， 没有一杯酒 ， 同学们都是以水代酒 ， 开心话生活 。这也可以算是一种酒桌文化吧 。
话说回来 ， 有酒就有菜 ， 现在人每每是一大桌子菜 ， 喝酒之后也不会吃几口 ， 很浪费 。老一辈人们的下酒菜往往很单一 ， 现在我们来数一下老辈人的下酒菜 ， 现在都没人吃了 ， 有的甚至遭人嫌弃了 。
一、肉皮冻
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这个肉皮冻是东北人的专利 ， 这个还算好 ， 到现在都应该还是受欢迎的 。能美容养颜的东西 ， 总是很长久的 。新鲜的猪皮两面都剔除干净 ， 经过焯水后再加水熬煮 ， 至少要煮三个小时以上 ， 最后冷却成果冻的样子 ， 放凉切片吃 。要蘸上蒜泥还算正宗 。现在猪皮冻常见 ， 但蘸蒜泥不常见了！
二、猪头肉拌黄瓜
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猪头肉拌黄瓜 ， 这个一荤一素的结合 ， 是下酒的最妙的小菜了 。去问爱喝酒的人 ， 50岁以上的人 ， 对这道菜肯定特别熟悉 ， 可以用猪头肉切片拌 ， 可以一个猪耳朵拌黄瓜 ， 下酒菜中如果有一盘猪头肉 ， 那就是上上品了 ， 可惜现在有不能吃猪头肉之说 ， 而且年轻人们都不喜欢这口 ， 毕竟油脂比较高 ， 已经慢慢地淡出了酒桌 。
三、花生米
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油炒花生米 ， 装盘拌上一点咸盐或者白糖就行 ， 在过去 ， 这一碟就是酒桌上必备啊 。好像没有花生米的酒桌就会缺了点啥呢 。现在 ， 有时外出吃饭的时候 ， 尤其是在火锅店等 ， 偶尔会有一小碟花生米出现 ， 大都是作为小菜来的 ， 等主菜上桌后 ， 绝对没有花生米的地位了 。
四、咸鸭蛋
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这个也算是经典的下酒菜了 。从前 ， 尤其是东北地区 ， 家家户户都会腌咸鸭蛋的 ， 因为毕竟一个冬天里 ， 蔬菜的品种很少 ， 都得靠自己存储的一些蔬菜过冬 ， 所以 ， 像腌咸鸭蛋 ， 腌酸菜等等都是必做的 ， 而这个咸鸭蛋就成了下酒的最好的东西 。来客人的时候 ， 煮上几个 ， 切半了装盘 ， 还很像样；自己要喝酒的时候 ， 也会煮上一个 ， 边喝酒边吃它 ， 一个鸭蛋能喝几杯酒 。现在咸鸭蛋只是咱们的餐间小菜了 ， 很少能上台面 ， 年轻人们更是很少有人喜欢吃这个 。
五、油梭子
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小时候我们老家就叫这个为油梭子 ， 现在有些地方管它叫“油渣”“油知了”等等 。
那时候的人们有一桌子饭菜不如一碗油梭子香的说法 。猪板油切小块 ， 用大铁锅来熬炒 ， 最后油都炒出来 ， 剩下的就是油梭子了 ， 出锅的时候撒点盐 ， 最妙的在熬炒的时候里面放上几块肥肉和瘦肉 ， 最后炒好的时候 ， 这几块肉都会成香酥的了 ， 最好吃 。


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