小面姨美食日记|很多人想学陕西凉皮，这是最正宗做法，简单快捷，一年四季吃不厌
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文/小面姨
莫愁厨路无知己 ， 谁人不识小面姨 。 大家好 ， 我是小面姨 。 今天小面姨给大家分享一道“陕西凉皮”的做法 。 说起凉皮 ， 它在陕西地区风味小吃排行榜上 ， 是名副其实的第一品牌 。 不但陕西人爱吃 ， 全国各地的人都喜欢吃 。 尤其是女性 ， 几乎人人都是凉皮的忠实粉丝 ， 每天不吃一盘凉皮 ， 总觉得缺少一些什么 。 凉皮不但春夏时节可以吃 ， 秋冬季也可以吃 ， 是一道一年四季都可以吃的特色美食 。 很多朋友在后台留言 ， 希望小面姨给大家分享一下凉皮的做法 。 今天小面姨特地准备了一下 ， 给大家教教这道陕西凉皮的制作方法 。 可以说 ， 这才上是陕西凉皮正宗做法 ， 简单易学 ， 一次能做两道菜 ， 美味可口 ， 一年四季吃不厌 。
凉皮在陕西宝鸡其实不叫这个名字 ， 在陕西关中西府地区的宝鸡 ， 是凉皮的发源地 ， 宝鸡人管凉皮叫面皮 。 凉皮的制作方法有很多种 ， 各地的做法大同小异 ， 各有特色 。 宝鸡有花样繁多的各种面皮 ， 但我相信自己这一道凉皮的做法 ， 不但口感超群 ， 而且吃法和口味是陕西最正宗的 ， 不接受任何反驳 。 我这道食谱不但教会大家如何做凉皮 ， 也教会大家如何做面筋 ， 可以说是一道“一法两味”的地道做法 。 因为凉皮和面筋是一种相辅相成的美食 ， 既可以分开吃 ， 又可以搭配一起吃 。 这道菜谱就可以同时教会大家一次性做两种美食 ， 又快捷又美味 。 现在我把这道“陕西凉皮”的做法分享给大家 ， 喜欢的朋友可以照着食谱做起来 ， 给家人一道美味 ， 给亲人一份关爱 。
【陕西凉皮】
食材辅料：
面粉、水、面皮锣、花生油、花椒、辣椒面、大蒜、五香粉、盐、生抽、醋、香油、黄瓜、青笋叶 。
做法步骤：
1、前一天晚上10点左右将面粉和成面团 ， 用清水浸泡 ， 双手洗净开始在水里将面团里的面粉洗出来 ， 将面团洗成面筋 。
2、这是洗了半个小时左右的面团 。
3、差不多洗了40分钟左右的面团 ， 面筋已经初步成型 ， 然后换个盆盛入清水将面团放入继续努力洗 。
4、这个是换了两盆清水以后洗好的面筋 ， 费时一个多小时 ， 三盆清水洗好的面筋 。
5、将洗好的面筋放入一个干净的盆内或者盘子内 ， 用保鲜膜盖好 ， 在室内温度让它发酵一个晚上 。
6、这个是包上保鲜膜静等发酵的面筋 。
7、将洗过面筋的面水倒入盆内静置一个晚上备用 。
8、这是今早发酵了12个小时的面筋 。
9、将发酵好的面筋上笼蒸半个小时 。
10、刚刚蒸好的面筋 ， 非常卡哇伊 。
11、将蒸好的面筋拿出放凉备用 。
12、静置了12个小时的洗面水 ， 慢慢的将盆内上面清澈的部分倒掉 ， 一定要小心点 。
13、倒掉清水部分 ， 沉淀下来的面糊用勺子顺着一个方向慢慢搅匀备用 。
14、将面糊搅匀后静置 ， 现在开始准备要蒸凉皮的东西 。
15、盘子 ， 玻璃碗内倒油 ， 用刷子在盘子上刷层油备用 。
16、面皮锣两个 。
17、冰凉的清水一盆 。
18、锅内等水开的时候 ， 面皮锣内刷油 ， 盛出一勺面糊倒入锣内 ， 用手在放入锅内水上蒸的同时慢慢均匀的左右旋转面糊 ， 等全部均匀的凝固在锣内的时候 ， 盖上锅盖大火蒸3分钟左右 ， 于此同时准备下一个 。
19、锅内面皮起泡就表示已经熟了 ， 然后掂起面皮锣放入清水盆内降温 ， 锅内开始蒸下一张凉皮 ， 依次类推 。
20、用水果刀刀尖沿着降温后的凉皮走一圈 ， 轻轻一撕 ， 凉皮就会和面皮锣分离开来 ， 刚刚才从面皮锣里分离出来的凉皮 。
21、将从面皮锣内分离出来的凉皮一张张码入盘内 。
22、这样完美的凉皮是不是应该给个近景!
23、其实生活中很多时候 ， 老公就是用来给你剥蒜砸蒜泥的 。 砸好的蒜泥内依次放入盐 ， 五香粉 ， 辣椒面 ， 锅内油热后放入几颗花椒爆香泼入蒜泥内 ， 放入生抽 ， 醋 ， 香油 ， 搅匀后倒入适量凉开水 。
24、调制面皮的汁子就做好了 。
25、黄瓜洗净削皮切丝备用 。
26、青笋叶洗净开水焯熟去水切段备用 。
27、蒸熟凉透的面筋切片备用 。
28、将蒸好的凉皮切好装盘 。
29、凉皮上码上切好的面筋 ， 黄瓜丝 ， 笋叶丝 。
30、将调制好的汁子按个人口味浇在面皮上搅拌均匀就可以开吃了 。 陕西凉皮 ， 是不是很有食欲 ， 其实口感比你看到的更好呢 ， 你想不想试试？
—小面姨说—莫愁厨路无知己 ， 谁人不识小面姨 。 大家好！我是小面姨 。 不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里 ， 一起分享美食生活知识 ， 一起体验美食生活快乐！在此 ， 道一声谢谢！好了 ， 亲爱的朋友们 ， 今天的文章就和大家分享到这里 ， 如果您对本文有任何不同的看法 ， 欢迎在文章底部评论处发表您的观点 ， 我们会认真阅读您的每一条留言~
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